如何烧小龙虾

篇一：怎么烧龙虾

盱眙龙虾在我们盱眙当地也叫十三香龙虾，外地的部分饭店也叫麻辣小龙虾，香辣小龙虾，手抓小龙虾等等名字，其实都是相同的龙虾做法。

主料：小龙虾〔每50克龙虾调料可以烧2到3斤小龙虾〕

辅料：汤正发牌龙虾调料50克、色拉油、郫县豆瓣酱150克、花椒、葱150克、蒜子150克、生姜150克、料酒、盐10克、味精20克、糖50克、辣椒粉、青辣椒50克、芝麻油少许

盱眙龙虾的做法：

1.色拉油加热〔小火〕时放入豆瓣酱，再放入葱、姜，炸出香味，倒入小龙虾

2.大火翻炒小龙虾时，加入料酒、盐、味精、糖、辣椒粉、花椒

3.炒约2分钟后加水〔水正好漫过小龙虾〕，同时放入(来自:WwW.smhaida.Com 海达 范文 网:如何烧小龙虾)“汤正发”牌龙虾调料，改小火烧15分钟

4.待小龙虾烧熟时，放入青椒块、蒜头，再烧３分钟，浇上芝麻油就

可以出锅了

一直以来，有不少咨询的客户会问：你们的做法怎么和我看见的不一样？我看见的都是饭店把龙虾放在卤水里煮一下就可以的。

下面我来解释下：其实饭店的做法和我们的做法是一样的，但是饭店由于客流量的问题，无法做到现烧现卖(现烧需要30分钟以上)，否则就无法及时上菜了。所以饭店为了节省时间，先把小龙虾用油炸好，卤水用上面的方法做好，当有顾客点单后，把龙虾放到卤水里热一下就可以了，这样只需要几分钟就可以上菜。但是这种方法做出的龙虾口味没有现烧的好吃

提示：

1、麻辣口味的轻重可根据各地方的不同，靠增减花椒粒和辣椒粉的量来控制。

2、龙虾的烹制过程在20-25分钟最为适中，时间过短.虾肉不入味且略有腥味，烧制时间过长，会导致虾肉不嫩影响口感和鲜度。

3、龙虾食用时间应在两小时之内，烧好的龙虾浸泡在汤汁中间过长，虾壳的颜色会变得暗红,虾肉会松散萎缩，口味偏咸。如果在酒店刚开始推出、每日用量不好掌握的情况下，可以将不能及时出售

的龙虾捞出.用保鲜膜包起放入保鲜冰箱，等出售时再放入原汤中加热。要注意回锅加热时，千万不能用猛火烧，也不应先将汤烧沸后再放入龙虾， 而应将冷的龙虾放入冷汤中上小火煨至微沸、虾肉热时即捞出否则汤容易发黑，龙虾肉 也无法保持鲜度了.

4、形成良性的循环即能在最佳的时间段烧制出龙虾在最佳的时间段装盆上桌客人也能在最佳的时间段食用。

篇二：烧小龙虾的做法

烧小龙虾的做法

难度：切墩(初级) 时间：30~60分钟

主料

小龙虾 生姜，辣椒，花椒，草果，桂皮，豆蔻，小茴香，香草，柠檬叶，洋葱，盐，糖，醋，鱼露，料酒，

八角等香料

烧小龙虾的做法步骤

1. 先将调味料除液体外，放入油中炒香，再放入处理干净的小龙虾（龙虾开背取出肠子，也便于入味），翻炒，红色后倒入液体调味料，加点水盖上盖闷煮，水快没有时即可

2. 炒

篇三：如何烹饪美味的红烧小龙虾

原料：

小龙虾1000克、香葱4棵、姜2片、蒜6瓣、香叶3片、花椒1小把、干辣椒适量。

调味料：

酱油2大匙，料酒2大匙，盐、糖、鸡精适量。

小龙虾以壳硬，色深红，凶猛者为好，这个季节，以母的为好，因为黄多，到了秋风起的时候可以选择公的，因为膏十分好吃。 做法：

1、 抓虾的方法：用左手的拇指与食指紧抓住小龙虾的背部;

