洋槐花如何蒸包子

篇一：如何蒸好包子

1.面要和好不能太软，要发好，揉好，在包之前不要再揉，直接做包子皮。

2.馅不能太软。

3.包好包子后应放置20到30

分钟（冬天应长些。包子上面要盖上一块湿布，防止干裂）再蒸。放置时间短就成死面。

4.蒸时要水不开就上屉，水开时记时，一般蒸8到10分钟，时间过长就成死面。蒸时火不要太大，太大就把面砸死。

总之要保证面要能发起来，四点缺一不可，注意以上四点就能蒸出好吃又好看的包子。 发面灌汤包子馅怎样拌，才可以让蒸出来的包子有汁有水？特别感谢啦!

悬赏分：0 - 解决时间：2008-5-1 11:34

问题补充：

为什么我按照制造方法加高汤和皮冻，蒸出来的包子还是没有汤汁光有肉呢？是不是发面把汤水给吸走了呢？请干过包子的师傅给指点一下，特别感谢。

提问者： 匿名

最佳答案

灌汤包里的汤是将原汤冻成块包进馅料中,蒸的过程中受热汤块变成了汤水.

灌汤包做法一

主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克

辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克 制作：

1)将面粉加水和匀揉透，放置片刻；

2)猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；

3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

灌汤包做法二

水晶灌汤包

原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。

制法：

1．猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。

2．冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。

3．将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。

4．净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。

灌汤包做法三

猪后腿精肉,猪肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面娄,食盐,饱和碱水,猪皮,制净后,加入料酒,老抽,葱姜,煮制成皮汤,冷切后,冻五个小时,成皮冻,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黄,蟹肉,拌入适量的盐,鸡粉,待用,高筋粉一斤,加入食盐适量,要感到口感有点咸,饱和碱水一勺,加入冷水和成面团,放醒发两个小时,下坯子,可心擀皮,包制成形即可上笼,这种汤包虽然个大,但是一个是汤多,传热快,别外也说明不能蒸过了,汤太过了,变成水蒸气,体积变大,也会使汤包开裂,旺火,足气,六分钟足够,但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础,不然的话,很容易出现汤破的情况。

蟹黄灌汤包的做法:

·配 料:主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克

辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克 ·操 作:1)将面粉加水和匀揉透，放置片刻；

2)猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；

3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

包子蒸出来不够发怎么办?怎样发面最好?

悬赏分：10 - 解决时间：2009-5-12 14:36

提问者： 过来看看MM - 实习生 一级

最佳答案

首先在禾面的时候要先入酵母粉，揉好面后要让面发上半个来小时再做包子，做好包子要再让它放上半个多小时再放入锅里蒸~~

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其他回答 共 6 条

可能是时间上出了问题.

回答者： 城外的草 - 主管 六级 2009-4-26 15:35

如果你愿意吃油炸的包子,可以用油炸一下奥,保证发.你发面的时候要等面开了再包.放酵母,面头都可以,关键是要等面开,发面的时候要用温水和面,然后把面盆放到温暖的地方,两个小时之后,你会看到面团大了好几倍,把面揪开,看到有蜂窝状,就是好了.包子的面要和的软一些,做馒头要和的硬些.

回答者： apple0595 - 初入江湖 四级 2009-4-26 15:40

用苏打

回答者： f1sc龙 - 兵卒 一级 2009-4-26 15:46

超市里有一种自发粉很好用的，是纸袋子包装，两个人用半包就可以了。

用30左右温度的水和面，然后放在温暖的地方（现在天气好，可以盖上玻璃盖子放在太阳下面）一小时就发起来了，酸酸的，面像蜂窝一样呢。今天我刚蒸了包子。

希望帮到你

回答者： 胖子和胖胖 - 职场新人 三级 2009-4-26 18:50

酵母蒸的馒头富含B族维生素，营养较高，且方便快捷。现在，酒店，家庭都在用它。 不发的原因可能是

1、酵母和的面包好后不能立即就蒸，要等包子发起后再蒸

2、酵母的用量有点小，虽然醒过一段时间，但包子仍然没有发起来。

3.由于酵母中还有少量的杂菌，需要用碱面或泡打粉来中和一下酸气。

平凡之中见真章,如何蒸好包子---肉包子(超详细步骤)(2009-03-31 10:44:49)

