周记米粉店

篇一：开家桂林米粉店就这么简单(三)

一般来说，一家米粉店店面面积达到30平方米左右即可，（米粉店的规模较小有两个好处，一是可以节省开店初期的投资，二是可以避免生意清淡时店堂面积的浪费。）店面面积达到60平方米以上即可视为中等规模的米粉店（可以适当增加如柳州螺蛳粉，猪粉等品种），而店面面积在100平方米以上就算是规模较大的米粉店了。（可以增加别的小吃品种如饺子、馄饨和快餐等）。在经营上，桂林米粉可摊可店，可大可小，而且都不会影响其经营特色。可在菜市作外卖、可开个小店专卖，可设个小摊当小吃卖，还可推上小车边走边卖；在味道上，全国市场对桂林米粉都非常接受，绝对非常受追捧；在消费上，桂林米粉更是价廉味美，老少皆宜；在需求上，桂林米粉既可做特色小吃尝鲜，还可购回做佐餐菜点，更可邀约朋友亲威一同品尝，其乐融融。

综上种种，不难看出，桂林米粉有着普遍的市场需求，有着广阔的市场空间，而且投资低（最低数百元即可启动），操作易（最少一人便可进行售卖），选址易（菜市上、马路边、居民区、街头巷尾都可以经营），回报快（当天经营，当天收益）。

废话少说，要开桂林米粉店你必须对桂林米粉技术有个全面的了解：

亲爱的朋友：

以下“难以置信的技术资料”是专为你一个人而写（“切勿外传”），很可能引起诉讼，内容高度机密。本内容涉及的商业秘密，仅对加盟

者投资者和有投资意向的学员公开，本培训部请求加盟者投资者和有

投资意向的学员收到本资料书时做出以下承诺：

妥善保管本资料，未经本培训部同意，不得向第三方公开本培训部资料涉及的商业秘密。来自：广西柳州黄卫恒

桂林米粉的精华在于卤水，各种原料的比例并没有统一的配料秘方，不同的桂林米粉店做出的米粉味道也各有千秋。甚至靠拢的两家米粉店味道完全不同。(各个米粉店的米粉都有各自的风味也是桂林米粉独特韵味的展现和神奇之处比如：卤菜粉、牛肉粉、叉烧粉、锅烧粉、牛腩粉、素粉、汤粉、三鲜粉、酸辣粉、排骨粉、牛丸粉、鸡肉粉……) 其实万变不离其宗，绝大部分的米粉都要用到卤水，只是把配菜变了一下，品种多了，客人的选择也多了，有一些品种的价格可以稍卖高一点，利润也就来了。 不过，如果你连桂林米粉的卤水都做不好，其他的品种做得再好，可能也比较难撑起一家桂林米粉店。

桂林米粉的要点：

1、

2、

3、 汤鲜：底汤鲜、原汁鲜、调味品鲜。 肉香份量足：香料的香味、酱料的香味。 粉的口感要好。

桂林米粉所需注意的事项：

1、

2、 卤汁的辛、香、鲜味。（1）熬汤。（2）熬卤水。（3）熬卤汁。 香料药材的合理搭配：而所用的香料无外乎：八角，豆蔻，甘

草，沙姜，花椒，小茴香，香茅，白胡椒，草果，肉蔻，草蔻，香叶，丁香，罗汉果，白芷，杜仲，良姜，砂仁，桂皮，陈皮，摈榔，筚拨，香果，当归，甘松，桂子，桂丁，山黄皮等用量多少(转 载 于:wWW.zw2.Cn 爱作文网)可以根据各地不同适当调整，主要是搭配合理。

3、 卤水的风味：把卤水的香料配方过于夸张，是没有必要的，因为卤水最重要的还是肉香，只要熬制卤水时，肉和骨放得足够多，那么自然就会出好卤水，有关香料的配方，个人可以根据自己的认识理解适当添加香料，就得到相对有个性的”自制秘方”了．卤水除香料外，以牛肉香味为主，一般用牛骨（最先熬）、牛肉以及其它动物的如鸡、猪骨肉等熬制，由于配制这些肉类的比例不同，熬出的香味也就有所差异，也就形成不同风味．

