港式丝袜奶茶

篇一：港式丝袜奶茶的秘籍

港式奶茶是茶餐厅的活招牌，奶茶做得不够水准，那家餐厅的菜肯定也好不到哪里去。如果奶茶做得够靓，每到下午三点三， 小小茶餐厅就会开始沸腾，客人无论权贵草根，全都是冲着好味的丝袜靓奶茶和几件传世点心去的。好的奶茶自己长着标签， 一下子就能被认出来，冲得香，撞得滑，茶瘦奶肥，茶味和奶味都清晰可分，但两种味道又配合得天衣无缝，一口喝下去，能 让心浮气躁的人马上原神归位。老布茶袋和独门配方首先说明，丝袜奶茶并不是用丝袜做的，客人不要心存芥蒂，而是用很细的白棉布缝制的茶袋，大小跟拉茶用的不锈钢茶壶匹 配。因为一家茶餐厅冲茶用的茶袋是长期使用的，不会经常更换，时间久了，经过红茶的不断浸泡，白布变成茶褐色，有点像 过去用的厚丝袜，才得此称呼。因为奶茶是茶餐厅的招牌，家家都有自己的独门配方。做奶茶用的茶叶，不是用单一的红茶， 是用不同的茶叶混合而成，用哪种品牌或是粗细的茶叶，比例如何，有些属于秘方，不外传的。行家提点： 行家提点：制作奶茶最多被使用的是印度和斯里兰卡的红茶，一般要用到四五种茶叶拼配，粗细不均，各取其香味、色泽、口感和稳定度。 配方虽然是秘密，但也不是一成不变的，比如哪一年新下来的茶叶品质有变化，还是要重新试验，调整拼配的比例，达到最理 想的品质。冲茶用的茶袋，一般都是用白色棉布缝制的，过密不容易滤掉茶水，过疏茶水很快从茶叶中走掉，也会影响茶水的浓度和香度。 有不少人是听到丝袜奶茶这个名字，以为茶水真是用丝袜来冲的，经过实践，效果也是不错。拉茶的功夫全在手上煮菜有大厨，调酒有调酒师，泡茶当然也会有酿茶师。每一家认真的茶餐厅都会有专门的师傅负责酿茶，有时候就是老板本人 兼任。制作奶茶的茶底，是每天开店做生意前的必备功课，即便掌握了独门配方，还是要在手法上不断练习完善，达到妙到毫 巅的境界才能成为一名优秀的酿茶师。按配方配好的茶叶，要用很热的开水来冲，水滚茶才靓。冲好的茶要在不锈钢茶壶里反 复冲拉，只有这样不断地拉，才可令茶味均匀细致和逼出茶味来，让茶叶的香味完全释放到热水里，也让不同的茶叶通过拉茶 互相匹配与调和，成为一壶色香味都达标的茶底。行家提点： 行家提点：拉茶师傅用的工具通常是不锈钢茶壶，可以直接放在炉子上烧，也可以保存冲好的茶。从很高的位置，把茶冲进架在另一个冲 茶壶上面的茶袋里，然后把茶袋取出沥干，再换到另一个壶里重复动作。反复冲泡，茶色越拉越深，究竟要重复多少次，取

决 于茶叶的配方。如果能看到酿茶师傅在拉茶，也是个不错的视觉享受。手法熟练的动作非常利索干脆，也很优美。一个茶餐厅的酿茶师的动作 表情是否自信，通常也是这家餐厅食物水准的标志。撞出香滑好滋味评价一杯奶茶是否好喝，最重要的一个标志就是看它是否够香滑，这跟撞奶的手法有直接关系。冲得很成功的一壶茶底，先不 加奶，放在不锈钢壶里保温，而且要在一个小时之内用掉。最后出品之前的点睛工序就是撞奶，要客人随点随做，还可以根据 客人的喜好控制加奶的量。奶茶加奶的工序叫做撞奶，就是用一定的手法和力道，把奶从高处倒入装好红茶的茶杯里，让热红 茶和常温的淡奶形成冲撞，彼此充分融合。这样撞出来的奶茶才会更香滑。如果最后加奶的工序出了问题，很可能奶茶就会有 泄掉的感觉，茶是茶奶是奶，喝起来很勉强。行家提点： 行家提点：丝袜奶茶用的奶并不是什么秘密，一般都是用三花淡奶或者是黑白淡奶，当然要全脂的，所以很多怕胖的妹妹都说奶茶太肥， 不敢多喝。如果改用相对低脂的牛奶来做奶茶，奶茶的热量是可以减少一些，但口味会受到影响，就看

