怎样做回锅肉好吃

篇一：回锅肉怎么做才好吃

回锅肉怎么做才好吃？其实回锅肉的做法非常简单，并不一定要看回锅肉做法 的视频菜才能学会，跟着回锅肉的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手 根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。 菜系：热菜 菜系： 做法：炒菜 做法： 口味：香辣 口味：主料：-1- 辅料：猪肉肥瘦 500 克 豆腐干 200 克 红椒 1个 青椒 1个 青蒜 4根调料： 调料：少许盐酱油 1 茶匙鸡精 少许-2-3段葱姜 1 小块3瓣蒜花椒 15 粒豆瓣辣 2 汤匙 30甜面酱 1 汤食 15回锅肉的做法锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入 猪 肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥 瘦分离-3-肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐 和 鸡精就是美味的“连锅汤”喽-4-用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片，蒜苗洗净斜切成菱形备用 ， 青红椒洗净切成三角形备用，豆腐干切成三角形备用，准备好郫县豆瓣酱和甜面酱 （或豆豉）炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉 油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县 豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再 调入少许白糖增味-5-最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可-6--7--8-

篇二：回锅肉怎么做才好吃

回锅肉怎么做才好吃？其实回锅肉的做法非常简单，并不一定要看回锅肉做法的视频菜才能学会，跟着回锅肉的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。

栏目：热菜 做法：炒 口味：香辣味 准备时间：30分钟 人数：2人份 难度：初中水平 烹饪时间：10分钟 主料：

猪肉

500克

辅料：

豆腐干

200克

红椒

1个

青椒

1个

青蒜

4根

调料：

食盐少许

酱油1茶匙

鸡精少许

葱

3段

姜

1小块

蒜

3瓣

花椒15粒

甜面酱

1汤食15克

豆瓣辣

2汤匙30克

回锅肉的做法

锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离

肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就

是美味的“连锅汤”喽

用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片，蒜苗洗净斜切成菱形备用，青红椒洗净切成三角形备用，豆腐干切成三角形备用，准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）

炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅

待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味

最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可

篇三：回锅肉的九种做法 你一定要会哦

回锅肉的九种做法 你一定要会哦 回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉，四川家家户户都能制作，回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻，所谓回锅，就是再次烹调的意思，回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的。川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。 下面小编为大家带来九种回锅肉的经典做法，一定要做到哦！！

四川回锅肉

川菜里的回锅肉，是我比较喜欢的一个菜，去十家菜馆，有十种做法，味道各有特色。据说四川人家家都得会做回锅肉，作为一道传统的川菜，可见它的地位非同一般。今天我也来做一下这道经典的川菜，用的是传统的做法。

食材

主料:五花肉400g 青蒜250g

辅料:葱适量 姜适量 蒜适量 干红辣椒适量 花椒1勺郫县豆瓣酱1大勺 料酒适量 糖适量 酱油适量

步骤

1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开

2.撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。

3.将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段

4.将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用

5.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜

6.下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起

7.将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油

8.适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀

9.下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

小贴士

1.煮肉时要冷水下锅，能更有效的去血水和去腥味

2.肉片要煸透，至微微卷起，俗称“灯盏窝”，这样才肥而不腻

3.在加入青蒜的时候最好先放白色部分略炒，然后再加绿叶，以便保持一致的成熟度，颜色也会漂亮

豉香回锅肉

“经典家常菜回锅肉的改良版。香辣可口，肥而不腻。”

主料

五花肉 (适量)

调料

蒜苗 (适量) 红辣椒、 (适量) 蒜子 (适量) 姜片、 (适量) 胡萝卜 (适量) 豆豉酱、 (适量) 辣椒酱、 (适量) 盐 (适量) 蒸鱼豉油 (适量) 糖 (适量) 料酒 (适量) 味精 (适量) 香油 (适量)

厨具

炒锅

1五花肉用花椒桂皮水煮熟，用凉水冲凉切薄片。

2蒜苗白斜切段，叶子部分切段。蒜子拍碎 红辣椒斜切段 姜片。

3少许油把肉片炒到自己能接受的地步，爱吃五花肉的就少煸炒一会。

4重新倒入一汤匙植物油炒香豆豉酱和辣椒酱，小火炒出香味。

5倒入肉片和蒜末姜片，炒均匀，放一茶匙糖，半汤匙蒸鱼豉油，一汤匙料酒，小火煨一会入味。

6放入蒜苗白，红辣椒，炒断生，调味，尝尝再调，放入蒜苗叶子，味精，香油，即可翻炒均匀出锅。

小窍门：

我把肉煸炒的发黄，肥油基本都出去了，所以一点也不腻

肉片盛出来，油倒出去留着烩菜吃特别棒。

奇怪的是我家喜欢吃炒的有点过火的蒜苗，所以我多炒了一会，事实证明，要好看，还是少炒一会，要好吃，还是多炒一会，看你需要了。

私家回锅肉

四川的回锅肉总是能变换出各种吃法，以前正宗的回锅肉是用四川的干豆豉炒，主要是运用到了豆豉的咸香味道，但是自从我用了贵州的老干妈豆豉以后，我发现有红油的豆豉炒出来的回锅肉无论是味道还是色泽都比以前的干豆豉炒出来要好很多。再加上我突发奇想地在回锅肉里面加了大量的洋葱，那味道简直是一个“绝”字。再加上我喜欢的四季豆和土豆，一道菜里面既有菜又有肉，非常适合带饭族哦！喜欢的朋友一定要试试哦，记得给我投票哦。 主料

