河豚图片

篇一：河豚菜品图

河豚菜品图—左手有劲

篇二：河豚究竟有多好吃

河豚究竟有多好吃

一种食材好不好吃，除了食材本身的好坏，还有厨师料理技法的影响。在我吃过的几次河豚中，不好吃的就只是寻常鱼类味道，但好吃的河豚，那股韧劲和鲜味确实是可以回味很久的。

在国内我吃过的河豚不多，也没有留下照片，就说说在日本吃过的吧。 第一次吃河豚是在奈良，服务生端上来一盘河豚鱼皮，一盘河豚刺身，还有一盘炸河豚。怎么说呢，这家的河豚肉尝起来确实比一般的鱼类更有韧劲，但也就仅此而已了。或许是之前传闻对其美味程度过于渲染以至于令人期望值太高的缘故，总觉得心里有些落差。

正如上面所说，这家不好吃，有可能是因为食材不够好，有可能是因为厨师技巧欠缺。没关系，再试试别家的就是。

第二次吃河豚是在大阪，全日本消费河豚最多的地方。据统计，大阪的河豚消费量占日本的六成以上。在著名的心斋桥商业街等地，硕大的充气河豚招牌总能吸引住食客的眼球。我特地在网上搜了一家远离游客区域，本地人常去的店。

河豚刺身一般切得较薄，这家的刺身却一反常态，切得有些厚，更显出河豚肉的韧劲来。

到了河豚火锅的环节。唔，这股鲜味儿是怎么回事。连煮过河豚肉的汤都带着鲜味，一起下锅的蔬菜和粉也变得更好吃了。

和店里的小哥聊得投缘，小哥端上来一盘形似内脏的东西，豪爽地说：河豚肝，送你吃的。我也没多虑，当下便夹起来生吃了一片。牙齿才刚将它咬开，肝脏的油脂香味就迅速地充盈了整个口腔。小哥说，这肝脏用来涮火锅也行。我试了试，但还是觉得生吃河豚肝的美味更让人难忘。

顺便一提，食用河豚肝脏具有一定的危险性，一般店家是不敢明目张胆拿出来卖的。这家店也没有把肝脏写在菜单上，大约是只送给投缘的食客吧。 河豚火锅的完美句点，在于把河豚火锅剩下的汤加入海苔、鸡蛋和米饭煮成的粥。一口下去，河豚的鲜味还在嘴里回荡着。

除了大阪，再提供一个日本吃河豚的好去处：山口县下关的唐户市场。

1592至1598年，丰臣秀吉出兵远征朝鲜。来自全国的武士奔赴北九州一带集合出征。让人大跌眼镜的是，许多武士途径山口县下关一带时，纷纷由于吃河豚而丧命，可谓是不太体面的“出师未捷身先死”。丰臣秀吉因此而大怒，下令禁止武士吃河豚。

明治时代，政府严令禁止河豚买卖。到了明治21年即1888年，当时的日本总理伊藤博文到下关访问时，得以一尝河豚美味并为之大感惊艳，当下宣布解除禁令。这两件与河豚相关的历史事件都发生在下关，由此可见河豚在下关的重要地位。

如今的山口县下关被称为“河豚之本场”，意为河豚的原产地、正宗产地。下关渡轮码头旁边就是一整片的河豚餐馆和的河豚吉祥物。唐户市场也在这里。

从上世纪30年代开始，唐户市场就成了日本重要的河豚批发市场。每逢周五至周日或者节日期间，这座批发市场会被改为观光市场，出售价格便宜的各类海鲜料理，其中最受游客追捧的自然是河豚。在唐户市场这样的高性价比之地，即使把河豚刺身、河豚寿司、白子（即河豚精巢）军舰寿司、河豚粥都挑上一份，所费也不过百来元人民币。除了河豚之外，海胆、鲸鱼、鲷鱼、乌贼等也是下关的海鲜名物。在唐户市场里溜达一圈，胃口不大的人很快就会被填饱了。

除了常见的河豚料理，唐户市场内的一些土特产店还出售各种河豚食品。如河豚鱼干、河豚鱼鳍制作的酒、河豚肉制成的竹轮等。尝过新鲜的河豚料理后，还可以挑上一些特产带回家。我试了一瓶瓶河豚鱼鳍酒，但喝过后觉得鱼腥味未免有些过重。

食材都分好坏，河豚自然也不例外。大阪那家店和唐户市场的廉价河豚料理，一般都是人工养殖的，价格高不到哪儿去。要想一试河豚的真正美味，还得去造访高级料亭。

为什么？因为高级料亭做野生虎河豚啊。比如福冈的这家米其林二星餐馆博多い津み。

这家河豚店出售的河豚料理套餐分为三种：人工养殖的河豚，野生河豚鱼苗经过人工养殖长大的河豚，还有纯野生的河豚。在博多い津み，三种套餐的价位分别是15000、20000和25000日元，8%的税费另计。据其他食客的点评说，中间那种和人工养殖的没多大区别。要么吃人工养殖的便宜些，要么一步到位直接吃最贵的。

