需要什么原料,具体步骤是什么,

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/11/06 18:41:34

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主料：鳜鱼 1000克
辅料：香菇（鲜） 50克冬笋 50克金华火腿 35克
调料：大葱 10克姜 10克胡麻油 15克黄酒 15克味精 3克盐 5克淀粉(豌豆) 5克猪油（炼制） 50克各适量
三夹鳜鱼的做法：
1.将鱼去鳞、去鳃后,用刀将肛门片切四分深小口,切断肠根,用筷子从鱼嘴伸入鱼腹内,将鱼的内脏搅出洗净,然后用八成开的水烫一下,捞在凉水内,刮净黑皮洗净,在鱼两面,分别切成斜刀口,每侧十刀,撒上精盐、味精、花椒油；淀粉加水调成芡汁备用.
2.将冬笋、火腿切成二寸长、七分宽、一分厚的片.冬菇切成两半.然后将火腿、冬笋、冬菇三样往鱼刀口中各夹一片,捧好后,放在盘内,把葱、姜块放在鱼上面,上屉蒸十五分钟取出.
3.将蒸鱼的原汤滗入勺内,取出葱姜块,烧开后用淀粉勾芡,淋上明油,浇在鱼身上即成.

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