你怎么样取舍了。另外有一种跟奶茶有关的饮料是港人发明的鸳鸯，就是在撞好的奶茶里加入热咖啡，这种喝法非常港式，发明者肯定是两种味 道都喜欢又不愿意取舍，就干脆一勺烩了。热奶茶配西多士一杯品相和质感都够水准的热奶茶，一定是红褐色，很浓厚，能挂杯，口味够香滑，闻起来还是红茶特有的香味，喝起来很顺 口。奶香虽然很浓郁但绝不能盖过红茶的香涩，就像好的红葡萄酒再怎样顺口也不能缺少单宁的涩口，是一款男人也喜欢的比 较重口味的饮品。能喝奶茶走糖的客人是少数，可能是完全不能接受甜味或者是红茶专家，多数时候，喝热奶茶要加白砂糖。 在香港很多茶餐厅，你如果不打招呼，热情的店家会给你猛加两大勺砂糖，甜得能把你晕倒，你最好还是自己来。行家提点： 行家提点：丝袜奶茶的颜色比丝袜要深，一定要装在白色厚身的瓷杯子里喝才地道，这种杯子是典型的香港茶餐厅出品，比所有茶杯咖啡 杯都要厚，造型笨笨的很古朴。因为奶茶在最后撞入的淡奶是凉的，本身已经把茶的热度降低了，如果再用普通的茶杯装，茶 的温度很快就会散光，热奶茶凉了口味会打很多折扣，风采尽失。可以搭配热奶茶的点心很多，最常见的是各种厚片吐司面包，烤一烤，涂上炼乳黄油糖浆果酱之类调味，香港人叫西多士，下 午茶时间经常叫来吃。还有新鲜出炉的蛋挞，也是每家茶餐厅或是点心店的招牌。

冻奶茶配菠萝油冻奶茶并不是放凉了的热奶茶，因为要在奶茶滚热的时候大量加冰瞬间冷却，有时候需要用浓度更高的热奶茶来调配，还要加 店里特调的糖浆而不是白砂糖，所以一般的茶餐厅里都要对冻奶茶另外加收两元钱，这是行规。香港很多有名的老牌茶餐厅每 天开门之前还会事先做好一批冻奶茶自行装瓶放在冰柜里，客人来了可以马上供应，远比冰镇可乐要叫好得多。行家提点： 行家提点：丝袜奶茶加了冰块依旧还是很漂亮的亚麻色，不会有重度稀释过的痕迹，一般都是装在造型简单的玻璃杯里供应，比较厚的杯 子或是双层玻璃比较能够保持冰度，不会被客人一下子用手握热。跟冻奶茶最搭的点心就是著名的菠萝油，是用新鲜烫嘴的热菠萝面包，中间切半刀，加上厚片的冻黄油，咬下去冷热香浓层次 分明，居然超乎寻常的丰富美味。难怪馋嘴的麦兜会变成一个可爱的菠萝油王子。

篇二：港式丝袜奶茶制作教程

港式丝袜奶茶，香滑好味道，港式丝袜奶茶是具香港特色的一种奶茶，是香港人日常下午茶（和早餐）常见的饮品。 港式奶茶是一种香港独有的饮品，以其茶味重偏苦涩，口感爽滑且香醇浓厚为特点。最具香港特色的饮品当属丝袜奶茶了，港式丝袜

奶茶具有如下特点：茶味香浓、奶香且滑。 港式奶茶是香港人日常下午茶（和早餐）常见的饮品。基本上，在香港茶餐厅供应的奶茶都是用「丝袜奶茶」的方式泡制。

港式丝袜奶茶并非是由丝袜做的，如果是丝袜做的奶茶，估计没人喝的吧~~ 港式丝袜奶茶是指冲出来的奶茶颜色像丝袜那样。把煮好的红茶用一个似尼龙网的棉线网先行过滤，作用除了滤走茶渣以外，也使红

