山西面食说明文

篇一：山西面食历史

山西面食历史介绍

山西面食天下绝

山西面食历史介绍，山西面食历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了。以面条为例，东汉称之为“煮饼”；魏晋则名为“汤饼”；南北朝谓“水引”；而唐朝叫“冷淘”……。面食名称推陈出新，因时因地而异，俗话说娇儿宠称多，面食众多的称谓与名堂，正说明山西人对它的重视和喜爱。

山西面食种类繁多，一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里，更被做的花样翻新，目不暇接，达到了一面百样，一面百味的境界。据查，面食在山西按照制作工艺来讲，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类，有280种之多，其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国著名的五大面食之一。其他如大拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、河捞、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种，名目繁多，让人目不暇接。

一、蒸制面食：

山西蒸制面食品种繁多，玉米面窝窝是过去最普通的主食。晋南晋中一带产麦区则多吃馒头。馒头分为花卷、刀切馍、圆馒、石榴馍、枣馍、麦芽馍、硬面馍等。杂粮蒸食有晋北晋中吕梁的莜面烤佬佬；忻州五台原平的高粱面鱼鱼，另外还有包子、稍梅等等。

★馒头---

馒头是我国面食家族中的最大一支。它分为两种，一种是无馅的白馒头，一种是有馅的花色馒头，又称作包子。《事物纪原》里说诸葛亮为了代替人头祭泸水而发明的馒头，馒头开始成为宴会祭享的陈设品。晋以后有一段时间，古人把馒头也称作“饼”。唐以后，馒头的形态变小。宋时馒头成为读书人经常食用的点心后，就不再是人头形态了。唐宋后，馒头也有无馅者，无论有馅无馅，馒头一直担负的是祭供用处。一直到清代，馒头的称谓出现了分野：北方谓无馅者为馒头，有馅者为包子，而南方则称有馅者为馒头，无馅者也有称作“大包子”的。馒头之称谓，今天仍很混乱。如北方之无馅者，有称作“馍”、“卷子”，也有称作“包子”的。南方之有馅者，也有称作“面兜子”、“汤包”的。馒头有一个共同的特点，都是用发酵面粉为主料入笼蒸制而成。馒头制作简单、携带方便，松软可口，还可根据所需制成各种风味。在山西，尤是晋南人，每顿饭都必有馒头下菜方才觉得肚子饱。

★莜面栲栳---

莜面栲栳是山西晋北、晋中、吕梁一带家庭主妇的拿手戏。她们将一大块热水和好的面团放于手背上，夹于中指食指中间，放置光洁石板一块，随手一拐、手托一推、食指一挑一卷，筋薄透亮的一个个栲栳便整整齐齐地码放在笼中，急火蒸10来分钟出锅后，浇上羊肉蘑菇臊子或葱油盐醋等，软筋适口、浓香不绝。

★高粱面鱼鱼---

这在晋北的忻州、定襄、五台、原平、代县一带是家常饭。主妇们将和好的面挤成枣样大小的剂子，两手同时从大案两头搓起，成细若香头的小鱼,蒸好浇上汤菜食之。若是时间紧，来不及搓鱼，便捏成很薄的红面壳壳。要么掰成块加菜拌食、要么切条，用鸡蛋、酸菜炒食，同样令人垂涎。过去村里孩子玩饿了，取一个红面壳壳，在里边倒一点盐醋，滴一点食油，从边上掰一块蘸点盐醋吃，吃到最后，盐醋、壳壳来个一口香，老百姓叫“油盐蘸窝窝”。

★稍梅（烧麦）---

稍梅的制作工艺很是复杂，中餐的好吃在于各种作料的配合千变万化，早放一刻，晚放一分都有不同味道。制作时将羊肉绞碎，放入盆内，加花椒粉、盐、白酱油、姜末、蒙子拌匀，再将西葫芦、韭菜切细放入，加麻油拌成羊肉馅。最难的是做皮，老师傅们说：“稍梅好吃难和面，皮薄包馅打花难”。做皮就是将面粉加盐和清水拌匀，揉透搓成条，摘成面剂子擀成片，用擀面杖把面片压出花边，放入盆内盖上湿布，然后用每张面片裹上些许羊肉馅包成形似梅花的稍梅，上笼用大火蒸约15分钟可熟，取出即成，形似花瓣盛开的雪梅，皮软馅鲜，无腥膻味。稍梅难做，但味道好吃，皮子有薄又韧，馅料味美汁鲜。稍梅原来是山西农村有钱人家用作喜庆筵席的点心，由于口音变异也叫为“烧麦”。现在虽然满大街卖的都是稍梅，可是多半都是粗制滥造，皮子粘口不说，一咬满嘴油，想吃到地道的却再不容易了。

