京酱肉丝的做法

篇一：京酱肉丝的做法

京酱肉丝的做法

一、备料

主料：里脊肉200克

辅料：大葱1根、玉米淀粉8克、白胡椒粉适量、甜面酱55克、糖15克、葱姜水20克、豆腐皮1张、油适量、盐适量、姜粒8克、鲜酱油2克、料酒适量

二、制作方法

1、取一小节葱绿部分切小粒，生姜也切小粒，用清水侵泡半小时以上后，用手捞出葱姜粒，并用力将汁挤出；

2、豆腐皮切小块，放入沸水中焯制片刻；

3、出后用煮过的水将豆腐皮浸泡，以免豆腐皮表面变干，等食用之前将水倒出；

4、切好的肉丝中放入少许盐、鲜酱油2克、料酒、白胡椒粉和玉米淀粉8克，倒入少许清水将其调拌均匀，放置10分钟左右；

6、将大葱切成丝，均匀的铺在盘中；

8、起油锅，将肉丝炒熟后盛出。

9、留底油，放入甜面酱55克和白糖15克，小火炒制甜面酱，并倒入葱姜水，用锅铲不停地搅拌。

10、炒至酱汁浓稠，倒入炒好的肉丝，翻炒均匀即可出锅。

篇二：京酱肉丝的做法

京酱肉丝的做法

难度：切墩(初级) 时间：10~30分钟

主料

里脊肉250g

大葱白适量

姜末适量 豆腐皮适量 黄瓜适量

京酱肉丝的做法步骤

1. 猪里脊肉顺纹路切细丝、最好是冻肉比较好切

2. 加少许料酒去腥

3. 少许酱油

4. 白胡椒少许

5. 淀粉两勺

6. 半勺油（我放的橄榄油），抓匀腌制片刻

7. 大葱白切成段再切细丝

8. 黄瓜和大葱切一样长的细丝

9. 豆腐皮洗干净了切成四方形，不要切的太小，因为要卷菜和肉吃（这个豆腐皮是熟的可以直接吃的）

10. 葱丝铺在盘子底部，全部摆好

11. 饭勺放3勺甜面酱，半勺白糖，5勺水调匀备用

12. 油烧热下姜末爆香

13. 肉丝下锅炒散至颜色发白

篇三：京酱肉丝的做法

京酱肉丝的制作方法

京酱肉丝的制作材料：

主料：猪里脊肉150克,鸡蛋1个,料酒20克,味精1克,精盐5克,淀粉30克,葱,姜丝,酱油各10克,清汤100克,油50克。

京酱肉丝的特色：

传统北京风味菜。六必居酱园是京城最古老的一家店铺之一，至今已有四百多年的历史。原先它是一家酒馆，因为遵照中国古代酿酒理论"古遗六法"所述六法必须齐备的原则，便起名"六必居"。后来店里增设了酱菜作坊，所做的酱菜品种全，花样多，甜、酸、咸、辣各味具备，名声鹊起，店主便专做酱菜，至今"六必居"的黄酱、酱菜仍是京城最著名的特产。 教您京酱肉丝怎么做，如何做京酱肉丝才好吃

1、将葱切成细丝后铺在盘中，备用；

2、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。

3、猪里脊肉切丝，上浆：

步骤一，入味吸水：

首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。 步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油

给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。

总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。

4、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。

5、锅里留少量油，将姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味

6、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。

(来自:www.sMHaiDa.com 海 达范文网:京酱肉丝的做法)

篇四：京酱肉丝的做法 京酱肉丝做法大全

京酱肉丝的做法 京酱肉丝做法大全

京酱肉丝想必是很多人都爱吃的一道菜，对于京酱肉丝而言这道菜不仅做法众多，而且做法也不是很难，那么下面就为大家介绍下京酱肉丝的做法是怎么样的吧。

京酱肉丝的做法一

一、京酱肉丝的原料： 猪里脊300克、大葱3-4根、豆腐皮2张、甜面酱半袋、白糖1勺、香油1勺、酱油、料酒、蛋清、淀粉适量、姜丝少许。

二、京酱肉丝的做法：

1、将猪里脊肉洗净片片后切成丝，放入碗内，倒入少许淀粉、酱油、料酒、半个蛋清，还要在加上一点生油，这是个让肉不粘锅而且嫩滑的小窍门。搅拌匀，腌制30分钟; 京酱肉丝的做法 京酱肉丝做法大全

2、秘制酱：将甜面酱倒入碗中，加入白糖和香油搅拌均匀;

3、豆腐皮洗干净，和拌好的甜面酱一起放入蒸锅中，蒸5分钟后待用;