标签：美食 肉包子 面团 锅盖 肉分类：中餐点心 糜 汤 元子

前几天好友买了车，很烧包，说周末一大早要拉我去宜家进货。我多会过日子的一个孩子呀，去宜家要花银子，在家睡觉不用花钱不说还节省体力甚

至连早饭都免了，亏本的事情元子不能干。

大半夜打电话来骚扰我。

就陪她天昏地暗地聊起来。因为第一次拒绝她，此人很不爽，罢了罢了，说话也就费点口水，损失并不大，于是

说起以前的事情大家都觉得很开心。记得她以前考驾照的时候我去给她那天是早晨5当陪练，我没学，但她跟教练很熟，我也瞎起哄跟着上车玩。

点(那时候人少)，我俩都还睡眼惺忪，迷迷糊糊着呢。她练完了没什么人，我就上车玩玩，起步，走，开的那是相当的稳呀。老师不说话，坐在旁边。突然，老师对我说，加油，同学。顿时，受宠若惊，心里涌上一股暖流：多好的老师啊！知道我紧张，还鼓励我。于是，我微笑着对老师说，谢谢老师。老师一愣，显得有点无奈。就这么开，转弯过了，他又来了一句，加油！我又温暖了一把，感动了一把，还是微笑着说，谢谢老师！老师好像更无语了，强忍着面部表情，摇了摇头。快到终点了，老师第3遍不耐烦的说，加油！加油！同学。还没等我谢字说出口，老师挺着身子指着我踩油门的右脚说：我是让你踩油门的脚加油，不是给你加油！你以为这是北京奥运会，我来看你比赛

的啊！

呃~~~~~~~~低头无语中~~~~~~~~

篇二：如何蒸包子馒头

如何把包子蒸的松软

1、选中筋面粉，就是普通的包饺子的面粉；

2、融化发酵粉的时候加白糖（1-2勺就行），是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好的发酵；

3、融化发酵粉的的水最好是温水（不烫手），因为温水也可以帮助更好的发酵，水不能太烫（不超过40度），否则会将酵母“烫”死失去“活性”，这样面团是绝对发不起来的；

4、发酵粉水最好要边搅拌边分次加入，这样面团和水才容易搅拌均匀；

5、和面的时候如果觉得很稀、粘手，不要怀疑，倒入适量的玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会比较的硬；

6、因为面团很软，很容易揉，所以面团要尽量的揉光滑；

7、擀包子皮的时候不用揉的太厉害，撒点干面粉防粘，把小剂子团成团擀薄即可，要边上薄，中间厚；

8、馅不要放太多, 不然肉汁会影响发酵, 面也会变黄黄的，有一个方法能够解决发黄，当刚蒸好的包子发黄时往水中加点醋再蒸一会儿就不黄了；

8、包好的包子要盖继续饧发20-30分钟，因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满（这一步很关键）

9、水开后大火蒸包子，素的~开锅15分钟，肉的~开锅20~25分钟

10、蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到冷，会收缩，蒸的时候要用纱布放在有眼的隔板上蒸,包子才漂亮,口感也好得多。