那就野生虎河豚套餐来一份，谢谢。

前菜是河豚鱼冻，用的是河豚脸部的鱼皮和肉。

篇三：河豚

据营养介绍，河豚鱼营养丰富，具有消肿、降血压、去胃疾、恢复体力、调节免疫系统等诸多功效，味道鲜美并带有野味。而“皇家国宴”将河豚首次推介给兰州精英味蕾，实属首次。为此，记者采访不少来此品鲜的贵宾，他们都异口同声地说，在“皇家国宴”吃河豚，感受到的不仅仅是品味，更是一种享受！

浅谈天下第一鲜--河豚鱼

经常于网上,书刊等看到对于河豚鱼食用的各种说法.已报道,本人从事河豚鱼行业几年（主要是对酒店销售，和提供完整的酒店对河豚的相关销售方案）,对河豚鱼的食用制作及它的毒性有种新的看法,望各界朋友参考,批评,指正.

1、食用的河豚鱼如处理不当,确实可毒死人（主要原因基本上都是误食河豚而导致的河豚中毒事件）,经常有报道,但为什么那么人吃呢?好奇成份固然有,但那生命去尝试就不一般了,也体现了自古以来众多美食家们的去吃河豚的文化情节，“品河豚美味，结生死之交”的那种豪情。因为如果河豚鱼经过名师精制,味道确实鲜美无比而且营养丰富,但要视专业厨师的精制水平了,本人对烹调河豚鱼几年的经验如下:

(1)首先食用的河豚鱼最好用江苏南通人工养殖的河豚鱼,不但毒性较低,而且个头肥美.且一定需要活鱼,死的河豚鱼不但很难处理毒性,因河豚鱼的毒素主要在眼,血,卵巢,肝脏等部位,鱼肉无毒,但鱼死了,肉质被污染,而且鲜味已变.

(2)杀鱼时最重要,先放盆清水,还对着水龙头不停放水,把河豚鱼放于盘中,用剪刀先剪去鱼眼,再剪鱼的两边鱼翅.然后用剪刀剪开鱼肚(此时一边操作,鱼血不停流,不停放自来水)刮干净鱼的内脏,近鱼尾处有条横骨需剪掉,再翻起鱼皮在鱼背上,处去鱼皮脂肪,排干净血水,现出雪白的鱼身.把完成的河豚鱼再于清水中漂二十分钟以上(不停放自来水)即完成第一步操作.河豚鱼的肝,亦可食用,但需漂水(不停放自来水)三小时以上,漂干净河豚毒素才可以食用.有点泥腥味.煎蛋亦可 (3)烹调(红烧河豚。刺身河豚。奶汤河豚)

河豚菜肴在制作好了以后请传菜部门马上送至厅房。不要耽搁，因为河豚鱼冷了后会有一点鱼腥味，不管是哪种做法，都需要趁热分餐。以免影响到河豚菜肴的口味。关键就是要盛器热，鱼热，汤热。

红烧河豚特点是鲜咸适口，酱香浓郁，其配料是菜心或者是春笋。河蚌。扁豆等，口味咸甜为主，是典型的淮扬菜肴风味，红烧河豚在分食时请注意鱼皮一般来讲都给主人及主宾享用，其他鱼肉和鱼肝，配料，鱼均按人分餐，鱼汤如果有顾客需要的话，鱼汤也可以撤下来鱼汤捞饭。

奶汤河豚特点是汤汁鲜香浓白，口感墩厚，其配料是淮山药，萝卜，春笋，菌菇类等。吃法和红烧大同小异，最后若有鱼汤多的话，亦可以是鱼汤泡饭。

刺身河豚是日本国宴菜肴的代表作，一鱼两吃，鱼片洁白疏而不散，滑嫩爽口，需要随后跟上味碟，味碟的组成是日本食油和日本芥辣。鱼片会比鱼汤早上席一段时间。鱼肉的吃法和其他的刺身类一样。鱼汤的分食也和奶汤一样。但关键是在吃河豚刺身的时候不宜饮烈性酒，最佳是饮用日本清酒。

以上资料仅供参考，其基本要素就是必须要使用江苏一带的人工养殖的几乎无毒的河豚，如常见的南方海水河豚就非常的危险，河豚品种很多，不是什么河豚都能吃，要选用长江的淡水河豚，尤其是江苏南通养殖河豚安全系数是最高的，非常期望能和酒店的厨师朋友多多交流，还有酒店餐饮管理人员聊聊。弘扬中华传统美食文化。

