需要什么原料,具体步骤是什么,
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/08/27 12:15:06
需要什么原料,具体步骤是什么,
需要什么原料,具体步骤是什么,
需要什么原料,具体步骤是什么,
主料:鳝鱼 600克
辅料:韭黄 150克 淀粉(蚕豆) 9克
调料:酱油 35克 盐 5克 味精 3克 猪油(炼制) 60克 大蒜 20克 姜 20克 辣椒油 20克 各适量
炒卷筒鳝鱼的做法:
1.将鳝鱼摔昏,剖腹后清除内脏,漂净血污,擦干,除去脊骨;
2.去骨鳝鱼翻过来从里面改宗、直花刀,再切成段;
3.韭黄择洗干净,切成寸段;
4.用小碗1 只,加入酱油20克、甜酱油15克、精盐、味精、湿淀粉、鸡汤30毫升兑成汁芡;
5.炒锅置旺火,注入熟猪油,烧至六成热,下入鳝段,因鳝段骤然受热而翻卷成筒状,连油倒入漏勺,滤去油分;
6.炒锅置旺火,注入熟猪油,烧至七成热,放入蒜、姜片煸炒出香味,下入韭黄、鳝段迅速翻炒,淋入汁芡继续翻炒,候芡汁收紧,淋上辣椒油,装盘即成.