做馒头秘笈：包你蒸的馒头又白又松又香又大

如何做好馒头，这里面也有不少学问。 -

1.做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。

2.蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。 -

3.蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。 -

4.蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，也要让他"醒"约半小时才蒸。

蒸好馒头有哪些窍门？ -

（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。 -

（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。 -

（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。 -

（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。 -

（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣 -

怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？ 窍门如下：

1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。 -

2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。 -

3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。 -

4、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。 -

5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。 -

6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。 -

如何用安琪酵母发面？

1、按说明用量，冬天可稍多些。-

2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。

3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。

4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。

蒸馒头用开水还是用冷水？

特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面- 蒸馒头勿用热水 -

许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。 -

正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。 -

蒸馒头怎样知道生熟？ -

蒸馒头判断生熟有以下几种方法： -

（1）用手轻拍馒头，有弹性即熟； -

（2）撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟； -

（3）手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。 -

怎样蒸出暄松的馒头？ -

制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。 -

如何发面才又松又大？ -

做馒头的方法很多.选面粉也很关键.不能选择筋度太高的面粉,比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头. -

怎样自制面肥？ -

在温水中加点酒，与适量面粉拌匀放入瓷盆中盖好，放置在温度较高的地方，5-6小时后即可使用； -

将一小碗面粉，加水和成较软的面团，放置在温度较高的地方，10小时后即可使用； -

如何鉴别发酵的程度？ -

用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好，如果切开面团后，面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发酵； -

用力按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打时面团“嘭嘭”作响，切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味，说明面团发得正好； -

面发起后，用手摸面团立即下陷，筋力差，切开后，面团象棉絮，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此时要放碱或重新加些面粉再和，加面多少视发酵程度而定。 -

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面没发好怎么办？ -

在未发好的面团上挖个坑，加一些白酒，再和一下，即可成形上屉； -

在没发好的面团中加少许小苏打或苏打片，揉匀后即可； -

如天冷发面时，在面中放少许白糖，不仅起发快，而且馒头可口。 -

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怎样掌握下碱量？ -

如加多了味多苦，面食不膨胀，颜色不好看，加少了味酸发硬，一般情况下，每500克面粉，80克左右的面肥，下碱4-5克为宜； 下碱量还要根据酵面的老嫩，气温等灵活掌握，如天热温度高，面肥多，酵母菌易繁殖，可多些；天冷温度低，面肥少，应少下些；如下碱后，未及时使用，面团中的酵母菌还会繁殖，面团又显酸性，还应下碱中和。 -

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怎样发面1？ -

1、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右 -

2、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅里，盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时。 -

3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。这样的发面才能暄腾。我做面包，夏天一般至少发2小时，冬天发4小时。 -

-

怎样发面2？ -

发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软。 -

其过程如下： -

1.一碗清凉水加少量糖和一点点盐 -

2.微波炉加热至30~40度(一分钟左右) -

3.放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就问店员在哪里) -

4.拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤) -

5.用该“泥汤”和面，至手感舒服。 -

6.放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母，就发不起来了)-

7.等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。 -

8.加少许干面调整手感 -

9.加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。 -

10如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。 -

11.上笼屉蒸，水开后5~10分钟，根据个头和内容而定。 -

12.蒸完后不要立即开盖子，否则凉气会使长大的面团迅速回缩，影响质量。等3分钟 -

-

怎样使馒头松软？ -

啤酒馒头松软。和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），这样蒸出来的馒头格外松软。 -

发面的最佳温度是多少？ -

发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。***这个是专业的，供参考。 -

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怎样用老面发面？ -

每一次做馒头留下一小块，这就是老面-

加一点老面，和面，加水，再加啤酒（四分之一罐差不多），和出的面就可以放到热点（不能太热，那就成烫面了）的地方，别忘了用完了剩一点，放到冰箱里，下次发面的时候把这块放进去和面就成了，再下次，再拿出一块来，对了，这样的老面做面食要放碱的，要不是酸的～～～加多少我也说不清楚，你试一次就行了，放多了发黄色～～～放少了就酸这是个经验。***这个是传统的办法。 -

-

如何检测发面的酸碱度？ -

面团发酵以后，必须对入适量碱液，揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度： -

（1）拍。用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。 -

（2）看。切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了；如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了。 -