★面塑---

民间俗称“面人”、“面羊”、“羊羔馍”、“花馍”等。用面粉塑制诸如人物、动物、花卉、翎毛、瓜果等花样繁多的面塑。山西面塑以上等的白面为原料，经过揉面、造型、笼蒸、点色而成，造型夸张、生动，用色明快、大方，风格粗犷、朴实、简练，并富有雅拙的美感，具有鲜明的民间和地方特色。山西民间面塑主要包括两类：花馍和礼馍。花馍是配合岁时节令祭礼或上供的馍。如“枣山”在祭祀神灵之中，还寓意“早生贵子”。又如，用于清明节的“飞燕”花馍，既是扫坟祭礼的用品，也表示春燕飞来，阳光明媚。礼馍，则是伴随诞生、婚嫁、寿筵、丧葬等人生仪礼而制作的馈赠物品。在山西晋南平原每当婴儿满月时，姥姥家都要蒸一种又圆又大、中间空心的花馍馍，俗称“囫囵”，妇女们把它用红包袱裹起来，一手提着囫囵礼馍，一手拉着小孩，来往于乡间小路，互赠于亲戚乡里之间，传递着浓厚的乡里乡情。

二、煮制面食：

山西煮制面食品种丰富，制作多样，大体可分为五十余种，如细如发丝的拉面，刀飞面舞殷削面，游龙戏水的一根面等。制作方法有擀、拉、拨、削、压、擦、揪、抿等几十种，所用原料除小麦面外，还有高梁面、豆面、玉米面、荞麦面、莜麦面等，调料上自鸡、鸭、鱼肉、海洋，下至油、盐、酱、醋，不一而足，所以山西面食有“一样面百样做，一样面百样吃”的历史。到山西做客一年365天，可以品尝到天天不重样的丰富美味的面食。

★刀削面---

山西的刀削面名扬海内外，被誉为我国著名的五大面食之一。家庭主妇们托起揉好的面团，站好优美的姿势，飞刀之下面条如流星落地，鱼跳龙门，削出的面条又细、又薄、又长。山西刀削面内虚、外筋、柔软、光滑，深受人们喜爱。 刀削面同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为中国五大面食名品，在国内外享有盛誉。关于刀

削面还有一个古老的传说。蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝。为防止“汉人”造反起义，他们将家家户户的金属全部没收，并规定10户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。一天中午，一位老婆婆和好面后，让老汉去取刀，结果刀被别人取走，老汉只好返回。在出鞑靼的大门时，老汉的脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手捡起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃，可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：就用这个铁皮切面吧！老婆婆一看，铁皮薄而软，嘟囔着说：“这样软的东西怎能切面条？”老汉气愤地说：“切不动就砍。”“砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面叶落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。”这样一传十，十传百，传遍了晋中大地。后来，“凤阳”出了朱皇帝（朱元璋）统一了中国，建立明朝，这种“砍面”流传于社会小摊贩，又经过多次改革，演变为现在的刀削面。刀削面柔中有硬，软中有韧，浇卤、或炒或凉拌，均有独特风味。传统的操作方法是一手托面，一手拿刀，直接削到开水锅里，其要诀是：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手平，手端一条线，一棱赶一棱，平刀是扁条，弯刀是三棱。”要说吃了刀削面是饱了口福，那么观看刀削面则饱了眼福。1985年山西财贸系统在太原技术比武时，饮食行业的削面高手每分钟削118刀，每小时可削25公斤面粉的湿面团，看得人眼花缭乱。有顺口溜赞曰：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”做刀砍面先用面、水5∶3的比例和好面（水温为冬热、夏凉、春秋温），然后用湿布盖住，醒20分钟。把醒好的面团揉成椭圆形面块放在面案上，左臂托案，右手拿砍面刀（砍面刀是一种特制带把的刀，刀长40厘米左右，刀宽6厘米左右，刀片很薄，刀的重量轻），用右手的四指握住刀把，用小拇指顶住刀柄头，砍面时先从面块的里端开刀，第二刀接前部刀口，用前挑后砍的方式砍下一根根长约30厘米的面条下入锅。普通刀削面做法是，先用面、水2∶1的比例和好面。将面加水打成面穗后揉成面团，然后用湿布蒙住，醒半小时后揉匀、揉软、揉光，揉成圆柱形后就可以削了。左手托住和好的面块，削时由右至左一刀接一刀向前削入沸水锅中。注意出力要平，用力要匀，这样削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，熟练的厨师，每分钟能削一百多刀，每条面叶的长度，恰好都是六寸。