河豚久负盛名，成为长江中下游的一道传统名菜。每年清明节前后是河豚消费的高潮，文人、墨客据此大加评论，留下的千古名句不胜枚举，从而衍生出河豚文化。例如：宋代大诗人苏轼的“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”。“甘美远胜西施乳，吴王当年未曾知”。宋代虞俦的“不为河豚赋荻芽，一壶且复荐枯虾”。元代王逢的“如刀江鲚白盈尺，不独河豚天下稀”。宋代范成大的“荻芽抽笱河豚上，楝子花开石首来”。河豚菜肴馨香独具、鲜美绝伦，是传统美食中的精品、典范，食客称之“平生吃过的第一美味，打耳光也不肯丢手。”有“遍尝世间鱼万种，惟有河豚味最鲜”，“不食河豚不知鱼味，食了河豚百鱼无味”，“一朝食得河豚肉，终生不念天下鱼”等美谈，在日本河豚更享有“菜肴之冠”的盛誉。河豚体内含毒，加工不慎，食者即可致死，然其肉质鲜嫩，诱人的河豚菜肴上桌，未尝此美味者多数会“口水共汗水齐下，食欲与冒险欲俱生”，

“拼死吃河豚”一说故而广为流传。

也需要非常专业的人士做非常专业的处理

喜食者甘愿以死相拼， 以了平生垂涎此美味的夙愿，

篇四：中国的河豚文化

中国的河豚文化

河豚，是一种肉味极为鲜美的洄游性鱼类，被誉为“百鱼之王”和“鱼中极品”。但河豚体内含有致命的剧毒，品尝河豚这道美味，是要拿宝贵的生命去冒险的，我国民间素有“搏死食河豚”的说法。明代医学家李时珍著的《本草纲目》中，就有关于河豚味美和有毒的记载：“河豚有大毒，味虽珍美，修治失法，食之杀人。”

我国食用河豚历史悠久。早在大禹治水时代，长江中下游一带的百姓就已经在“搏死食河豚”了。春秋战国时期，吴越之地盛产河豚，“搏死食河豚”也在民间蔚然成风。不但吃河豚肉，还吃公河豚腹内的精巢，认为此物洁白丰腴，入口即化，美妙绝伦，文人们找不到恰当的语言来形容这道美味，联想到有倾国倾城美貌的美女西施，便将公河豚的精巢称之为“西施乳”。晋代文学家左思在《吴都赋》中，不但描述了河豚的体型特征，还详细记录了民间烹制河豚的方法。到了唐代，河豚堂而皇之地进入了宫廷。据史料记载，唐玄宗曾赐河豚肉给宰相李林甫品尝，李林甫受宠若惊，感恩不尽。宋代，民间吃河豚之风更盛，尤以江南一带的河豚菜肴最为有名。元代和明代，江南地区把河豚奉为食界至尊，明代的宫廷中，甚至有河豚宴。 对于该不该“搏死食河豚”，我国的文人雅士有着截然不同的观点。

宋代著名的现实主义诗人梅尧臣反对“搏死食河豚”。1038年，梅尧臣卸任浙江建德县知县时，好友范仲淹任饶州知州，邀梅尧臣同游庐山，在范仲淹款待梅尧臣的酒宴上，有一位来自江南的客人绘声绘色地讲起河豚如何味美，引起范仲淹的极大兴趣。梅尧臣认为，为了享用河豚这道美味，竟要冒生命危险，是不值得的。即席赋诗一首，婉劝范仲淹不要冒险品尝河豚。这首诗，便是让梅尧臣名满天下的《范饶州坐中客语食河豚鱼》：“春洲生荻芽，春岸飞杨花。河豚当是时，贵不数鱼虾。其状已可怪，其毒亦莫加。忿腹若封豕，怒目犹吴蛙。庖煎苟所失，入喉为镆铘。若此丧躯体，何须资齿牙？持问南方人，党护复矜夸。皆言美无度，谁谓死如麻！我语不能屈，自思空咄嗟。退之来潮阳，始惮飧笼蛇。子厚居柳州，而甘食虾蟆。二物虽可憎，

性命无舛差。斯味曾不比，中藏祸无涯。甚美恶亦称，此言诚可嘉。”梅尧臣的诗友欧阳修在《六一诗话》中评价这首诗：“河豚常出于春暮，群游水上，食絮而肥。南人多与荻芽为羹，云最美。故知诗者只破题两句，已道尽河豚好处。此诗作于樽俎之间，笔力雄赡，顷刻而成，遂为绝唱。”梅尧臣也因此得了“梅河豚”的雅号。北宋的另一位诗人范成大与梅尧臣观点相同，反对“搏死食河豚”，在他的《河豚叹》一诗中，有这样的诗句：“一物不登俎，未负将军腹，为口忘计身，饕死何足哭。”