4、 调味调料和酱料的合理应用：盐、醋、酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、冰糖、味精、鸡精、鲜味宝、味特鲜还有猪、牛、鸡、海鲜等种类的复合香精和柱侯酱、花生酱、芝麻酱、海鲜酱、豆瓣酱、黄皮酱、黄豆酱、辣椒酱等这些调味调料和酱料的不同应用也可以调出不同风味的卤汁来。

5、 米粉的爽口感：泡粉的时候注意不要过了要烫好后软和，顺滑。 卤水的一些基本做法,由于个人的爱好不同,口味不同,手法不同,可以做适当的调整,但基本味不变. 不同的师傅,所做的卤水作法各不相同,以上配方是可以调整的,根据自己的一些经验实际情况作少许调整基本没有什么问题，.在卤水的制作过程中还有很多学问和方法,但由于是桂林米粉的卤水,其它要点就不说了,有条件的话可以咨询相关有经

验的师傅,他们一定会有更好的见解和经验,毕竟,桂林米粉是一种文化,文化往往是博大精深的,没有一个人会掌握其全部精华,这要用自己的努力再去体验和不断的学习甚至是创新.

最老所谓正宗的都是用牛的骨和肉及内脏制成．

配方下锅后，先用牛骨熬制，因为骨耐煮（５－１０斤），２个小时后，香味出来但香料的味过重，这时就放牛肉和各类内脏了（１０斤以上），如牛肚、羊大小肠、粘贴（动物的脾脏）等，这些肉类一般不太耐煮，所以时间不能过长，一般不能熬烂了，大概２－３小时就可以捞起，如果还有生肉的话，可以再原来卤水的基础上继续下料熬制，这样多次下肉熬制的卤水，香味非常浓，一定是好的卤水． 起锅之后牛肉和内脏过一道冷油锅，就是桂林米粉的主料了，吃的时候切片，越薄越好，因为香料的味道已经深入里面了．每一片都散发着诱人的香味．

锅烧制作，很多人非常喜欢锅烧，但”火气”太大，胆固醇脂肪过多，不能食用过多，现代的”科学饮食习惯”中，不太赞成长期吃这种食品，所以桂林以外的很多桂林米粉店，已经放弃了锅烧．但锅烧却是桂林米粉重要的主材．

现在的米粉店用的都是花生，其实地道的桂林米粉用的是黄豆，油榨黄豆就是先把黄豆用清水泡一个晚上，再用油榨，至金黄色酥脆．备用．最后一步，上粉了，桂林米粉较软滑，吃进嘴里不用用力嚼，所泡粉时一时要注意把握时间，有些粉质较硬，则需多煮，一定要煮软，有些粉质较软，则过锅的时候要快，防止断粉，粉煮好后沥水放入碗

中，放少许植物油，加上原做好的卤料切片，锅烧切片，一小勺榨黄豆或花生（也是油榨过的），少许葱花芫须，最后浇上小勺卤水（注意咸淡），一碗桂林卤粉就做好了．根据自己口味，加上少许油辣椒，或泡椒均可． 还要烧一锅淡猪骨汤放在一边，有人喜欢吃汤粉，咸淡可加或不加卤水汁．

篇二：开桂林米粉店的详细流程

开桂林米粉店的详细流程 （咨询顾问 桂林米粉专家黄卫恒 咨询QQ 723399920）

桂林米粉店，其基本特征与其它餐饮企业有共通之处，即生产、销售、服务、消费为一体。投资者想要从事桂林米粉行业，必须认真做好市场调查研究，这样可以了解到人们需要什么类型的桂林米粉，掌握米粉卤水风味、特点、方式、地点、人群等信息，在特定的市场区域，开办具有特色的桂林米粉店，以获得稳定而可靠的市场份额。所以说，做好前期的市场调查，是开桂林米粉店决策或投资的前提。