★包皮面---

又称夹心面。相传古代晋中有位婆婆在家务活上经常给儿媳妇出一些伤脑筋的“难题”。一天，她让儿媳用白面和豆面擀面条，条件是不能将两种面事先和匀，而在吃的时候要有均匀感。这位聪明的媳妇并没有被婆婆的题目所难倒，做成了两种面粉组成的包皮面。包皮面的做法：先将豆面和白面按1∶1的比例准备好，用温水将白面和豆面分别和好。然后将豆面团揉成球状，白面团擀成饼状。最后用饼状的白面把球状的豆面包住，擀成面条即可。食用时用芫荽（香菜）酸汤、葱丝辣调最佳。

★拉面---

又叫甩面、扯面、抻面，是山西城乡独具地方风味的面食名吃。清末陕西人薛宝展著的《素食说略》中说，在陕西、山西一带流行的一种“桢面条”做法以山西太原平定、陕西朝邑、同州为最。其薄如韭菜，细似挂面，可以成三棱子，也可成中空之形，耐煮不断，柔而能韧。这种桢条面就是现在山西的拉面。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面的种类也很多，有大拉面、小拉面、龙须面及空心面等等。一般7扣以下的为大拉面，7扣以上

的为龙须面，一般家庭做的为小拉面。大拉面的表演在太原街头巷尾并不鲜见，但“面食技艺团”的师傅们如此绚丽夺目的表演我还是第一次见。为了美观和营养，面团被和成了绿色的蔬菜面，抻开，卷起，再抻开，再卷起，如此数扣之后，师傅们将拉好的面放在撒满面粉的几案上抖开，而后两手像搭毛线般地将面抻开并抖动着。整个景象就如碧绿的瀑布哗哗泻下一般，蔚为壮观。片刻之后走上前去，看到拉好的面已如丝般纤细，这已是龙须面的标准了。

★龙须拉面---

是流行太原一带的传统面食，以其独特的风味和精湛的制作工艺，驰名中外。它原是宫廷的一种食品后来传到民间。传说“龙须”是古代皇帝的赐名，可能因为这种拉面细如须发，不绝如缕的原因。由于抻面姿势优美，犹如交织在一起的龙须，入口香软可口，故而得此名。在山西，人们寿诞生辰、聚友团圆时，常常要吃这种面，以示长寿和喜庆。龙须面配料精细，制作讲究，其制作方法过去曾被认为是绝招，秘而不传。拉面做法：先用面、水5∶3的比例和好面，然后在上面抹点香油醒着，将醒好的面放在案板上，揉匀或搓成长条，双手提两端稍晃，再搓成长条状，擀成片形，略醒后用刀横切成小手指粗的长条，撒匀面粉或抹匀香油，逐根或几根并拉，拉成细条投入沸水锅内，煮熟配上卤即成。

★八姑（拨姑）---

相传在唐朝贞观年间，八百里秦川天旱三年，颗粒不收，于是皇上李世民下旨百姓向绵山求雨，果然大雨倾盆而下，救活了庄稼，为此李世民特带领满朝文武赴绵山朝圣，随同前往的还有他的叔妹世姑。岂料世姑到达绵山后即拜五龙圣母为师，不愿再返长安。一日，她为一老婆婆做饭，但她自幼生长在皇宫，哪会做饭呢？所以和面时，面干了加水，水多了加面终久和成了稀面，实在无法下锅。于是顺手拿了一只筷子向锅里拨面，但是怎么拨也拨不断，结果便拨成了长面，老婆婆吃饭时，顺口问了一声：“孩子，这叫什么？”可是世姑却因心慌将“这”字误听为“你”字，此时她已身入空门，不愿再说真名，只好将乳名说了出来：“叫八姑”。从此，介休便有了“八姑”这种面食。做“八姑”时先用面、温水5∶3的比例和好面，然后不断加水，不断揣面，直至水面适中后，再用湿布盖在面上，约醒放半小时置于碗内或盘中，下锅的时候左手端碗，右手用削尖的筷子沿碗边向沸锅中拨出，煮好后捞出，浇上浇头即可。