猪肉 (1斤)

调料

洋葱 (1颗) 四季豆 (半斤) 土豆 (半斤) 蒜 (2颗) 豆瓣酱 (少许) 老干妈豆豉 (少许) 白糖 (少许) 鸡精 (少许)

厨具

无

1半肥瘦的猪肉放入锅中，加水没过，并放入花椒粒，中火煮至沸腾，小火煮3分钟，捞出洗净血沫

2将煮得五成熟的猪肉切片

3热锅少油煸炒猪肉，将肥肉中的油煎出来，肉稍微卷起即可，捞出待用

4四季豆去经拆成段，土豆切片，洋葱切块，蒜切片，葱白切段

5将刚才煎肉的底油烧热，下两大勺豆瓣酱翻炒出红油

6加入一勺老干妈豆豉翻炒均匀，并加入少许白糖调味

7将葱段，蒜片放入锅中炒出香味

8放入四季豆翻炒均匀

9再放入土豆翻炒均匀

10加入少许清水，盖盖子焖煮7，8分钟

11放入煎好的猪肉片，翻炒几分钟至入味

12下洋葱块翻炒出香味，放味精即可

小窍门：

篇四：回锅肉如何做

回锅肉如何做?

广式回锅肉

主料：猪通几

辅料：泡辣椒、香辣酱、豆豉、青红椒、香菇片、醋、生粉、鸡精、洋葱、葱、酱、蒜、食用油

做法：

1、 将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片；

2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色；

3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。

特点：酸辣鲜香，肉嫩汁浓

家常回锅肉

主料：五花肉

辅料：白萝卜、青蒜、青椒、葱、姜

调料：盐、鸡精、白糖、酱油、料酒、郫县豆瓣、醪糟、花椒

烹制方法：

1、坐锅点火倒入水，放入五花肉，加入葱、姜、花椒，将五花肉煮熟取出晾凉切成2-3毫米厚的片待用；

2、坐锅点火倒少许油，至油温3-4成热时放入五花肉片翻炒片刻倒出控油，锅中留底油，下郫县豆瓣炒出香味，放入回锅肉、青蒜、青椒大火翻炒，加糖、鸡精、酱油、料酒、醪糟调味即成；

3、将白萝卜切成块放入煮肉的汤中，煮熟后调味即成萝卜汤；

特点：鲜香可口，味浓不腻。

蒜苗回锅肉

≮美食原料≯

猪肉（后腿二刀肉）一斤、蒜苗三两、化猪油一两、盐二分、甜酱五钱、生姜四分、葱四分、花椒适量、红白酱油六钱、郫县豆瓣一两。

≮美食做法≯

1、将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净；

2、锅里放开水置旺火上，下猪肉和葱、姜、花椒。肉煮熟但不煮pa（音：叭）。将蒜苗洗净切成八分长节，豆瓣切细；

3、将煮好的肉捞起敝干水汽，在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片；

4、将炒锅置中火上，放入猪油，油烧至五成熟下肉片，同时放少许盐铲炒均匀，炒至肉片出油时铲在锅边，放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味（根据爱好，也可加点豆豉）与肉共同炒匀，然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入酱油炒匀，起锅即成（如无红酱油可放少许白糖代替）。

≮美食特色≯

川菜，鲜香而辣，色味俱佳。

素回锅肉

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川味回锅肉

原料：

五花肉300克，青蒜100克，红椒1个。

辅料：

郫县豆瓣20克，酱油20克，白糖8克，甜面酱10克。

做法：

1． 猪肉洗净后放入汤锅中煮至六成熟，捞出晾凉后切片；青蒜洗净切段；红椒洗净，切菱形。

2． 锅置火上，放油烧热，下入肉片煸炒，加入甜面酱、郫县豆瓣炒出香味，再放入酱油、白糖、青蒜段、红椒炒至青蒜断生即可。

特色：

猪肉具有补中益气、生津液、润肠胃、丰肌体、泽皮肤等作用。可以供阴虚不足、头晕、贫血、营养不良者及妇女产后乳汁缺乏者食用。猪肉还能为人体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸；提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，改善缺铁性贫血。

