某香肠配料中亚硝酸钠的作用?
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/09/03 03:07:27
某香肠配料中亚硝酸钠的作用?
某香肠配料中亚硝酸钠的作用?
某香肠配料中亚硝酸钠的作用?
在肉类制品加工中用作发色剂、防微生物剂,防腐剂
提色,保鲜。
NaNO2具有给肉类提色的作用,给人一种肉红肉红的感觉,据说可以增加食欲。不过我最近吃了很多香肠(火腿肠,一般都是这里边加。)
另外就是保鲜,NaNO2是咸的,但是比NaCl要淡得多。
NaNO2有毒,多吃无益。曾经就发生过工地上有民工误食NaNO2中毒死亡的案例。因为它比NaCl淡,所以炒菜的时候那家伙不停地尝不停地尝,都觉得不够味儿,结果就这样尝死了。当然...
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提色,保鲜。
NaNO2具有给肉类提色的作用,给人一种肉红肉红的感觉,据说可以增加食欲。不过我最近吃了很多香肠(火腿肠,一般都是这里边加。)
另外就是保鲜,NaNO2是咸的,但是比NaCl要淡得多。
NaNO2有毒,多吃无益。曾经就发生过工地上有民工误食NaNO2中毒死亡的案例。因为它比NaCl淡,所以炒菜的时候那家伙不停地尝不停地尝,都觉得不够味儿,结果就这样尝死了。当然,火腿肠中的NaNO2含量是很少的。
NaNO2除了吃多了会引起急性中毒死亡外,微量的它在人体内循环的时候会产生致癌物质。。所以,像火腿肠午餐肉这些东西还是尽量少吃点。
另外,开水冷了之后有的人喜欢继续烧开了吃,这样重复的烧会使得水里的硝酸盐一系的矿物转变成亚硝酸根,所以,开水也是尽量要避免这样使用的。。
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在肉类制品加工中用作发色剂、防微生物剂,防腐剂.
最主要的是杀死大量细菌,并且防腐,使食物保存时间加长。
在肉类制品加工中用作发色剂、防微生物剂,防腐剂。
但是由于其致癌性,不允许超标
药理:能使血红蛋白变成高铁血红蛋白,对氰化物的解毒过程与亚甲蓝相问,但作用较亚甲蓝强。适用于氰化物中毒的解救。
亚硝酸钠具有很强的还原性,它可以将其它物质还原而自身被氧化成硝酸钠,食品中加入亚硝酸钠,主要起到防止食品氧化变质,也就是所说的防腐剂。这种化学物质具有很强的致癌作用,但它的确防腐效果好,所以食品中还经常用到,只是有个量的问题。一般的合格食品不用胆心的。...
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亚硝酸钠具有很强的还原性,它可以将其它物质还原而自身被氧化成硝酸钠,食品中加入亚硝酸钠,主要起到防止食品氧化变质,也就是所说的防腐剂。这种化学物质具有很强的致癌作用,但它的确防腐效果好,所以食品中还经常用到,只是有个量的问题。一般的合格食品不用胆心的。
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