二、桂林米粉市场调查：

(一)、对桂林米粉市场的影响因素：

1、经济发展对桂林米粉的影响，其中包括了消费者对桂林米粉需求的增加、现有桂林米粉存在着各档次桂林米粉店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方面的因素。

2、传统因素对桂林米粉的影响，其中包含了桂林米粉的历史性、广泛性、文化性、独特性等。

3、周边环境对桂林米粉的影响，包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部门的效率等；基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施；措施优惠，如税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。

(二)、客源的调查分析：

1、服务对象分析：

(1)、消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领阶层、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的；

(2)、消费者的年龄特征：如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等；

(3)、消费者的性别特征：女性和男性往往在对于桂林米粉的口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别；

(4)、消费者的地区和民族特征：不同地域、不同民族的人们对于桂林米粉的要求千差万异，应当加以区别。

当然，由于桂林米粉的相互渗透性、交杂性，很多桂林米粉已经被改良、创新，适合大多数人的口味，具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。

2、顾客消费行为分析：

消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等。

(1)、消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择桂林米粉店的档次和类型；

(2)、消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系；

(3)、消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同；

(4)、消费习惯体现在，对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。

3、顾客消费特征分析：

(1)、不确定性：大部分顾客是流动的，小部分是确定的，因此选址要合理。

(2)、随机性：顾客数量多、差别大，对桂林米粉的消费具有选择性，因此要把握桂林米粉发展动态，及时调整口味，改进创新。

(3)、灵活性：这是由成功的品牌所决定，以顾客就餐的频率和回头率为标志。

(4)、引导性：调整经营策略、成功的广告运作等，都会对顾客的消费产生一定引导。

三、桂林米粉市场的划分：

(一)、划分要求：

1、对经营品种、饮料、服务水平、营业时间、交通状况等具体的方面要准确掌握，用于对比自己的品牌能否进入市场；

2、具有可操作性。如果得出的市场结果与自己的人力、财力物力等不配套，难以实现经营目标，必须放弃，重新划分市场，找准位置；

3、具有稳定性。市场划分后，只要符合实际，就大胆开拓，制定长期计划，占领市场。

(二)、划分种类：

1、地理位置：桂林米粉店的地域性对其经营有较大的影响，要充分了解桂林米粉地理因素。同一区域，不同的店和服务于不同的消费群体；而同一店和到了不同地域也会有变化。

2、人口分类：受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响，对桂林米粉的消费有差异，对品种、档次、目的均有不同。不同层次的消费群，对档次、品种要求也不同。

3、顾客区分：除了考虑顾客、的职业、收入等外，还要分析其动机，是传统节俭型、经济实惠型、新潮冲动型，还是豪华张扬型等，才能取得实效。

4、行为分析：将顾客分为常客、一般客人、流动散客、新客等，这与桂林米粉店的质量、服务水平、顾客的信赖等有关。

四、桂林米粉市场的定位：

(一)、桂林米粉市场定位的分析，有着不同的标准：

1、按档次分：高、中、低档，或豪华店、风味店、大众店、自助店等；

2、按经营分：品牌桂林米粉、小餐馆、夫妻店等。

(二)、价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是决定因素：

1、高低结合法：在开业初期，以高质量桂林米粉、高水平服务、较低廉的价格迎接顾客。可以很快赢得顾客、树立形象、打开局面，实现正常经营。

2、高高结合法：起点高，效益也高。以高质量桂林米粉、高档次的环境、高品位的装修、高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大、利润也大，进入良性循环后收益也很大。