茶更香滑，然后再加入奶和糖。传统的丝袜奶茶以三花奶水加入泡好的锡兰红茶。

后来原创人(兰芳园茶餐厅林木河先生)使用特制白布袋，如今，大家都会用一个棉纱网镶在一个金属框架内。由于此棉纱网染上奶茶色跟丝袜相似，加上经奶茶浸泡的尼龙网颜色与丝袜非常接近，有人就误以为丝袜奶茶最初是以是用丝袜来过滤的。

用来冲奶茶的红茶分为粗茶和幼茶两种，餐厅透过控制粗幼茶的份量，就能改变冲出来的奶茶的香味、色泽及浓度。

先把锡兰红茶放入尼龙网内，

然后把网

浸入巨型水煲内，并用钩把网钩在水煲的边沿。把茶焖在茶煲内数分钟后(称为焗茶)，把茶倒出到另一茶壶内，来回倒数次(称为撞茶)。 港式丝袜奶茶制作教程

港式奶茶制作方法较大陆奶茶更为复杂，要经过撞茶（拉茶）的工序以保证奶茶中保留茶叶的浓厚，这和香精勾兑的结果是不同的。港式奶茶入口的感觉是先苦涩后甘甜，最后是满口留香。但港式奶茶含有较高的热量，长期大量饮用会使血脂肪和胆固醇升高。港式奶茶虽好，不宜贪杯，一周3-4杯解解馋就足够了。 港式丝袜奶茶制作诀窍

港式丝袜奶茶的茶不是一次便煮好，先是用丝袜当是茶叶隔,煮好第一次后，用两个茶壶把茶倒来倒去几次，叫做撞茶，再煮，这样茶便会"滑" ； 茶叶混合的比例把自己把握，用哪种、比例如何，不是每家都一样，有些奶茶的茶叶混合诀窍可以说是秘方，不能外传的； 奶和茶的比例也很重要，比例刚刚好的话，奶茶就够"厚身"，即有型又有味。

港式丝袜奶茶必备材料

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? 混合茶叶 清水 适量炼奶

港式丝袜奶茶制作步骤

1. 茶叶和蛋壳放入茶装内，放入水中用中火煮开，约三十分钟；

2. 水开后转上载者火煮再三十分钟，备用；

3. 把炼奶放入杯中（冷饮加冰），加入茶，搞拌，成为奶茶。

跟着茶大爷学习港式丝袜奶茶制作，一起做出美味的奶茶吧~本文原载字茶大爷奶茶加盟官网：

篇三：关于丝袜奶茶真正制作方法

关于丝袜奶茶真正制作方法

很多人都在西餐厅喝过港式丝袜奶茶，只是自己没法做出相同的味道。其实如果自己动手的话，还可随着自己的口味而变化奶茶材料的多少，所以还是准备材料自己做吧，也不用花钱到饮品店去。以前一款全城寻味的五谷饮品就是在我的摸索之中而学会的，现在我已经能够很容易地做出我喜欢喝的饮品了，两全其美。

材料1：奶茶粉，是粉状不是叶状，用的是斯里兰卡产的红茶，有的叫锡兰红茶，有的叫西冷红茶，其实都是斯里兰卡的译音。通常是几种茶拼在一起，所以也叫拼配茶，一般出厂的时候已经拼配好，当然你也可以适当添加其他的茶叶做成你的秘方，常用的牌子有捷荣、至佳等，这种茶粉在超市找不到，一般在西餐批发用品店买的，中山地区在光明市场可以找到。这种茶的味道非常苦涩，不能作为单饮，做奶茶就必须用到，以取其味。

不要相信网上说的用立顿茶包冲奶茶（下图的奶茶包不能用），一点味道都没有，却一直被人误导。

材料2：淡奶，黑白奶因为浓度高又够滑，是最常用的品牌，还有双喜和三花，因为奶味不同，有的偏甜，有的偏咸，须根据自己口味调配，不同的茶配不同的奶会有不同效果，亦即所谓的秘方了。