（3）嗅。扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。 -

（4）抓。手抓面团，如面团发沉，无弹性，说明碱放多了；如不发粘，也不发沉，而且有一定弹性，说明碱放得正好。 -

（5）尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适。 -

篇三：怎样蒸包子

原料：猪肉 豆角 木耳 香葱 姜

1，豆角焯水，过凉，切碎，香葱切碎，姜磨泥

2，猪肉剁碎，加葱姜剁均匀

3，和豇豆末，木耳丝，混合均匀 4，加，盐，味精，胡椒粉，老抽生抽，食用油，糖，搅拌均匀，分三次打进六汤匙水。静置二十分钟即可备用。

包好饺子备用

饺子的包法：

1，圆皮放上馅，对折，中间捏上，图一中黑色的线捏上

2，图二红点对折，捏上

3，四个耳朵...

4，中间两个耳朵折上捏好，两边耳朵往中间捏。

5,6，图五是四个耳朵的，图六是六个耳朵的...

这一款开始包的时候可能觉得慢，但是熟练了就会觉得很上手，而且很漂亮，是我家上镜最多的一款。 下面是我曾包过的饺子：

第二种：

第三种：

第四种：（注意和第二种是不一样的）

第五六七种：（图三本身就是一种，很多花型都是由图三变成）

第八种：

馅料：

1.猪肉芹菜什锦馅： 主料：猪肉，芹菜 配料：木耳，胡萝卜

调料：盐，酱油，麻油，味精，糖，胡椒粉，五香粉。

篇四：蒸包子实用技巧

如何你能按照我们所说的，100%保证能把面团发好。因为我们从对中式包点没什么概念，没有深入接触过具体的制作流程，到现在做出白白胖胖松软可口的包子，这过程取得的经验和体会比任何一个文章都深刻。

在没有师傅的指导下，我们学习的途径也只有网络（估计你也差不多是这样）我们不断的上网搜索资料，打印出来，放在桌上，一边看一边做，但按前辈们给的方法来做，总是发得不太好，蒸出来还会粘牙。经过很多很多的试验，我们终于让发面流程稳定下来。我总结一下，希望对你有帮助。我们用的是酵母发面法，其他的发面方法（例如老面等）不在此讨论范围。

最重要的基础知识：

学东西都重要的是要明白其原理。酵母发面之所以能把面团发大，是因为在合适的环境下酵母菌大量繁殖，它吸收面里面的有机物、呼吸、排出二氧化碳，并由于面筋网状结构的形成，把二氧化碳留在网状组织内，从面使面团酥松多孔、体积变大及膨松。另外，这一类生物在氧气充足的条件下进行有氧呼吸，把有机物彻底的分解为二氧化碳和水，在缺氧的条件下把有机物不彻底的分解为乳酸或酒精和水。合适的环境是指：充足的氧气，温度26-30度，湿度70%左右。在这样的环境下，酵母菌能大量繁殖。如何提供合适的环境让酵母大量繁殖，是我们所做一切的目的。

疑问解答： 了解了原理，可以回答如下的一些问题：

1酵母是否需要用温水先化开？

确实有好些文章提到有这一步。目的就是为了提供合适的温度，让酵母菌的繁殖预热一下。但这不是必须的，因为后续还有较长的时间来让它们发酵。而且现在的活性干酵母遇到水后能马上开始发酵了，不需要有这个预热过程。

2、为什么有些文章提到需要用一个盘盖住面团来发酵？

目的是为了保温，并且不让风吹得面团太干，保证一定的湿度。这在夏天室温在30度左右是个办法，但是如果室温不高，比如南方的冬天室内才几度左右的话，这样做很难让面团发起来的。

3、为什么有些文章提到要用保鲜膜包住面团来发酵？

估计是为了保温保湿，但我认为这不是一个好的建议，因为氧气不足，会让面团有酸味。

4、为什么有些文章提到要用湿毛巾盖住面团来发酵？

是为了提高湿度。但我认为这不是一个好的建议，因为一般南方空气也不会太干，北方难说，没去过。另外注意，湿毛巾不要和面团接触，不然湿度大，而且又为面团降温了，很难发起来。