4、大葱只用葱白，切成细丝，蒸好的豆腐皮切成小方块，摆入盘中;

京酱肉丝的做法 京酱肉丝做法大全

5、锅烧热后倒油，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出;

6、锅中留少许底油，加入老北京六必居甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、鸡精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化;

7、等酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上;

8、待所有肉丝都均匀地沾上酱即可出锅盛盘;

9、肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，使用肉丝的热度将葱的味道散发出来。吃的时候可以直接就着葱丝吃，也可以用豆腐皮将肉丝和葱丝卷起来吃。

京酱肉丝里的猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用，所以它也是百姓餐桌上的流行菜，深受大众喜欢。

豆腐皮卷京酱肉丝的做法

京酱肉丝色泽金黄、油光发亮，豆腐皮质地细密均匀、味道鲜美、柔嫩爽口，是当地人招待宾客的上乘之，品豆腐皮卷京酱肉丝营养又美味，不过大家知道豆腐皮卷京酱肉丝的做法吗?下面妈妈网百科就来告诉大家豆腐皮卷京酱肉丝的做法!

方法二

原料：豆腐皮4张、香菜10g、小葱、黄瓜400g、肉200g、豆瓣酱20g、葱末适量。 做法：

1、新鲜肉洗净，切成小细丝，葱、黄瓜切段，香菜切段。

2、锅内放入少量油，加热后放入肉丝翻炒，炒熟后盛出。

京酱肉丝的做法 京酱肉丝做法大全

3、另起锅加入油，热后放入葱末，再放入豆瓣酱，豆瓣酱炒香后，放入肉丝。

4、豆腐皮切开备用，放入肉丝，葱黄瓜香菜，卷起来开吃吧。

方法三

原料：猪肉丝300g、豆皮200g、油、鸡精、干黄酱50g、甜面酱50g、香辣酱50g、豆瓣酱50g、黄瓜1根、葱丝适量。

京酱肉丝的做法 京酱肉丝做法大全

做法：

1、准备好四种酱料，肉丝先过油装盘。

2、油热后将葱爆香后即可放入四种酱料，然后放入适量的水。

3、待熬制出泡后基本粘稠度差不多了，放入肉丝，加入少许鸡精，酱汁收得差不多就出锅装盘。

4、准备东北豆皮，将江北豆皮切成正方形，并将黄瓜切条备用，切少许葱丝。

5、豆皮上放上肉丝、黄瓜条和葱丝，包好卷起，看见豆皮的轻薄程度。

篇五：京酱肉丝的做法

京酱肉丝的做法

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，此道菜具有滋阴调理，补虚养身调理，贫血调理的功效，菜品咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。

主料：猪里脊肉300克 豆腐皮2张

调料：色拉油60毫升 食盐少许 料酒15毫升 生抽15毫升 香油10亳水 淀粉少许 甜面酱100克 水少许 白糖20克 葱白1根

京酱肉丝的做法

1、京酱肉丝将猪里脊肉切细丝，加生抽、料酒、少许清水抓匀，再加入水淀粉抓匀，最后放少许色拉油封油

2、葱切细丝，豆腐皮切成方块备用

3、甜面酱加入白糖、香油、少许盐拌匀，上锅蒸5分钟

4、锅中放入适量油，放入肉丝，大火快速炒至变白盛出备用

5、锅中放少许油，放入调制好的甜面酱，炒至甜面酱粘稠，放入肉丝，快速翻炒均匀，使肉丝均匀挂上酱汁即可

6、最后将豆腐皮摆到盘中，再摆上一层葱丝，盛入里脊肉丝即可

烹饪小技巧：

1、 切里脊肉丝时，可以将肉放入冰箱中稍冷冻一下更好切。

2、 调好的酱可以放蒸锅中蒸一下，嫌麻烦的话不蒸也可以。

3、 酱的比例仅供参考，我一般做的时候也不会按方子的比例称，一称味道就不对了，全凭个人感觉，味道对了就成。

京酱肉丝做法并不难，但要炒好并不容易，关键炒好的肉丝要滑嫩，酱汁包裹均匀，那么怎么才能炒出成功的京酱肉丝呢?

1、肉丝的腌制：腌制肉丝的时候加入少许清水抓匀，可以使肉质更嫩。

2、肉丝的炒制：炒制肉丝时要多放油，大火快速翻炒，才能保证肉丝的滑嫩。

3、酱汁的炒制：甜面酱要炒至红亮粘稠，使肉丝能均匀的挂上甜面酱，而锅中没有多余的酱汤方为成功。

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