是不是将直接将大蒜弄进酱油里面?
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/09/01 07:57:22
是不是将直接将大蒜弄进酱油里面?
是不是将直接将大蒜弄进酱油里面?
是不是将直接将大蒜弄进酱油里面?
腌大蒜 1、糖醋蒜.糖醋蒜味酸甜且略咸.并且有大蒜固有的辣味和香味,质地脆嫩爽口受人喜爱.做糖醋蒜要用鲜蒜,选择不伤不烂的大蒜,去梗去根,剥去老皮,放进凉水中浸泡,6小时换一次水,24小时后即可捞出控干,分层装入坛内.装一层蒜撒入碎盐和红糖少许,撒满表面为宜.一层一层装满后,盖好待一至二天任汤.任汤按照100头蒜1公斤酱油0.5公斤糖水(300克开水200克红糖冲搅均匀晾凉),150克醋的比例配成汤倒入坛中.再撒入少量碎盐即可盖严封闭,放阴凉处,半月后即可食用或出售.禁忌:腌糖醋蒜不可用生水作任汤,再者,在夏天食用打开时,应及时封闭以免杂菌侵入.2、腌咸蒜.生蒜腌制法:将选的新蒜头切根、剪茎(留2厘米),剥去外皮,留3—4层嫩皮,洗净放入缸中,一层大蒜一层盐,按比例每7.5公斤盐加入50公斤醋和50公斤水.腌后第二天,用手贴缸边往下按蒜头,让缸下边的蒜翻上来.以后每天按动一次,约15天后蒜头自动沉底停止翻动.蒜缸要敞口便于散辣味,还要用纱布罩住防止飞虫侵入,约20天即腌成.3、蜜汁蒜.(1)配方:蒜头25公斤,白糖10公斤,醋7.5公斤,食盐0.17公斤,桂花0.5公斤.(2)加工方法:将大蒜扒皮去须后,倒入缸中用清水浸泡,第二天换水,第三天捞出控干.然后将煮好的配料汤晾凉,倒入蒜缸内浸渍,隔3—4天后封缸,2个月后为成品.
选用个头较大的新鲜蒜头,剪去蒜梗和须根,剥去外层粗皮,放入清水中浸泡5至7天,每天换水一次。然后以500克蒜头、100克食盐的比例腌制三天,取出晾干。再以300克红糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周时间即可食用。 四川泡蒜的加工 蒜头立夏前后采收,削去须根,剥去表皮2-3层,留假茎5厘米,洗净晾干。在50公斤水中加盐4公斤,煮沸冷却,另外加花椒50克、红辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.5公...
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选用个头较大的新鲜蒜头,剪去蒜梗和须根,剥去外层粗皮,放入清水中浸泡5至7天,每天换水一次。然后以500克蒜头、100克食盐的比例腌制三天,取出晾干。再以300克红糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周时间即可食用。 四川泡蒜的加工 蒜头立夏前后采收,削去须根,剥去表皮2-3层,留假茎5厘米,洗净晾干。在50公斤水中加盐4公斤,煮沸冷却,另外加花椒50克、红辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.5公斤,制成卤汁。然后将整蒜头装缸或泡坛内,倒入卤汁,加盖封口。一般常温下发酵10天即成。 五香糖醋蒜的加工 蒜头50公斤、食盐2公斤、红(白)糖10公斤、酱油0.5公斤,蒜头处理同2。将大蒜洗净晾干,一层蒜撒一层盐,腌制一昼夜,重新入缸,加入糖、醋、酱油、五香粉加凉开水配制的卤汁,再次腌制,并用塑料布封口扎严。每天转缸两次,隔天开缸散气4-5小时,半月后改为3在散气一次,1月即成。
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