需要什么原料,具体步骤是什么,

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/11/16 05:21:58

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主料：鳝鱼 500克
辅料：冬笋 100克韭菜 25克青椒 10克火腿 5克淀粉(蚕豆) 2克
调料：赤砂糖 2克黄酒 10克大蒜 5克香油 15克姜 15克菜籽油 40克胡椒粉 2克猪油（炼制） 10克酱油 30克各适量
长兴爆鳝丝的做法：
1. 把活鳝鱼放在沸水锅中汆一下,捞出去骨,掏去内脏,切成5 厘米长的丝,洗净；
2. 炒锅置旺火,下入熟菜油,烧至八成热,锅中留底油20克,其余倒出待用,投入鳝丝煸炒,并先后几次加入熟菜油；
3. 直至将水分炒干,鳝丝起酥,放蒜泥、青椒丝同炒片刻,加入黄酒、酱油、红糖、笋丝、韭菜和白汤30毫升；
4. 待汤汁将干时,放入胡椒粉、糟油3克、芝麻油,用湿淀粉勾芡,并用手勺搅至汤汁起泡,下入熟猪油搅几下起锅；
5. 把菜装成塔形,顶上点缀着姜丝和熟火腿丝.
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