★揪片---

揪片又称掐疙瘩，也是晋中民间传出的一种家常面。当地人讲究在婚嫁时男女双方在启程前必吃此面，名谓“岁数掐疙瘩”。结婚时的年龄为多少就吃多少片。这里的“片”是指半成品而言的，即用一小瓢面和好后擀成圆形，切开对折，然后根据岁数先切成大片，再将大片用手分别揪入沸水锅内，捞出后约半饭碗。吃此饭有岁岁平安之意。做揪片需先用面、水2∶1的比例和好面（水温为夏凉，春、秋、冬温），盖湿布稍醒。把面团揪成若干小面团，用拇指和食指将面团掐薄，揪成指甲盖大小的片。为使揪片不粘锅，不粘手，可蘸少许清水或食油。

★剔尖---

剔尖又叫拨鱼，是“八姑”演变而成的，做法同“八姑”大致相同，但和的面没有“八姑”那么稀。

做时先用面、水5∶3的比例加少许食盐和好面，然后用手蘸上水在面上拍好后置于碗内或铁板上醒放15分钟。下锅时一手将盛面的铁板向锅边倾斜，使面流向碗沿，另一手用专用的铁筷将碗沿的面往锅里拨，拨成两头尖，中间粗的小鱼形。

★猫耳朵---

介休人订婚时，丈母娘一般以猫耳朵招待女婿，其意是让姑爷听话。做猫耳朵前，先用面、水2∶1的比例和好面（冬温、夏凉），揉匀后盖湿布稍醒。将和好的面团擀成约半厘米厚的面片，撒上面扑后，切成1厘米大小的面丁。然后双手拇指压住小面丁向前推；也有将面用刀切成3厘米宽的长条，然后左手执面片，面片头端朝上，右手食指和拇指揪下指头肚大小的面丁，反方向搓捻，使面丁成为猫耳朵形。

★饸硌---

饸硌是山西民间常做的一种家常面。做法简单，先把和好的面放入特制的饸硌床（当地人叫“捺把子”）内，反复泵压手柄，器具压迫使面条从饸硌床下方的许多小孔压出，待压到一定长度后用刀或薄铁片把面条截断，下进锅里煮熟后配上各种浇头或打卤食用。起面速度快，味道可口，而且颇具观赏性（乡巴佬进城啦）。

三、烹制面食：

烹制面食中，有很多各具特色、别有风味的手工煮食，如猫耳杂、小撅片、捻鱼、豆面流尖、煮花塔。除此之外山西面食还有煎烤制面食，如烙饼、煎饼、锅贴水煎包、焖面、焖饼等，还有炸制类食品，如麻花、油糕。风靡世界的方便面的发源地——日本的明星食品株式会社社长卜厚昌元先生在专门来晋考察山西面食后说：“世界面食在中国，中国面食在山西，山西不愧为面食之乡。”

★炸糕---

行家对山西面食作了这样的概括：“晋南的馍、晋中的面、晋北的糕”。在雁北，盖房要吃上梁糕，乔迁要吃搬家糕，婚嫁要吃锣鼓糕，逢年过节要吃节日糕……雁北炸糕有“素糕”、“毛糕”、“脆炸糕”三种。素糕是把黍子去皮磨面，蒸成的糕，也叫“黄糕”；连皮磨面做成的糕为“毛糕”；将素糕包上馅儿，入油锅炸出的，就叫“脆炸糕”。做油糕最讲究做完糕后要留“糕根”，即在包完糕之后要剩一块素糕，把它捏成猪头状，即为“糕根”。预示有永远吃不完的糕。“好吃不过油炸糕”，可见这炸糕在晋北百姓生活中的地位。

