江阴马蹄酥的由来清兵的
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/08/31 19:39:22
江阴马蹄酥的由来清兵的
江阴马蹄酥的由来
清兵的
江阴马蹄酥的由来清兵的
相传明朝万历年间,有位马开山在同安霞路街开了个铺子,制作一种油酥面皮内包饴糖馅的烘饼.因形似马蹄,又是马开山所创,故称之为“马蹄酥”.
由于马蹄酥又脆又香,人们给它起了一个雅号“食香饼”.清代诗人方王圭赞美它:“乍经而起还留迹,不踏花归亦自香”.
马蹄酥以面粉、白糖、麦芽糖和猪油为主原料,皮、馅揉合后要逐个贴在炉壁上烘烤(现在改放在铁盘上煎烤).烤制过程必须于马蹄酥以麦芽糖为馅,又有麻油炸,有营养,性燥热.闽南一带妇女坐月子多用它作热补品.马蹄酥同时是馈赠亲友的佳品.由于马蹄酥经久不变质又易携
带,人们外出时携带它作旅行食品.相传明代同安人庄渭阳进京赴武试时,随带了马蹄酥作干粮.当时有位五爷微服私访来京的武举子,因避雨来到庄生下榻的客栈.见来客,庄渭阳就请他品尝马蹄酥.五爷尝后赞不绝口,两人边品尝边谈文论武.五爷暗自赞许庄生是个人才.临别时,庄生又送他四大包马蹄酥,五爷高兴万分.他对庄生说:“今日幸会,无物相赠,三日后,武科开场,我有雕鞍白马系于场左槐树下,你可乘此马进场.”开科比武之日,果然槐树下有匹白骏马.庄生骑上白马进科场,威风倍增,在场者无不赞赏,主考官更是另眼相看.武试后庄中武进士.后来,庄渭阳才得知那次骑的是五爷马,得了五爷的相助.荣归故里后,他又备上马蹄酥专程进京到五爷府拜谢.从此,“马蹄酥”名噪京师,一时间五府都兴吃“同安马蹄酥”.
现在同安马蹄酥不但闻名国内,而且远销东南亚一带
相传明朝万历年间,有位马开山在同安霞路街开了个铺子,制作一种油酥面皮内包饴糖馅的烘饼。因形似马蹄,又是马开山所创,故称之为“马蹄酥”。
由于马蹄酥又脆又香,人们给它起了一个雅号“食香饼”。清代诗人方王圭赞美它:“乍经而起还留迹,不踏花归亦自香”。
马蹄酥以面粉、白糖、麦芽糖和猪油为主原料,皮、馅揉合后要逐个贴在炉壁上烘烤(现在改放在铁盘上煎烤)。烤制过程必须于马蹄酥以麦芽糖为馅...
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相传明朝万历年间,有位马开山在同安霞路街开了个铺子,制作一种油酥面皮内包饴糖馅的烘饼。因形似马蹄,又是马开山所创,故称之为“马蹄酥”。
由于马蹄酥又脆又香,人们给它起了一个雅号“食香饼”。清代诗人方王圭赞美它:“乍经而起还留迹,不踏花归亦自香”。
马蹄酥以面粉、白糖、麦芽糖和猪油为主原料,皮、馅揉合后要逐个贴在炉壁上烘烤(现在改放在铁盘上煎烤)。烤制过程必须于马蹄酥以麦芽糖为馅,又有麻油炸,有营养,性燥热。闽南一带妇女坐月子多用它作热补品。马蹄酥同时是馈赠亲友的佳品。由于马蹄酥经久不变质又易携
带,人们外出时携带它作旅行食品。相传明代同安人庄渭阳进京赴武试时,随带了马蹄酥作干粮。当时有位五爷微服私访来京的武举子,因避雨来到庄生下榻的客栈。见来客,庄渭阳就请他品尝马蹄酥。五爷尝后赞不绝口,两人边品尝边谈文论武。五爷暗自赞许庄生是个人才。临别时,庄生又送他四大包马蹄酥,五爷高兴万分。他对庄生说:“今日幸会,无物相赠,三日后,武科开场,我有雕鞍白马系于场左槐树下,你可乘此马进场。”开科比武之日,果然槐树下有匹白骏马。庄生骑上白马进科场,威风倍增,在场者无不赞赏,主考官更是另眼相看。武试后庄中武进士。后来,庄渭阳才得知那次骑的是五爷马,得了五爷的相助。荣归故里后,他又备上马蹄酥专程进京到五爷府拜谢。从此,“马蹄酥”名噪京师,一时间五府都兴吃“同安马蹄酥”。
现在同安马蹄酥不但闻名国内,而且远销东南亚一带
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历史上,江阴属常州府管辖。清咸丰年间,太平军东征,把清兵杀得个屁滚尿流、大败而逃,顺利占领了常州城。
常州城的老百姓为歌颂太平军摧马挥戈、所向披靡,令清兵闻风丧胆、狼狈逃窜的光辉形象和赫赫战功,制成一种色泽金黄、酥软微脆、油而不腻,造型非同一般的饼,以示纪念。
这饼的造型,怎么不一般呢?其型同马蹄。
为什么要型同马蹄呢?
因为,太平军斩清兵于马下,打...
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历史上,江阴属常州府管辖。清咸丰年间,太平军东征,把清兵杀得个屁滚尿流、大败而逃,顺利占领了常州城。
常州城的老百姓为歌颂太平军摧马挥戈、所向披靡,令清兵闻风丧胆、狼狈逃窜的光辉形象和赫赫战功,制成一种色泽金黄、酥软微脆、油而不腻,造型非同一般的饼,以示纪念。
这饼的造型,怎么不一般呢?其型同马蹄。
为什么要型同马蹄呢?
因为,太平军斩清兵于马下,打败了清兵。而清王朝的始祖们,是从马背上打下江山的。他们对马十分崇敬,男子将自己的发型剃成马尾巴。还将自己二只衣袖的口子做成马蹄型,把马蹄作为自己的吉祥物。
现在,太平军打败清兵,就是斩去了马的蹄。试问:一匹再好的马如果斩去一只蹄,它还能行走吗?还能算匹好马吗?因此,马蹄成了太平军攻占常州的最好战利品和纪念物。以马蹄为型制成饼,最具纪念意义。更何况,吃掉“马蹄酥”,还寓含着吃掉清兵、推翻清王朝之意。
“马蹄酥”面市后,深受常州人民的欢迎,也受到了江阴人民的欢迎。
清光绪六年(1880年)前后,武进焦溪人承伯堂来江阴,在城中祝家弄口开设了一爿前店后坊,生产、批零兼售茶食的店——“姑苏稻香村”,在江阴率先生产起了“马蹄酥”。
“马蹄酥”在江阴销路很好。“姑苏稻香村”从光绪六年开张后,至抗日战争爆发前未曾停过业。直到抗战爆发、日军占领江阴,“姑苏稻香村”被焚毁。民国28年(1939年)“姑苏稻香村”老店又重新开张。只不过,店牌上的“姑苏”两字去掉了,其成了真正意义的江阴“稻香村”。以后的日子里,“稻香村”店名依旧未改,“马蹄酥”也照做不误,流传至今,成了江阴地方上的一道名点。
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