3、品牌垄断法：独特的桂林米粉、独特的配方、专利桂林米粉产品，可用较高的价格经营桂林米粉，但品种的风味特色要保持不变。

4、大众化法：以大众桂林米粉品种、大众化的价格低价供应，以薄利多销为主。

五、桂林米粉的类型：

1、豪华型：

豪华型桂林米粉店在某一区域均有较高的声誉，装修设施齐备，环境优美，在桂林米粉制作方面十分讲究。除了具有一般桂林米粉店的特点外，其独特之处为价格较高，高质量的桂林米粉、高超的服务及就餐环境相统一具备高级的烹调和服务人员，其服务对象以高收入者居多。

豪华型桂林米粉店具有高价与桂林米粉成本、服务水平、就餐环境融为一体，桂林米粉产品与技术高度统一，服务对象稳定与社会形象突出，管理到位、制度完善等特点。

2、大众型：

大众型桂林米粉店是桂林米粉店中的主力军，其数量最大。经营品种比较单一，原材料以中低档为主，风味以当地大多数人可以接受的口味为主。这类桂林米粉店以自身的特点、规模、档次、服务的差别，在顾客中各有自己的地位与形象。有自身的独有特点，价格适中与桂林米粉成本较低和风味大众化关系密切，座位率与周转率较高。

大众型桂林米粉店具有价格与大众化结合，经营方式灵活多样，服务对象面向大众消费者、经营管理方法结合自身实际等特点。

3、风味型：

风味型桂林米粉店是体现独特的饮食文化，具有浓郁的地方风味、品种比较单一、但影响很大的桂林米粉店，往往具有一定的代表性，是历史性、地域性、民族性的综合反映。此类桂林米粉品种比较定型，汤卤比较固定，服务有一定特色，风味得到公认。

风味型桂林米粉店具有布局与装修有丰富主题与内涵，顾客能感受到独特的文化

熏陶与情调，吃与乐结合、参与性强，展示某种有特殊意义的活动，气氛轻松和睦等特点。

六、桂林米粉店的经营形式：

1、独立经营：

此类桂林米粉店的经营一般不受其它餐饮企业的制约，独立选择自己的经营品种，一般规模较小、费用较少，利润不高，资金来源以独资、入股、贷款为主。这种形式在市场上占主要地位，其优点有：能根据市场的发展变化做出对经营品种、策略的调整与适应，以满足消费者的需要；能保持自身的桂林米粉特色，并按照市场要求调整和创新菜品；员工关系比较密切，管理比较直接，利于调动积极性。其不足之处为：由于规模较小，经营品种单一，可能会受到大型桂林米粉企业的冲击，在市场竞争中禁不起风浪，发展潜力不大。

因此，要采取独立经营方式开办桂林米粉店，必须要有独特的桂林米粉品种、较好的口岸、比较充足的资金等。

2、合伙经营：

此类桂林米粉店是有几个人分别出资、或分别以技术、设备、营业场地、资金等联合开办桂林米粉店，进行经营。在经营上一般也不受其它餐饮企业牵制，遇到各种问题，由合伙人一致协商解决。其优点有：在达成经营共识的前提下，解决开店遇到的如资金、技术、经营品种等问题，可以发挥各自优势，团结互助，形成合力；可以互相制约，弥补不足之处，建立监督机制；与市场联系紧密，信息较多，可以随时调整经营品种，把握市场动态，紧跟消费者需求。其不足之处为：合伙人容易产生矛盾和纠纷，其中一个合伙人不负责任或脱离合伙关系，经营便容易受到影响，甚至造成直接经济损失。

