需要什么原料,具体步骤是什么,
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/08/29 08:11:41
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主料: 鹌鹑肉 700克
辅料: 番茄 200克 土豆 200克
调料: 胡椒粉 2克 五香粉 2克 黄酒 10克 盐 10克 酱油 20克 味精 2克 菜籽油 60克 各适量
生炸鹌鹑的做法:
1. 将鹌鹑宰杀,放血,用摄氏68 度的热水煺毛,洗净;
2. 洗净的鹌鹑从腹部开膛,去内脏,由胸部切1 小口,取出气管、食管、食袋,剪去爪尖,用冷水漂洗干净;
3. 两翅自趾关节按反方向180 度折向脊骨,头与颈拉入左翅腋下,折断腿骨反别入腋下;
4. 炒锅置旺火,注入鸡清汤1000毫升,加盐、黄酒、五香粉、胡椒粉、味精,下鹌鹑氽1 分钟,起锅控干汤汁,趁热在表皮均匀地抹上一层甜酱油;
5. 土豆去皮,洗净,切成细丝,用水漂去淀粉,控干;
6. 用四成热油将土豆丝温炸至金黄,摆在盘中央;
7. 番茄用沸水烫后,撕去皮,切成花形,拼摆点缀于土豆丝上;
8. 炒锅置旺火,注入菜籽油,烧至七成热,下鹌鹑炸至金红色时,起锅控油;
9. 将鹌鹑胸脯朝上,沿装有土豆丝的盘边摆成一圆圈即成.
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