★一窝酥---

一窝酥，那是太原近代著名的风味小吃，它是由晋阳饭店特一级面点师胡世年老先生于1958年在龙须面的基础上改进创新、烤制而成，成为筵席中的一道佳点。一窝酥的做法其实比较简单，将稍醒的面团上案，按照拉面方法，上下晃匀拉条，最后拉成10扣的拉面（1024根）。然后均匀放在案子上，在面条上刷匀植物油，再顺长卷起后，剁成20个小段，旋成圆饼坯，摆在烤盘里，入烤炉用温火烤至金黄色即成。一窝酥现在已发展为夹裹豆沙、枣泥、莲蓉、果料等馅心的系列食品。

篇二：山西面食.

篇三：说明文专题复习一

说明文专题复习一

云南省2006年中考语文试题（课改区）

千年古道

① “茶马古道”是云南、四川与西藏之间的古代贸易通道，由于是用川、滇的茶叶与西藏的马匹、药材交易，并以马帮运输，故称“茶马古道”。

②藏人嗜茶，汉文史料中有藏人“嗜茶如命”、“如不得茶，则病且死”的字样；藏族民谚有“宁可三日无食，不可一日无茶”之说。可见藏民对茶的情感之炽，依恋之深。 ③数千年来，

④茶马古道沿途，有着我们这个世界上最壮丽最动人的山水。这里的世界静得出奇，大山全都沉默不语。那是一种惊心动魄苍茫和旷世的沉寂。那种苍凉、严酷之美，轻易就把人带入史前时代。夏季，雨水汪洋恣肆；冬季，雪水清碧如玉。它们从无数大山上奔泻而下，迅速汇聚，很快流淌到无数的大江和河流中。人行古道，放眼高原，远山显露出强劲而优美的山脊，它们是那么险峻，又是那么秀美，充满了张力。淡淡的山岚，使它们显得英姿勃发，十分年轻。如果说山脉架起了西藏的骨骼，那这些江河就是西藏的血脉，它们奔涌流动，为高原注入了生命的活力，为高原带来了蓬勃的生机。

⑤除却大山大川，茶马古道沿途还有极富灵性的石头和无比奇妙的云，以及超凡脱俗的天光。那历尽沧桑的石头，那一逝不再永不重复的云，那亿万年来不老的蓝天，那似乎来自极地或外太空的光芒，它们组合成的色彩令人激动不已。如果在晴天的晨曦中和晚霞里走过西藏的大地，你一定会为那种剔透明朗的光泽所震慑：只要看到一眼，只要沐浴一次，人生便因之而生辉。

⑥茶马古道同时也是虔诚的藏民转朝圣之路，古道沿途一些民间艺术家于过去漫长的时日中，在路边的岩石上、玛尼堆上雕刻了无数的经文、咒语，绘制了众多的佛陀、菩萨和高僧的形象，还有一些神灵的动物形象，如鱼、蛇、猫等等，当然也有一些被视为神异物的形象，如海螺、日月星辰。那些或粗糙或精美的造像为古道那漫长的旅途增添了一份神圣和庄严，也为那遥远的地平线增添了几许神秘??

14．根据提示，用第①段中的材料，完成对“茶马古道”的定义。（3分）

“茶马古道”是云南、四川与西藏之间 的古代贸易通道。（答题字数不超过25个）

15．第②段中引用汉文史料藏族民谚的作用是什么？（3分）

16．第④段中划线的“如果说山脉架起了西藏的骨骼，那这些江河就是西藏的血脉”这句话用比喻的方法突出了西藏什么样的特点？（3分）

17．根据文章内容，概括茶马古道的特点。（3分）

参考答案：

14．以马帮运输（1分）川、滇的茶叶到西藏换回马匹、药材（2分）

15．说明藏人嗜茶，对茶叶的情感之炽，依恋之深（1分）；使说明内容详实，令人信服（2分）。

16．答题要点：能联系全文内容，紧扣比喻句，抓信骨骼、血脉对于生命的意义作答，语言流畅即可。

答题示例：这句话用比喻的方法突出了西藏这样的特点：山脉挺拔雄壮，支撑出西藏粗犷的轮廓；水流涣涣，滋养了西藏的每一寸土地。山水纵横，使西藏这片土地神奇而富有生命力。