酥盒回锅肉

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回锅肉片

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回锅肉

【原料】

猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。

【制作过程】

1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。

2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。

【特点】

鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。

篇五：回锅肉的做法详细介绍

回锅肉的做法详细介绍

菜系及功效：川菜 家常菜谱 健脾开胃食谱

口味：微辣 工艺：熟炒

回锅肉的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）400克

辅料：青椒100克

调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大葱10克,大蒜（白皮）10克

回锅肉的特色：

菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。 教您回锅肉怎么做，如何做回锅肉才好吃

1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；

2. 将青椒择洗干净，斜刀切成马耳朵形；

3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。

4. 炒锅置中火上，放油烧热，下肉片略炒；

5. 倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。

回锅肉的制作要诀：

1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。

2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。

葱辣大虾的做法详细介绍

菜系及功效：川菜 青少年食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 口味：微辣 工艺：烧

葱辣大虾的制作材料：

主料：对虾200克

调料：葱白20克,豆瓣8克,酱油15克,料酒15克,盐5克,味精5克,胡椒粉5克,淀粉(玉米)5克,猪油（炼制）25克

教您葱辣大虾怎么做，如何做葱辣大虾才好吃

1. 将葱洗净切段；

2. 将对虾洗净，加料酒、精盐、胡椒粉拌匀；

3. 将锅内油烧五成热，将虾沾干淀粉放油锅内炸金黄色捞出；

4. 将葱在炒锅内炒出香味，加豆瓣酱，加清汤稍煮；

5. 捞出豆瓣渣，放虾，加酱油入味，放味精，将汁收干亮油，起锅晾凉上碟即成。

小帖士-食物相克：

对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

火爆腰花的做法详细介绍

菜系及功效：川菜 肾调养食谱 接触化学毒素人员食谱 壮腰健肾食谱 口味：香辣 工艺：汤爆

火爆腰花的制作材料：

主料：猪腰子400克

辅料：泡椒20克

调料：大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）10克,盐3克,酱油5克,淀粉(豌豆)3克

教您火爆腰花怎么做，如何做火爆腰花才好吃

1.猪腰洗净，撕去油皮，对半剖开，片去腰臊；

2.把腰子用斜刀均匀的切成腰花；

3.将盐、酱油、湿淀粉及少量的汤调成汁；

4.锅中倒入适量的油烧热，到七分热时放入腰花，继续加入调好的汤汁，用大火爆炒，直到腰花变色并翻花，再放入葱、姜、蒜及泡辣椒等调味料炒匀即可。 四川水煮牛肉的做法详细介绍

菜系及功效：川菜 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱

口味：香辣 工艺：煮

四川水煮牛肉的制作材料：

主料：牛肉(肥瘦)500克

辅料：油菜100克,青蒜50克

调料：植物油30克,料酒15克,老抽5克,淀粉(玉米)5克,豆瓣酱10克,辣椒(红,尖,干)10克,花椒5克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）5克

教您四川水煮牛肉怎么做，如何做四川水煮牛肉才好吃

1. 将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀；

2. 油菜、青蒜均择洗干净切成段；

3. 锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉；

4. 花椒碾碎，辣椒切段；

5. 葱切花，姜、蒜切片；

6. 炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开；

7. 捞出青蒜、油菜装入汤碗内；

8. 将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗，撒上辣椒段、花椒末；

9. 炒锅注油烧热，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，浇入汤碗内即可。 肉末茄子的做法详细介绍

菜系及功效：川菜 青少年食谱 接触电离辐射人员食谱 运动员食谱 口味：咸鲜味 工艺：抓炒

肉末茄子的制作材料：

主料：茄子(紫皮,长)300克

辅料：九层塔15克,猪肉(肥瘦)50克

调料：大蒜（白皮）5克,盐3克,白砂糖3克,醋3克,淀粉(豌豆)3克,植物油20克

教您肉末茄子怎么做，如何做肉末茄子才好吃

1. 茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条；

2. 锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出；

3. 锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末炒香；

4. 最后，放入九层塔、茄子及所有的调味料炒匀即可。

川味回锅肉的做法详细介绍

菜系及功效：川菜

口味：蒜香味 工艺：炒

川味回锅肉的制作材料：

主料：猪腿肉250克

调料：花生油25克,豆瓣10克,酱油5克,甜面酱10克,味精2克,青蒜20克

教您川味回锅肉怎么做，如何做川味回锅肉才好吃

1. 将猪肉刮洗干净，放入锅内，添适量水煮至八成熟，捞出晾凉切成片；

2. 青蒜择洗干净切成段；

3. 郫县豆瓣剁细；

4. 炒锅注油烧热，放入猪肉片炒至出油卷起，加入郫县豆瓣炒上色，再加入甜酱、酱油、青蒜、味精，炒至蒜苗断生即可。

辣炒鱿鱼丝的做法详细介绍

菜系及功效：川菜

辣炒鱿鱼丝的制作材料：

主料：鱿鱼300克,醋10克,酱油25克,湿淀粉75克,花生油100克,大葱10克,干红辣椒3克,料酒25克,鸡汤300毫升,芝麻油5克,精盐1.5克。

辣炒鱿鱼丝的特色：

鱿鱼脆嫩，色白味辣，促进食欲。

教您辣炒鱿鱼丝怎么做，如何做辣炒鱿鱼丝才好吃

1、取净鱿鱼块，去膜，洗净，切成6厘米长，2厘米宽的丝，泡入清水中。

2、炒锅旺火烧热，放入25克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和150毫升鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出，待用。

3、干红辣椒擦净，去蒂根，去籽，切成细丝；大葱去皮，洗净，切碎。

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