2、右手执剪刀，将虾芒、虾爪剪掉;

3、 将小龙虾置于流水下，用小刷将其通体细刷一遍;

4、小龙虾的尾巴分三片，掐除中间一片尾巴顺势扭转一下便可去掉虾线;

5、用剪刀剪去两侧的壳，去腮;

6、在眼睛以下，用剪刀剪开脑袋(不要剪多，剪多了虾黄会流失，也不能剪少，剪少了脏物不容易去掉)，去掉里面的脏物;

7、 锅内热油，六成热时，下入花椒、姜片、蒜瓣、干辣椒，香叶煸炒出香味;

8、随即倒入小龙虾大火翻炒;

9、 调入料酒、酱油、糖，翻炒;

10、加开水没到虾的三分之二处，放入香葱;

11、大火，待汤汁见半时，放入少许盐和鸡精调味，略烧后即可起锅。

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篇四：红烧小龙虾的做法_3

红烧小龙虾的做法

又到了小龙虾狂放的季节，今天菜市场买的不是很好，太脏了，回来刷了四遍才放心，想想真不敢吃外面的小龙虾，他们会刷的这么仔细吗，所以还是自己做的更放心 难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟

主料

小龙虾一斤半

生姜4片

大茴香1个

老抽1勺

糖少许 大蒜头6个 小红椒5个 生抽3勺 盐1勺 黄酒4勺

红烧小龙虾的做法步骤

1. 我把头和虾线都处理了，还有两边的鳃也剪掉了，不过我把虾黄给留下来了，用水泡起来，洗干净

2. 留下来的虾黄

3. 准备的材料

4. 锅里油烧热，把切好的蒜，姜，辣椒，大茴香倒入锅里爆香，闻到香味后放入虾，翻炒至变大红色，加料酒，生抽，盐，少许糖，翻炒几下，加入开水与虾持平，放点一勺老抽，中火煮，盖上盖子，注意别烧干了，等到汤汁烧的差不多大火收一下，关火，撒上葱花，哦啦！超级?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyuluzuowen/" target="_blank" class="keylink">路梗【褪呛美保侨砍酝炅?小贴士

没有放很多的大料，因为偶还是个母乳的麻麻，用了简单的材料烧出来一样好吃，没有加鸡精，用了点糖提鲜！

篇五：红烧小龙虾的做法

红烧小龙虾的做法

难度：配菜(中级)

时间：1小时以上

主料

小龙虾1000克

姜2片 香叶3片 干辣椒适量 料酒2大匙 糖适量

辅料

香葱4棵 蒜6瓣 花椒1小把 酱油2大匙 盐适量 鸡精适量

红烧小龙虾的做法步骤

1. 抓虾的方法：用左手的拇指与食指紧抓住小龙虾的背部。 2. 右手执剪刀，将虾芒、虾爪剪掉。

3. 将小龙虾置于流水下，用小刷将其通体细刷一遍。

4. 小龙虾的尾巴分三片，掐除中间一片尾巴顺势扭转一下便可去掉虾线。 5. 用剪刀剪去两侧的壳，去腮。

6. 在眼睛以下，用剪刀剪开脑袋（不要剪多，剪多了虾黄会流失，也不能剪少，剪少了脏物不容易去掉），去掉里面的脏物。

7. 锅内热油，六成热时，下入花椒、姜片、蒜瓣、干辣椒，香叶煸炒出香味。 8. 随即倒入小龙虾大火翻炒。 9. 调入料酒、酱油、糖，翻炒。

10. 加开水没到虾的三分之二处，放入香葱。

11. 大火，待汤汁见半时，放入少许盐和鸡精调味，略烧后即可起锅。

小贴士

小龙虾以壳硬，色深红，凶猛者为好，这个季节，以母的为好，因为黄多，到了秋风起的时候可以选择公的，因为膏十分好吃。

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