焦谷氨酸钠对人体有害吗?

焦谷氨酸钠对人体有害吗?
焦谷氨酸钠对人体有害吗?

焦谷氨酸钠对人体有害吗?
未经主要成分——谷氨酸钠是一种胺基酸谷氨酸的钠盐.是一种无嗅无色的晶体,在232℃时解体熔化.谷氨酸钠的水溶性很好,在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸钠.味精的主要作用是增加食品的鲜味,在中国菜里用的最多,也可用于汤和调味汁.味精于1909年被日本味之素（味の素）公司所发现并申请专利.纯的味精外观为一种白色晶体状粉末.当味精溶于水（或唾液）时,它会迅速电离为自由的钠离子和谷氨酸盐离子（谷氨酸盐离子是谷氨酸的阴离子,谷氨酸则是一种天然氨基酸）.要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精,鲜味剂谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠.还有如果在碱性环境中,味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质.所以要适当地使用和存放.味精是调味料的一种,主要成分为谷氨酸钠.要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精,鲜味剂谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠.还有如果在碱性环境中,味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质.所以要适当地使用和存放.摄取过量可能导致胃癌和内其它人类内脏疾病.