谁知道果实成熟过程中内部有机物质发生哪些生理生化变化?
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/08/31 10:28:11
谁知道果实成熟过程中内部有机物质发生哪些生理生化变化?
谁知道果实成熟过程中内部有机物质发生哪些生理生化变化?
谁知道果实成熟过程中内部有机物质发生哪些生理生化变化?
(1)甜味增加:未成熟果实贮存许多淀粉,所以早期果实无甜味,到成熟末期,不溶性的淀
粉转化为可溶性的葡萄糖、果糖、蔗糖等并积累在细胞液中,使果实变甜.
(2)酸味减少:随着果实的成熟,一些有机酸转变为糖,有些则由呼吸作用氧化为 CO2 和
H2O,还有些被K+、Ca2+等离子中和生成盐,因此酸味明显减少.
(3)涩味消失:在果实成熟过程中,单宁被过氧化物酶氧化成过氧化物或凝结成不溶性物质,
从而使涩味消失.
(4)香味产生:果实成熟时产生一些具香味的挥发性物质.
(5)果实变软:随着果实的成熟,果胶酶和原果胶酶活性增强,把原果胶水解为可溶性果胶、
果胶酸和半乳糖醛酸,果肉细胞彼此分离,于是果肉变软.此外,果肉细胞中的淀粉转变为
可溶性糖,也是使果实变软的部分原因.
(6)色泽变艳:随着果实的成熟,果皮中的叶绿素逐渐分解,而类胡萝卜素含量仍较多且稳
定,故呈现黄色,或由于形成花色素呈现红色.
(7)维生素含量增高.
谁知道果实成熟过程中内部有机物质发生哪些生理生化变化?
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