17．茶马古道是世界上海拔最高的中国古文明传播的国际通道（1分）；茶马古道沿途有世界上最壮丽最动人的山水、极富灵性的石头和无比奇妙的云，以及超凡脱俗的天光（1分）；茶马古道沿途路边的岩石及玛尼堆上有丰富的宗教文化雕刻、图绘（1分）。（能扣住特点，意思对即可）

新疆乌鲁木齐2006年初中升学考试语文试卷

阅读下面的文章，完成8～11题。（19分，第10题5分，第11题6分其余每题４分）

人体的最大器官——皮肤

作为人体的最大器官，皮肤功能强大。可是其重要性却远没有被人们充分意识到，我们通常只是把它当作包裹在肌肉外部的一层皮，其实这是低估了它。人类自己从未造出过比它更好的保护罩、传感器和通报器。

皮肤是一个很好的保护罩。它的最外层——表皮非带薄，能抗污和防水。编织紧密的表皮细胞形成了坚固的屏障；能保留水分，而把不必要的水挡在外面。死去的和脱落的细胞在表面紧凑地排列好，使皮肤更坚韧，就像一层透明的装甲衣。皮肤的智能连军队都羡慕不已，一旦需要的话，由干细胞组成的表皮就会加固皮肤。生产色素的黑素细胞能够抵御皮肤的头号敌人——阳光，这东西对皮肤的中间一层——真皮的伤害特别大。

真皮含有大量的胶原质，它能紧致肌肤，随着胶原质被不断降解，就会产生皱纹和皮肤松弛。真皮下面就是皮下脂肪，它能软化皮肤质地。分布在皮肤中的还有血管、毛囊、汗腺和产油腺。大量的神经忙碌地穿梭其中，把大脑的信息传递给其他器官。接收良好的感觉神经末梢，则睁大眼睛仔细观察并细心处理遇到的情况：我们爱抚玫瑰的柔软花辨，却因为害怕被它的刺扎而退缩。

皮肤是在思想、身体和外界之间强有力的分界面。神经——免疫——皮肤——内分泌的网络把皮肤当作一个独立自主、难以驯服的智者。它会告诉我们很多它主人的情况。想想看，如果一不小心泄露了心里的秘密，你就会脸红；有什么东西出毛病时，皮肤会起鸡皮疙瘩发出警告；收缩的皮肤透露出你的害怕。它作为内分泌器官也有充实的生活，为身体的其他部分制造像维生素D这样的激素，以及自己用的类固醇和甲状腺激素等，虽然不大清楚为什么，但是很多大脑里发现的神经传递素也是由皮肤制造的。

另外，皮肤还是免疫系统重要的前哨。它有专门的白细胞，能够吃掉入侵的微生物，并引发全身的免疫反应。因为皮肤在这方面功效卓著，所以研究人员要挑战古老的试验，把牛痘疫苗直接注射进缺乏这种免疫力的肌肉里，与传统方式相比，这样可以减少接种牛痘疫苗的痛苦，效果好象还不错。

⒏根据文意，下列给“皮肤”所下的定义，最恰当的一项是：（）

A.皮肤是身体最大的功能强大的器官。

B.皮肤是身体表面包裹在肌肉外部的功能强大的器官。

C.皮肤是身休最好的传感器、防护罩和通报器。

D.皮肤是在思想、身体和外界之间强有力的分界面。

⒐下列说法符合文意的一项是：（ ）

A.皮肤主要分为表皮、真皮、皮下脂肪、血管、毛囊、汗腺和产油腺等组成部分。

B.皮肤中灵敏的感觉神经末梢可将受到的刺激及时传递到大脑并迅速作出相应的反应。

C.皮肤还可以为身体其他部分制造维生素D、甲状腺激素、神经传递素等。

D.为了减少接种疫苗的痛苦，人们将牛痘疫苗直接注射进缺乏免疫力的肌肉里。

⒑本文主要写了哪四层意思？是按什么说明顺序写的？

答：

⒒请从文中任举两例，说说本义是怎样体现说明文语言的准确性和生动性的。

答：

参考答案：

⒏B ⒐B

⒑（5分）①总说皮肤的功能。②皮肤的防护功能。③皮肤的传感作用。④皮肤的通报

作用。 逻辑顺序（每一点1分）

⒒.（略）（每一例3分，其中举例1分，分析2分）

山西省2006年高中阶段教育学校招生统一考试语文

阅读下面说明文,完成11一14题。(11分)

