需要什么原料,具体步骤是什么,
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/08/29 00:44:43
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主料:鸽肉 200克
辅料:猪肉(瘦) 100克 鸭蛋 70克 面包屑 50克 香菇(鲜) 15克 冬笋 50克 荸荠 50克 青豆 50克 淀粉(玉米) 15克
调料:葱白 25克 大蒜 15克 胡椒粉 2克 酱油 15克 黄酒 10克 白砂糖 15克 味精 5克 香油 2克 猪油(炼制) 125克 各适量
炒鸽丁的做法:
1.将鸽肉切成1厘米见方的丁;
2.猪瘦肉剔净筋膜,切成丁;
3.葱白切段备用;
4.鸭蛋磕开,取清;
5.将鸽丁、肉丁加鸭蛋清、酱油、味精、胡椒粉、干淀粉拌匀;
6.冬笋下沸水锅氽熟,捞出后与香菇、葱白段、荸荠、蒜瓣均切成小丁;
7.炒锅置旺火上,下熟猪油烧至五成热,先将面包丁下锅炸至酥黄,捞起沥油,扣入腰盘中铺底;
8.把鸽肉丁、瘦肉丁下锅油炸约八成熟进捞起,倒进漏勺沥油;
9.炒锅置旺火上,加入熟猪油烧至八成热,将冬笋、香菇、葱白、荸荠、蒜及青豆仁一起下锅煸炒两分钟;
10.加入黄酒、白糖、酱油、味精、胡椒粉及清水,稍炒拌匀,然后放入过油的鸽丁、瘦肉丁、芝麻油炒熘1分半钟,颠翻几下,倒在面包丁上即成.