5、包好包子后，为什么有些文章推崇要冷水起蒸，另有些文章提倡要开水起蒸？

冷水起蒸的一个目的是通过水温慢慢加热的过程，产生出来的温度和湿度让包子再发大如果包子已经过充分醒发后，可以直接用开水或温水起蒸的。

6、醒发和发面有什么不同？

第一次接触包子制作的话，对这两词多不理解。我认为两者的作用都是一样，都是指把面团或包子发大。把面团发大，经常叫发面；把包子发大，经常叫醒包。“醒”和“发”是差不多的意思，“醒”更加拟人化了，把做好的包子赋以生命，把它由小变大的过程比喻成“醒过来了，伸懒腰了，撑起来了”

7、目前流行的两种做包的流程：先醒后包，先包后醒。哪种是正确的？

都正确。先醒后包，是指把面团发好了，再来做包子；先包后醒，是指面团揉好后，马上做包子，再拿包子去醒发。 最佳实践：以下的方法是目前我们认为家庭中实用性强、可操作性高的办法，可以试一试。

1、揉面。 倒入面粉、干活性酵母（1%）、少量糖（1%），先弄匀，再放水（50%），水一点点加。揉面一定要反复揉，要揉透，揉到面里既没有多余的水，又没有尚未混为一体的干面为止。把面揉得向耳垂一样的手感。

2、发面。 将和好的面放入容器内，温度26-30度，湿度70%左右最佳。容器要足够大，为发好的面提供足够空间，在容器上直接盖上一个锅盖。如果天气冷则在整理好的容器上覆盖上被子毯子之类的东西保温。也可以放在烧一下水，再把此容器放在水上面，但不要与水直接接触。再用锅把容器给盖住。又有温度又有温度了。面团发到用手指按一下，按下去后不会反弹起来就行了。切开，可以发现发好的面会出现很多网洞，数量不少但又不会太大，这个度需要大家自己在实践中琢磨。

3、擀面皮包包子。 发好后的面需要二次揉和，揉的时候要仔细，细心挤出里面大大小小的气泡，将面揉匀。开始擀面皮包包子。

4、醒包。包子包好后要醒面，为了方便可将包子放在装好水的笼屉里盖上盖醒，这一点很重要，一定要等得，不能着急上锅，否则会吃不上白胖胖的包子。

5、蒸包。水开了之后，15分钟可以。 6、揭盖。蒸熟后不要立刻开锅，等5分钟左右，这样开锅后包子不易塌陷。

篇五：蒸包子实用技巧

如何蒸包子、蒸馒头发好面的实用技巧

如何你能按照我们所说的，100%保证能把面团发好。因为我们从对中式包点没什么概念，没有深入接触过具体的制作流程，到现在做出白白胖胖松软可口的包子，这过程取得的经验和体会比任何一个文章都深刻。

在没有师傅的指导下，我们学习的途径也只有网络（估计你也差不多是这样）我们不断的上网搜索资料，打印出来，放在桌上，一边看一边做，但按前辈们给的方法来做，总是发得不太好，蒸出来还会粘牙。经过很多很多的试验，我们终于让发面流程稳定下来。我总结一下，希望对你有帮助。我们用的是酵母发面法，其他的发面方法（例如老面等）不在此讨论范围。

最重要的基础知识：

学东西都重要的是要明白其原理。酵母发面之所以能把面团发大，是因为在合适的环境下酵母菌大量繁殖，它吸收面里面的有机物、呼吸、排出二氧化碳，并由于面筋网状结构的形成，把二氧化碳留在网状组织内，从面使面团酥松多孔、体积变大及膨松。另外，这一类生物在氧气充足的条件下进行有氧呼吸，把有机物彻底的分解为二氧化碳和水，在缺氧的条件下把有机物不彻底的分解为乳酸或酒精和水。合适的环境是指：充足的氧气，温度26-30度，湿度70%左右。在这样的环境下，酵母菌能大量繁殖。如何提供合适的环境让酵母大量繁殖，是我们所做一切的目的。