山西刀削面

刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。

刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧(xíng，使其变软)半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要用特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线。面叶落入汤锅，汤滚面翻，像银鱼戏水，煞是好看。高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。

刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”),也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。

(选自山西旅游网)

11.山西人喜食刀削面是因为其具有 的特征。(2分)

12.指出下列句子的说明方法并分析其表达作用。(4分)

(1)面叶落人汤锅，汤滚面翻，像银鱼戏水，煞是好看。

(2)高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。

13.选文画线句中的“一般”不能去掉，为什么?(2分)

14.除刀削面、汾酒、老陈醋之外，山西还有很多的地方特产，请写出你熟悉的一种特产名称，并简要介绍其特点。(3分)

特产:特点: 参考答案：

11、外滑内筋，软而不粘

12、（1）打比方，形象地描写出刀削面在锅中翻滚的姿态，给人以美感。（2）列数字，说明了厨师削面速度快，技艺高超。

13、削面有时也会用到菜刀。去掉“一般”表达就不准确了。

14、例：闻喜煮饼 松软可口，甜而不腻

山西省2006年高中阶段教育学校招生统一考试(实验区)语文

阅读下面说明文，完成8~12题。(12分)

乔家大院----北方民居建筑史上一颗璀璨的明珠

①山西，素以地上文物之丰、地下能源之巨著称。而今，又以大师传统心甘情愿建筑艺术的不断发现而令世人瞩目，其中最为出名的就是乔家大院。

②乔家大院位于山西省祁县乔家堡村，北距太原54公里，南距东观镇仅2公里。它又句“在中堂”是清代全国著名的商业金融资本家乔致庸的宅第。始建于清代乾隆年间，以后曾有两次增修，一次扩建，于民国年建成一座的建筑群体。

③大院为全封闭的志愿人员式建筑群，占地10642平方米，建筑面积4175平方米，分6个大院，20个小院，313间房屋。大院三面临街，不与周围民居相连。外围是封闭的砖墙，高10米有余，上层是女墙式的垛口，还有更楼、眺阁点缀其间，显得气势宏伟，威严高大。大门坐西朝东，上有高大的项楼，中间城门洞式的门道，大门对面是砖雕百寿图照壁。大门以里，是一条石铺的东西走向的甬道，甬道两侧靠墙围台，甬道尽头是祖先祠堂，与大门遥相对，为庙堂式结构。北面三个大院，都是芜廊出檐大门，暗棂柱，三大开间，车轿出入绰绰有余，门外侧有拴马柱和上马石，从东往西数，依次为老院、西北院、书房院。所有院落都是正偏结构，正院主人居住，偏院则是客房佣人住室及灶房。在建筑上偏院较为低矮，房项结构也大不相同，正房都为瓦房出檐，偏院则为方砖铺项的平房，既表现了偷上的尊卑有序，又显示了建筑上的层次感。大院有主楼四座，门楼、更楼、眺楼六座。各院房项有走道相通，便于夜间巡更护院。

④纵观乔家大院，斗拱飞檐，彩饰金绘，建筑考究，工艺精湛，整体呈“囍”字形，集中体现了我国清代北方民居的独特风格。因此这座大院被专家学者誉为“北方民居建筑史上一颗璀璨的明珠”。

⑤皇家有故宫，民宅看乔家。如今，乔家大院业已成为中外闻名的民俗胜地，而且，也成为许多影视剧拍摄时争抢镜头的宝地。

(选自山西旅游网)

8.乔家大院的建筑特征是：全封闭式的，俯视呈 ，整个大院显得 。(3分)

9.如果说第③段中的一系列数字真实而准确地说明了乔家大院建筑群庞大而有序，那么文中画线句则运用 的说明方法，生动而形象地突出了。(2分)

10.第①段末句“其中最为出名的就是乔家大院”在全文结构上有什么作用？(2分)

11.文章第⑤段能否删掉，为什么？(3分)

12.电视连续剧《乔家大院》热播后，这颗“璀璨的明珠”更加光彩夺目。请你为乔家大院这座三晋句宅拟一则广告宣传语，要求语文简明生动，有一定创意。(不要用原文语句)(2分)