宋代最著名的诗人兼美食家苏东坡却持相反的观点，不止一次“搏死食河豚”，不但吃过河豚肉，还吃过“西施乳”。1084年春，苏东坡赴任江苏常州团练副使时，当地有一位善烹河豚的厨妇请苏东坡去吃河豚，想借苏东坡的名气来抬高自己的身价。苏东坡应邀赴宴，只顾埋头大吃河豚，未发一语，躲在屏风后面观看的厨妇大失所望，忽见苏东坡放下筷子大叫一声：“也值一死！”据说这便是民间“搏死食河豚”一语的由来。苏东坡曾在两首诗中提到过河豚。一首是家喻户晓的短诗《惠崇春江朝景》：“竹外桃花两三枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”另一首是《四月十一日初食荔枝》，其中有这样的诗句：“先生洗盏酌桂醑，冰盘荐此赪虬珠。似开江鳐斫玉柱，更洗河豚烹腹腴。”曾经在岭南“日啖荔枝三百颗”的苏东坡认为，荔枝的美味没有其它果品可以与之媲美，只有河豚丰腴洁白的精巢烹成的“西施乳”，才能与之相比。

明代大文豪徐渭写有一首《河豚》诗：“万事随评品，诸鳞属并兼。惟应西子乳，臣妾百无盐。”清代诗人周芝良也写(来自:WwW.smhaida.Com 海达 范文 网:河豚图片)过这样的诗句：“值那一死西施乳，当日坡仙要殉身。”

现代文坛巨擘鲁迅先生早年留学日本，也曾经在情绪低落时光顾过河豚餐馆，有他的一首《无题》诗为证：“故乡黯黯锁玄云，遥夜迢迢隔上春。岁暮何堪再惆怅，且持厄酒食河豚。” 历代骚人墨客对河豚的题咏，中医典籍中对河豚的记载，文学作品中对河豚的描写，多不胜举，令河豚名声大噪，也形成了我国独特的河豚文化。

篇五：河豚

河豚鱼

《北方网》1月2日报道：美国一青年渔民捕获一个神奇怪鱼，该鱼肚大如气球，全身长有肉刺，左右两侧的鱼鳍呈黄色透明，像鱼肝油丸做的一样，十分美丽，背上有灰白相间的花纹，肚子很白，看上去很像一个可爱的婴儿。

从图片上，这是海边常见的河豚鱼。

河豚鱼又名气泡鱼，大都为热带海鱼，只有少数生活于淡水中。我国沿海养殖的大多为暗纹东方鲀，出口日本、韩国等地。

河豚身体短而肥厚，游得很慢；生有毛发状的小刺，坚韧而厚实的鱼皮曾用来制作头盔；上下颌牙齿连在一起、好像一块锋利刀片，使其能轻易地咬碎硬珊瑚的外壳。一旦遭受威胁，就吞下水、或空气，使身体膨胀成多刺的圆球，天敌则很难下嘴。 河豚内部器官含有能致人死命的神经性毒素，最毒的部分是卵巢、肝脏，其次是肾脏、血液、眼、鳃和皮肤。其毒性相当于剧毒药品氰化钠的1250倍，只需要0.48毫克就能致人死命；毒性大小还与生殖周期有关，晚春初夏怀卵的河豚毒性最大。肌肉不含毒素。

河豚毒素能使人神经麻痹、呕吐、四肢发冷，进

而心跳和呼吸停止。国内外都有吃河豚丧命的报道。虽然，品尝河豚要冒着生命危险，但是由于河豚味道十分鲜美，还是有众多贪食者“拼死吃河豚”。

世界上最盛行吃河豚的国家是日本，各大城市都有河豚饭店。厨师经过严格的专业培训。毕业考试时，厨师要吃下自己烹饪的河豚。因此，一些技术不过硬者不敢参加考试而逃跑了。 新华网西安４月１１日专电（记者郑昊宁、陈钢）西安市卫生监督所近日发布预警公告，提醒消费者购买水产品时应仔细辨别，切勿购买和食用河豚鱼，并禁止一切违法生产经营河豚鱼的行为。同时，提醒消费者切勿乱采摘、购买和食用野生蘑菇，以免发生误食中毒。

河豚鱼多见于我国沿海和长江中下游，肉质鲜美，但其鱼卵、血、肝脏等部位含有剧毒。河豚毒素毒性稳定，日晒、盐腌和一般烹调温度均很难使其破坏，目前对吃河豚鱼中毒尚无特效解毒剂。我国有关法规明令禁止生产经营河豚鱼。

西安市卫生监督所提醒市民，目前西安市尚无通过卫生部门批准的河豚鱼加工、经营单位，擅自加工经营河豚鱼的行为是非法的，切不可抱有侥幸心理，贪食河豚鱼。

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