作业帮需要什么原料,具体步骤是什么,
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/17 04:43:07
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主料：鸽蛋 250克 鸡胸脯肉 100克
辅料：肥膘肉 50克 鸡蛋清 75克
调料：料酒 5克 盐 4克 味精 1克 淀粉(蚕豆) 5克 小葱 5克 姜 5克 猪油（炼制） 50克 各适量
鸡茸鸽蛋的做法：
1.鸡脯肉、肥膘肉分别斩茸,同放碗内；
2.取姜5 克去皮,洗净,切成姜末,放在小碗中,加50℃水50毫升浸泡,葱白5 克拍松,切段,待水冷后,放入小碗中泡5 分钟左右,再过箩除渣,取汁即成葱姜汁；
3.鸡肉、猪肉茸内加葱姜汁、料酒、精盐、干淀粉、味精和清汤150毫升搅匀；
4.鸡蛋清搅打上劲,放入鸡茸拌匀待用；
5.鸽蛋入冷水上小火煮熟,捞出下冷水浸冷,剥壳,放碗内加鸡汤上笼蒸熟取下,滗去汤待用；
6.炒锅上旺火烧热,放熟猪油、清汤100毫升,倒入鸡茸,用铁勺迅速搅动炒成糊状；
7.再将鸽蛋倒入锅里,用铁勺推几下,即可装盘；
8.鸽蛋放上面,撒上火腿末.