参考答案：

8.城堡式建筑群 “囍”字形 气势宏伟，威严高大

9.打比方 乔家大院在北方民居建筑史上的重要地位

10.过渡作用，提示引出下文说明的重点

11.不能。第5段交待了乔家大院的文化价值和现实意义。

12.例：商界奇才乔氏致庸抱负远大汇通天下 华夏名宅乔家大院历史悠久驰名中外 湖北天门市2006年中考语文试卷

密林深处(任真) (9分)

早在19世纪20年代，科研人员就发现死亡的树木为某些森林动物提供了栖息的巢穴，但人们一直并不真正了解这些树木到底起了多大作用。这种情?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyuwozuowen/" target="_blank" class="keylink">我恢毖有?9世纪80年代，一个偶然事件改变了人们的看法：在一个森林公园的伐木工人们将古老森林中的许多枯木残余清除干净后，森林中发生了意想不到的事情：原来栖息在那里的斑点猫头鹰等各类动物都陷入了生存困境。

据统计，在原始森林里每公顷的枯立木——死亡之后依然屹立的树木，可达70～100株，而且它们可能在那里默默地站立40年或更长的时间。当它们倒下后，个头大些的甚至还可以再存在300年。那么，在这数十年甚至数百年的时间中，枯木身上发生了什么变化呢? 首先进驻并享用枯木的是真菌。它们从内向外吞噬着枯木，并让其腐烂。接着，细菌、酵母茵、节肢小寄生虫作为后续部队登陆枯木，而后生态链进一步延长。人们已经发现，有许多动物的生存都依赖于枯木，其中首先是红冠啄木鸟。它们攀爬在枯木上，用强有力的嘴钻出一个个树洞，这不仅为自己找到了食物，而且还保证了树洞的第二次利用。在森林中有不少动物比如蓝鸟、褐雨燕等都需要树洞，但是它们自己并不会挖。因此，红冠啄木鸟成了以枯树为起点的生态链中的一个基础生物种群。随着树洞空间的进一步扩大，树洞拥有的恒温或可调节温度的环境，最后还引来了许多以树洞为家的哺乳动物，比如松鼠、貂、树鼠以及黑熊等。科学家发现：几乎一半的黑熊都喜欢在朽木的树洞里照顾幼熊或休息。同时，原始森林还养活着木匠蚂蚁的巨大种群，而这些蚂蚁既是红冠啄木鸟的关食，据说可占其食量的97％，同时又是喜欢舔食蚂蚁的黑熊的最重要食物来源。

此类神秘洞穴不断地被人们发现。在19世纪90年代中期以后，大部分蝙蝠曾被认为喜欢居住在矿坑和山洞里，但后来的研究却发现许多蝙蝠实际上喜欢在啄木鸟遗弃的树洞或是老树松弛的树皮下栖息。有生物学家用无线电设备跟踪了8种生活在美国科克诺尼国家公园的蝙蝠，这些暗夜的飞行者喜欢躲藏在一种松树的树皮中，这些树都有150～300岁高龄了。结果，有人曾经在一棵树上数出了984只神秘的亚利桑那蝙蝠。最近又发现，一种体型微小的会筑巢的鼠也喜欢在橡树的烂树洞里安家。

一棵树倒地后，一个新的阶段就开始了。一些啮齿类动物借助倒下的枯木作掩护筑窝并形成自己的领地，而猫头鹰则埋伏在枯木的底部，更多的两栖动物的觅食、生殖和躲藏都需要众多潮湿的树木残骸。因此，当人们将森林中的树木残骸清除以后，某些物种就随之消失。 选自《柒绿的声音》

14．读选文第一段，说说开头引用一个“偶然事件”的作用。(2分)

15．说明文语言讲究准确。请你从文中找出能体现说明语言准确性特点的一个词语，并说说它的表达作用。(2分)

16．认真阅读选文第三、四段，用自己的话概述森林中枯树的作用。(2分)

17．相关链接：在美国，一些森林公园正尝试着用注射真菌的方法，让一些年幼的松树内部腐烂，以“人造”出更多的枯木。(选自《一棵树倒下后的故事》)在我国，森林中的大