疑问解答： 了解了原理，可以回答如下的一些问题：

1酵母是否需要用温水先化开？

确实有好些文章提到有这一步。目的就是为了提供合适的温度，让酵母菌的繁殖预热一下。但这不是必须的，因为后续还有较长的时间来让它们发酵。而且现在的活性干酵母遇到水后能马上开始发酵了，不需要有这个预热过程。

2、为什么有些文章提到需要用一个盘盖住面团来发酵？

目的是为了保温，并且不让风吹得面团太干，保证一定的湿度。这在夏天室温在30度左右是个办法，但是如果室温不高，比如南方的冬天室内才几度左右的话，这样做很难让面团发起来的。

(来自:www.sMHaiDa.com 海 达范文网:洋槐花如何蒸包子)

3、为什么有些文章提到要用保鲜膜包住面团来发酵？

估计是为了保温保湿，但我认为这不是一个好的建议，因为氧气不足，会让面团有酸味。

4、为什么有些文章提到要用湿毛巾盖住面团来发酵？

是为了提高湿度。但我认为这不是一个好的建议，因为一般南方空气也不会太干，北方难说，没去过。另外注意，湿毛巾不要和面团接触，不然湿度大，而且又为面团降温了，很难发起来。

5、包好包子后，为什么有些文章推崇要冷水起蒸，另有些文章提倡要开水起蒸？ 冷水起蒸的一个目的是通过水温慢慢加热的过程，产生出来的温度和湿度让包子再发大如果包子已经过充分醒发后，可以直接用开水或温水起蒸的。

6、醒发和发面有什么不同？

第一次接触包子制作的话，对这两词多不理解。我认为两者的作用都是一样，都是指把面团或包子发大。把面团发大，经常叫发面；把包子发大，经常叫醒包。“醒”和“发”是差不多的意思，“醒”更加拟人化了，把做好的包子赋以生命，把它由小变大的过程比喻成“醒过来了，伸懒腰了，撑起来了”

7、目前流行的两种做包的流程：先醒后包，先包后醒。哪种是正确的？

都正确。先醒后包，是指把面团发好了，再来做包子；先包后醒，是指面团揉好后，马上做包子，再拿包子去醒发。

最佳实践：

以下的方法是目前我们认为家庭中实用性强、可操作性高的办法，可以试一试。

1、揉面。

倒入面粉、干活性酵母（1%）、少量糖（1%），先弄匀，再放水（50%），水一点点加。揉面一定要反复揉，要揉透，揉到面里既没有多余的水，又没

有尚未混为一体的干面为止。把面揉得向耳垂一样的手感。

2、发面。

将和好的面放入容器内，温度26-30度，湿度70%左右最佳。容器要足够大，为发好的面提供足够空间，在容器上直接盖上一个锅盖。如果天气冷则在整理好的容器上覆盖上被子毯子之类的东西保温。也可以放在烧一下水，再把此容器放在水上面，但不要与水直接接触。再用锅把容器给盖住。又有温度又有温度了。面团发到用手指按一下，按下去后不会反弹起来就行了。切开，可以发现发好的面会出现很多网洞，数量不少但又不会太大，这个度需要大家自己在实践中琢磨。

3、擀面皮包包子。

发好后的面需要二次揉和，揉的时候要仔细，细心挤出里面大大小小的气泡，将面揉匀。开始擀面皮包包子。

4、醒包。

包子包好后要醒面，为了方便可将包子放在装好水的笼屉里盖上盖醒，这一点很重要，一定要等得，不能着急上锅，否则会吃不上白胖胖的包子。

5、蒸包。水开了之后，15分钟可以。

6、揭盖。

蒸熟后不要立刻开锅，等5分钟左右，这样开锅后包子不易塌陷。

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