求做东北粉皮配方 我做的粉皮在淀粉中放了明矾 碱 为什么会苦 是放的什么多了吗 求东北粉皮制作配方 谢谢

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求做东北粉皮配方 我做的粉皮在淀粉中放了明矾 碱 为什么会苦 是放的什么多了吗 求东北粉皮制作配方 谢谢

求做东北粉皮配方 我做的粉皮在淀粉中放了明矾 碱 为什么会苦 是放的什么多了吗 求东北粉皮制作配方 谢谢
土豆淀粉,然后加水,搅在一起,形成淀粉浆,水和淀粉的比例按照你自己需要的口感和薄厚调节.
热水在锅中烧开,将搅拌好的淀粉浆倒入,像煮荷包蛋一样的方法煮熟即可,可以少量多次倒入或者分批次倒入一部分煮熟再倒入另外一部分
煮好后用笊篱抄出,沥干晾凉,切盘凉拌即可食用
东北拉皮是东北的名小吃,又称东北大拉皮,水拉皮等,原来以马铃薯淀粉为原料制作,现在多以木薯淀粉为原料制作.
东北大拉皮以其色泽晶莹透亮,入口滑爽、劲道,质感细腻而深受消费者喜爱,长期以来受加工方式的限制,以手工制作为主,加工效率低,劳动强度大,且卫生程度差.近年来,出现以拉皮机制作拉皮的方法.
生产工艺为：淀粉＋水――合浆――下料――成型――高温定型――中温缓蒸成熟――低温回生――脱离――定长切割――包装.
东北拉皮水：土豆粉＝2：1,很筋道,3:1 也行 再加点食用矾,锅里加水烧沸,用一个铁制的平底的容器,将兑好的浆水舀到里面,然后将容器放在开水上面,不停的转动,直到浆水成固体、透明状,即可,将拉皮取出,放到凉水里.这是切好的拉皮
材料：猪绞肉、拉皮、黄瓜、胡萝卜、青椒、豆腐皮、芝麻酱、辣椒油、味精、醋、蒜泥、盐各适量.
做法：
1、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒洗净切丝；拉皮放入清水泡开.
2、锅内放油,将绞肉炒熟至香味出来.
3、依次将拉皮、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒依次码入盘中.
3、将芝麻酱放入碗内,加入蒜泥、辣椒油和适量凉开水、味精、盐、醋,调匀后浇在拉皮上即可

苦，大概是白矾放多了

苦涩是由于添加明矾过多造成的！真正无明矾无磷酸盐粉皮(拉皮)的制作配方、工艺、方法、技术：
配方：红薯淀粉(或土豆淀粉、绿豆淀粉)80斤，木薯淀粉20斤，筋力源0.6-0.8斤，50-60℃温水40-50斤，盐0.3-0.5斤。
工艺：
1.将土豆淀粉80斤，木薯淀粉20斤，筋力源0.6-0.8斤依次加入干拌均匀，再加入50-60℃温水40-50斤，盐0.3-0.5斤打...

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苦涩是由于添加明矾过多造成的！真正无明矾无磷酸盐粉皮(拉皮)的制作配方、工艺、方法、技术：
配方：红薯淀粉(或土豆淀粉、绿豆淀粉)80斤，木薯淀粉20斤，筋力源0.6-0.8斤，50-60℃温水40-50斤，盐0.3-0.5斤。
工艺：
1.将土豆淀粉80斤，木薯淀粉20斤，筋力源0.6-0.8斤依次加入干拌均匀，再加入50-60℃温水40-50斤，盐0.3-0.5斤打搅成糊。保温静止发酵20-30分钟。
2.锅内加水烧开，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。
3.蒸盘(旋子)擦少许色拉油，放入开水锅内烫热。取出热旋子加入淀粉糊，然后坐在锅内的水面上，正转、反转几圈，使旋子内浆水摊铺均匀。
4.等淀粉浆糊遇热凝结成白色时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后粉皮就熟透了。
5. 将粉皮旋子取出投入冷盆中，冰凉以后揭出，铺平迭好，阴干表面水分(鲜粉皮)或晒干水分(干粉皮)、包装、销售。。
注意事项：做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂。最好等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就可以注入热水。
生产粉皮添加明矾、磷酸盐、增白剂等都是违法的！无矾粉皮是将来加工粉皮的必然趋势，只有筋力源可以代替明矾加工制作无矾粉皮，筋力源是经过山东省质监局审查批准使用，国家质检总局颁发《全国工业产品生产许可证》亦称QS证，安全合法、不超标、不超范围、增筋耐煮效果好。

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