材料3：白糖，白糖按重量1:1比例加水同煮，放一小块柠檬以防糖水凝结变硬，煮开后十分钟左右就可以了。

工具1：茶袋，是用来过滤茶粉的，因为要放进铝壶里面焖茶，所以袋身比较长，茶袋用久了也就变成了咖啡色，很像女人穿的丝袜，丝袜奶茶由此而来。

工具2：铝壶，配合茶袋一起用，铝壶特点是传热快，不易煮糊。

工具3：有柄铝锅。

做法：

1、煮茶胆，一般一斤水配十克茶粉左右，只是大概数，每个餐厅都有自己的份量，而且不同牌子的茶粉用水量也不同，份量定好之后用量具量就可以了。

将水和茶粉放铝锅里同煮，水开后保持慢火煲3分钟。准备两个铝壶，将茶袋放进其中一个铝壶内，将煮好的茶水冲进茶袋里，再将过滤好的茶冲进另外一个铝壶，反复几次，直至茶粉完全出味，煮好的茶放在电炉上保温，喝热奶茶时可直接加糖加奶，一部分茶放冰箱里，喝冻奶茶时加奶加冰加糖浆就可以了，做冻奶茶一定要用糖浆，白糖是不溶化的。

2、茶奶比例是7:3，这个也是大约数，须根据制作成本和客人口味而定，糖另下。一杯好奶茶是经过无数次反复试验出来的，茶的拼配、煮茶方法、选奶、等等都要考虑。不要盲目相信坊间杂志传说的某一餐厅奶茶特别好喝，只要经过

试验，就没有做不出的奶茶。

总结：不要相信用炼奶、蒙牛类盒装奶、奶精、其他鲜奶，车仔、立顿类茶包，能做出港式奶茶的味道，你只能做出另外一种风味而已。因为淡奶是有股咸味的，而锡兰红茶又非常苦涩，只有在两者混合的化学作用下，才能做出那种令香港人引以为傲的奶茶。

篇四：港式小吃丝袜奶茶的制作方

港式小吃丝袜奶茶的制作方

香港丝袜奶茶是具香港特色的一种奶茶，是香港人日常下午茶(和早餐)常见的饮品。基本上，在香港茶餐厅供应的奶茶都是用丝袜奶茶的方式泡制。

丝袜奶茶的制作方案1

食材明细

锡兰红茶100g，进口白糖适量

制作步骤

1、用港式茶煲煮2600毫升纯净水至100摄氏度以上，

2、将100g茶叶倒入插袋中，来回对冲6次;

港式小吃丝袜奶茶的制作方

3、冲拉好后，将茶水放回电炉继续煮，打开壶盖，开大火。回温至100度时计时10分钟;

4、时间到，将茶水开会倒4次，再放回电炉继续煮，先打开盖子、开大火，待水温至100度以上时，盖上壶盖，关至中小火计时煮12分钟;

5、时间到，将茶叶来回冲冲拉2次;

丝袜奶茶的制作方案2

主料：

红茶适量，

辅料：

淡奶适量，

调料：

白砂糖适量，水适量，

港式小吃丝袜奶茶的制作方

丝袜奶茶的做法

1.茶煮开，当红色指示灯按钮跳掉后，再开启，重复几次

2.茶壶抬高，把煮好的茶水撞入放了三分之一淡奶及适量白砂糖的奶茶杯中即可

3.最后，可以再根据各人口味添加糖调味

篇五：丝袜奶茶

举报作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。 浏览： 更新： 2012-07-12 18:01 标签： 奶茶

丝袜奶茶，也就是南方那边的港式奶茶。味道浓郁，先苦涩后甘甜，是南方下午茶和早餐常饮用的茶品。

工具/原料

红茶；淡奶；白糖；蜂蜜；

步骤/方法

泡茶。将准备好的茶粉用纱布包好，放入开水中冲泡。水和茶的比例差不多在9：

1或者10：

1。看个人喜欢浓茶还是淡茶。 有时候为了方便，可以不用茶粉，而直接用立顿红茶代替。但是我个人还是觉得锡兰红茶比较特别一点（不是特别苦）。

拉茶。自己在家做的话，其实这个步骤有没有也是看个人偏好的，将泡好的茶包放在另外一个容器里，然后用茶水冲，然后再来回倒。这样茶叶的味道更浓郁了，而且也更柔滑。更加专业的做茶的话，还要焗茶（拉好的茶继续放在火上小煮闷）。

混合。将淡奶和烧好拉好的茶水混合在一起。淡奶和茶水的比例在大约3：7。再加入糖或者蜂蜜。令口感更好些。 混合好后，可以继续再拉几次茶，让口感更柔滑，味道更香浓一些。

倒入杯中，还可以配上点心。

冷却后放入冰箱冰冻起来，或者加入冰块。夏天喝更可口。

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