死面饼的做法大全

篇一：20种死面饼的做法

20种死面饼的做法

2010-07-30 21:40:18| 分类： 天下美食|举报|字号 订阅

1.口袋饼：用料:面粉200克;做法：1.面粉中加入适量的温水,充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;2.饧好的面团揉搓成条,再分成约50克重的小剂子;3.将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成约0.2厘米厚的面皮;4.取一张擀好的面皮,用小刷子在面皮的中间刷上油,边缘刷上水,再用另一张面皮将其盖起来,边缘按紧,口袋饼生坯就做好了;用同样的方法将剩下的面皮做完;5.平底锅内放油,下入口袋饼生坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起时取出,从中间切开成两个口袋饼,装上炒好的馅料即可.附：榨菜肉丝的做法(当然,可换成自己喜欢的馅料哈)用料:猪瘦肉180克,榨菜140克;配料:青椒一个，红椒一个，生姜、大蒜、葱、生抽、鸡精、淀粉、料酒各适量；做法:1.猪瘦肉洗净切成丝,加入适量的料酒、淀粉、鸡精拌匀后腌制20分钟；青红椒洗净去蒂去籽后切成丝，大蒜去皮切粒，生姜切丝，葱切花； 2.热锅放油,下入瘦肉丝炒至变色后舀出待用;3.锅内再加入少许油,下入姜蒜爆香后放入青红椒丝,翻炒两分钟;4.放入先前炒好的瘦肉丝,加入少许盐,炒匀;5.下入榨菜翻炒均匀,最后放入葱花、生抽，炒匀即可。

2.葱油饼:用料:面粉150克,葱花、鸡粉、盐、芝麻各适量；做法：1.面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀,再加入适量的温水揉成面团,盖上保鲜膜饧20分钟;葱洗净,切成葱花;2.饧好的面团揉搓成条,再分成4个小剂子;3.将小剂子擀成约0.3厘米的薄片,再刷上一层油,撒上葱花;4.再将面皮顺长边卷起,揉搓成细长条;5.将长条的两头向中间卷起,形成

两个面卷;6.将两个面卷重叠在一起,用手稍稍按扁一些;7.再用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼;8.再将圆饼的两面都沾上芝麻;9.平底锅内放油,下入葱花饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄熟透即可.

3.南瓜鸡蛋煎饼:用料:南瓜350克,面粉100克,糯米粉50克,鸡蛋2个,

水约150亳升，生姜、葱适量；做法：1.南瓜去皮和瓤后洗净切成末,葱切成花,生姜切成末;鸡蛋打散成蛋液;2.将南瓜末、姜末、葱花放入大碗中，倒入面粉与糯米粉，加入少许的盐（可根据自己的喜好加入糖），倒入鸡蛋液，加入约150毫升水，充分地拌匀成面糊；3.平底锅内放油，将一半面糊倒入锅中，盖上锅盖，小火将其煎至定型后翻面，最后煎至两面金黄中间熟透时出锅切块装盘，剩下的一半面糊按同样的方法煎熟即可。

篇二：怎样做松软的死面饼

怎样做松软的死面饼。烙饼

发表日期：2012-03-21 | 来源 ：未知 | 点击数： 2166 次 分享：

怎样做松软的死面饼。烙饼

之前已讲过，如何做发面团，其中包括，馒头，包子，大饼。我是如何的爱发面面食，由博中那各色各样的面食可见一斑。要讲死面团，虽不是大爱，但有些，还是离不开的，比如，大饼即，做炒饼的饼丝。肉丝炒饼是我的大爱，从小吃到大的美食。

之前做的死面大饼，总是很硬，有很厚的饼皮。刚做出来，外酥内软，还可以将就吃。可一凉，就变得咬不动了。原因在哪，自己很是纳闷。天津街头有很多这样的大饼，先做现卖，几个人合作，整个过程行云流水，几分钟，一张大饼做好。天津人大多直接做主食，爱大饼胜过馒头。后来专程向我那朋友天津媳妇，学习了这松软大饼的做法，原来，症结所在是我一直忽略的‘软面’与‘饧面’问题。先来看下做法，再详细讲注意问题。

原料：

（可做4张饼）面粉500g、凉水400g-450g、油少许。

做法：

1、面粉加水和成面团。基本和匀即可。不用使劲揉光滑。然后，盖保鲜膜或者湿屉布饧面，约饧1-2小时。手捏起一块面拉伸，不回缩即是饧好了。（图1，2，3）（500g面粉的话，水要在400g以上，看面粉的吸水率，和好的面团要比耳垂还软。面要彻底饧好才行。）；

2、取一块面团约1/4,用手捏成长条，然后按扁，也可用擀面杖擀扁，不要太使劲。刷一薄层油。（图4，5，6）（取一块面团直接操作，不用再揉匀滚圆）；

3、从上往下卷起，用两手的指头按住两边，往下收口。（图7，8，9）；

4、捏紧口。手口朝下。用擀面杖擀成约0.5cm的面饼。（图10，11，12）（擀的时候不要太使劲，会感觉里面有气泡，不要擀破。若擀面饼时发现面还有回缩，那么擀好后再饧面20-30分钟。因为面软，整个操作过程可多放些面粉放粘。）；