因此，要采取合伙经营桂林米粉店，需要达成共同的经营意识，具有较高的素质，要订立合伙经营协议书，明确责权利及利润分配等。

3、特许经营：

特许经营作为一种先进的经营方式，也是现代餐饮业的主要经营形式，其优点和效果均十分明显。

一个桂林米粉企业计划实行特许经营时，具体方法措施包括：多种形式进行连锁加盟；对桂林米粉企业的品牌要素进行。

实行特许加盟时应该注意几个关键问题，其一是找准市场的需求定位；其二是由点到面，全面开花；其三是抓好人力资源。

七、桂林米粉店的选址：

1、桂林米粉店选址的区域因素：

在选址之前，必须要选择一个便于经营和发展的区域，这是选址的前提。在选址时要考虑到经济发展水平、文化教育影响、市场竞争状况、规划位置特点、软硬

件环境是否优越等各方面的因素。

2、桂林米粉店选址的原则：

第一要确定服务对象。要结合桂林米粉店的所在位置，确定相应的设施与设备，然后选定自己的经营档次，在确定桂林米粉品种；

第二要贯彻接近原则。也就是说要交通便利、来往方便、便于进入。位于或靠近商业区、经济区、文化区、开发区等，道路畅通，顾客容易"接近"；

第三要环境配套到位。外部环境要形成气候，桂林米粉店其它餐饮要混合经营，如"餐饮一条街"、"小吃城"等，同时提倡自身综合配套，多种经营结合，形成规模效益；

第四要科学预测赢利。在开业的前、中要结合各种因素，对一定时期的销售额与毛利进行分析，预测赢利与效益。

另外，还可以用经验判断店址的选择。

3、桂林米粉店的选址与布局：

确定选址原则后，在实施中要结合以下几点：选择商业网点集中的地方、人口聚集处、交通便利的地方、具体位置、同行聚集地、特殊口岸。

布局上也应当考虑以下思路：扩散性、聚集性、竞争性、多行业协调性。

十一、桂林米粉店供应系统的管理：

桂林米粉供应的管理，主要是桂林米粉原料与汤卤的管理，而原料的价值是桂林米粉生产成本中的一项重要组成部分。原材料管理包括原料的采购、验收、储存、发放等工作。

1、采购业务

采购业务是桂林米粉经营业务的始发环节，必须遵循下列基本要求：

1)、品种对路，即必须根据顾客的需求和桂林米粉制作的需要来确定其品种，以确保桂林米粉的适销对路；

2)、质量优良，即必须严格把握好产品原料的质量关；

3)、价格合理，桂林米粉原料具有多样性和地方性等特点，不同的市场和货源渠道价格是不一样的，不同的季节、不同的地区价格也是也不相同。因此，采购人员应该即时了解市场行情，降低采购成本，从而降低桂林米粉店的生产成本；

4)、数量适当，必须坚持勤进快销，以销定进的原则，做到畅销多进、适销批进、滞销不进。

5)、到货及时，桂林米粉品种具有一定稳定性，每天的生产量和销售量都可以预测。因此，为了保证桂林米粉经营的正常进行，原料的采购要随要随到，及时供给。

2、储存业务管理：

1)、保证储存原料充足、合理。储存是为桂林米粉服务的一方面，储存原料要有足够的品种和数量，以确保经营的连续性和稳定性。原料的库存储备必须保持在

篇三：桂林米粉店起名

桂林米粉店起名

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一．鲜味真桂林米粉店

首先要说的是米粉好吃一定要新鲜的，不管是三鲜肉，叉烧，牛肉，牛腩，又或者别的什么羊肉，马肉，烧鹅，等等，汤汁是主味要鲜美，而现在要用名字让顾客透过店名知道，这是真材实料，真滋味。要打响名头。而这个名字也可以用在柳州螺蛳粉或南宁老友粉，突显大气，吸引顾客。

二．漓香源桂林米粉店 或（漓香居） 桂林米粉源于桂林，桂林最有名气就是漓江，让看到店名就知道这是正宗的米粉做法，正宗的味。广西米粉市场现场已经形成了规模化，那么靓的门面也是很重要的，只要把汤的功做好了，那么还要能给顾客一种舒适的享受，要给顾客营

造一种大气的氛围，能和三品王或花溪王一样的响名。呵呵，

，现在不只是早餐，中午晚上都是有很多人吃米粉为主。

以上三个都可以注册商标。品牌就是力量，味鲜美就是时尚。在这里祝老板生意兴隆。旗开得胜。。。。。。。。。。。。。。。。