5

、锅里热油，放入饧好的面饼，把上面也刷少许油，中小火。看面饼有鼓起小泡，即可翻面。翻面后会发现鼓起更大的泡。这样烙出的饼便是成功的。（图13，14，15）；

6、然后要隔一小会就翻面一次。直到两面都烙至金黄即可。出锅后如果不立即就吃的话，那么用屉布一包，放入袋中。这样可使饼凉了之后也是软的。（烙面饼要经常翻面，这样烙出的饼皮才不会厚。刚出锅的饼外酥内软，如果直接暴露在空气中，水份一蒸发，等凉了就会变硬。放入袋中一捂，凉了之后也是软的。加一层屉布，是用屉布可以更好的吸收热饼的水汽。避免饼被水汽泡烂。）

篇三：各种饼的做法

各种饼的做法

一、大葱猪肉馅饼的做法（早餐食谱）

原料:

饼皮: 面粉200克, 酵母2克, 牛奶125克

馅儿: 猪前腿肉160克, 大葱70克

辅料: 姜汁30ml(姜1厚片+热水30ml), 老抽1/2茶匙, 生抽1茶匙, 胡椒粉1/8茶匙, 味精1/8茶匙, 油1汤匙, 盐1/2茶匙, 香油1/2茶匙

做法:

1. 将酵母和牛奶混合均匀, 面粉倒入, 和成软面团, 反复揉面至面团细致光滑, 覆盖置于温暖处发酵至两倍大.

2. 将猪肉剁成肉馅儿(不要剁太细),放入容器中.

3. 姜切成末, 放入小碗里, 倒入热水, 浸泡一会儿, 待水温后, 下手抓捏, 成姜汁儿, 放凉备用.

4. 将肉馅儿中加入老抽, 生抽, 胡椒粉, 味精, 再倒入姜汁(姜末可以倒入一些), 混合均匀(不要划圈搅拌), 最后倒入油, 拌匀, 腌制30分钟.

5. 将发酵好的面团取出, 揉出气泡, 分成五等份, 覆盖饧发5分钟.

6. 将大葱洗净, 切碎, 倒入肉馅儿中, 调入盐和香油, 拌匀.

7. 将面团擀开成中间稍厚边缘稍薄的圆形面片, 放上馅儿, 包成包子状, 将收口处捏紧, 揪掉多余的厚面结儿, 底部朝下放置一边(需覆盖防止风干).

8. 依次做完其他.

9. 将做好的包逐个用擀面杖轻轻擀薄成馅饼生坯, 覆盖饧发15分钟.

10.平底锅烧热, 倒入少许油转开再烧热后, 将馅饼底部朝下放入, 中小火煎至两面上色均匀后,打开锅盖, 倒入两汤匙水, 盖上锅盖, 至水收干为止.

温馨小提示:

1.可以用五香粉代替胡椒粉, 量在1/4茶匙左右, 口味也很好.

2.姜汁的用量, 自己掌握着增减, 肉馅儿拌至润滑不干涩即可.

3.肉馅儿的混合, 不要划圈搅拌, 否则肉馅儿上劲儿, 吸水性增强, 烙饼时内部汤汁受热, 气冲饼皮, 汤汁外漏, 影响卖相, 而且肉质过紧口感不好.

4.馅饼, 要皮薄馅儿大, 不能露馅儿, 这就要求饼皮有足够的延展性和包覆力, 所以, 面团要足够柔软, 且要多揉面, 使面筋具备良好的延展性.

5.最后加入少许水, 是为了利用蒸汽使馅儿成熟, 且使饼皮脆软, 避免长时间煎制会导致饼干干硬的弊端. 但, 水量不易多, 否则饼皮就会湿黏,失去香脆的口感.

二、五香肉馅饼的做法（早餐菜谱）

【五香肉馅饼】

面团：面粉200g、沸水：80g 冷水：20g （酌情添加）

馅料：前腿瘦肉、葱（纯瘦肉口感比较柴，也可以添加一些肥肉）

调料：五香粉、生抽、老抽、油

做法：

1、前腿瘦肉用刀切成细肉丁，再稍微剁几下；（这里，不建议用料理机饺成肉末）

2、添加五香粉、生抽、老抽、油，搅拌均匀，腌制；

3、切葱花，与腌好的肉丁混合均匀，备用；

4、面粉倒入盆中，拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入温水；

5、当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团（和面的时候会有点粘手，可以将手上不断的沾点水）；

6、和好的面用油将面的表面涂上一层，盖上湿纱布发1个小时左右；

7、发好的面团分成小份，擀面台上抹成油，取一份面团摊成圆饼；

8、平铺上一层肉馅，由下至上折叠成一个长方形的面饼；

9、放入电饼铛中，两面烙成金黄色，即可。（也可用平底锅，中小火烙熟）

宝贝喜欢吃口感软点的饼，那么，饼烙熟后可以放在盆里，加盖焖一会儿，馅饼口感就变软了哈

馅饼好吃：：：关键一点：：：馅饼的面怎么和：：：

1、硬面饺子，软面饼，因此无论是死面，发面，烫面，有馅无馅，面团都要很软；

2、用温水和面（热开水兑些冷水），稍热的但不能很热,这样和出的面就是很软的；

3、先拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水，当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团；

4、和面的时候会有点粘手，可以将手上不断的沾点水；

5、和好的面用油将面的表面涂上一层，盖上湿纱布发1个小时左右；

6、如果要吃发面的，就加酵母和面发面；

7、如果是死面的，饼烙熟后，可以放在盆里，加盖焖一会儿，馅饼口感就变软了；

8、用的面粉是普通面粉，面和水的比例为2：1；

三、黑芝麻鸡蛋饼的做法（10分钟早餐菜谱）

原材料：鸡蛋、面粉。

配料：黑芝麻、虾皮。

做法：

1.把两个鸡蛋打入碗中，加入适量凉开水，搅拌均匀。

2.取一汤勺面粉放入鸡蛋液中搅拌均匀。

3.再放入一小把虾皮。

4.起油锅，滴入少许油。

5.油热后，取一汤勺面糊倒入平底锅内。

6.转动平底锅，把面糊摊成圆形状，此时撒入适量黑芝麻。

7.待面饼颜色变深后翻面，再加热1分钟即可出锅。

四、10分钟速成葱油饼的做法（早餐菜谱）

原料：面粉

调料：鸡蛋酵母粉盐葱牛奶白糖白芝麻

做法：

1.面粉里放入盐，半勺酵母粉，一勺白糖，葱花和鸡蛋；

2.加入牛奶和白芝麻，搅拌成面糊；

3.可以晚上放入冰箱发酵或者室温发酵一小时；

4.热锅后倒入食用油；

5.倒入面糊，让其均匀流到四周；

6.开中小火煎到底部凝结可以把饼移动，开大火，不断晃动锅子；防止底部焦了；

7.把饼倒入另一个平底锅，再从这个平底锅把面饼倒扣回刚才的锅子，或者直接倒扣在另一个平底锅继续煎，翻面就轻松搞定；

8.再开大火，晃动锅子到另一面煎到金黄；

9.把饼切块即可。

独门秘籍：

1.面粉里放多少水或者牛奶？很简单，只要成了流动的面糊即可，太干就不能在锅里蔓延开，太稀，饼的口感不好；

2.面糊做好后要沾点尝尝，太淡的话要再加点盐或者再加点椒盐味道也不错；

3.看到面糊里泡泡比较多说明发酵的差不多了，以现在的高温一个小时即可，而且这一个小时你不需要做任何处理，继续炒菜做饭即可，如果怕麻烦就在晚上放入冰箱，第二天早上或者晚上下班再做也可以；

4.如果怕把饼煎糊了最好开中小火，因为锅子大，所以翻面是个难题(锅子不大的直接翻面），这里给大家一个诀窍，那就是把饼倒入另一个平底锅再反叩回来，或者直接反叩到另一个平底锅继续煎也可以，动动脑筋即可啊。

五、胡萝卜鸡蛋饼的做法（营养早餐菜谱）

原料：

蛋液：、鸡蛋、胡萝卜泥、盐、面粉、白胡椒粉

组合：油、葱花、香肠、苦菊

1、胡萝卜洗净，切小块。

2、用料理机打成茸。

3、将胡萝卜泥倒出，打入鸡蛋。

4、加入少许清水。

5、加入面粉。

6、加入盐。

7、加入白胡椒粉，搅拌均匀，至无颗粒状。

七、胡萝卜鸡蛋饼的做法（10分钟做营养双倍的阳光早餐菜谱）

材料：胡萝卜一根（300克左右）、鸡蛋3个、面粉70克、蒜4瓣、小米辣椒5个、盐

1、胡萝卜擦成丝；

2、鸡蛋打散，蒜切碎，小米辣椒切小圈；

3、面粉加入打散的鸡蛋中，拌至无颗粒，加入蒜泥和小米椒；

4、锅中放少许油，加入胡萝卜丝，翻炒1-2分钟左右；

5、将炒好的胡萝卜放入蛋面糊中，放入适量的盐拌均匀；

6、将面糊舀入小平底锅中；

7、小火加热，至四周凝固，这个时候蛋面糊底基本定型；

8、翻面再小火加热1分钟左右，至蛋饼熟即可。

TIPS：

1、胡萝卜炒至6分熟即可，差不多刚好变软；

2、煎蛋饼时，小锅中不用放油，因为胡萝卜带有油，加入蛋面糊中，面糊中即带少许油了；

3、要煎至底面定型时再翻面，否则面饼会翻烂。看底面是否熟的方式：四周已定凝固。如果没把握，可用小汤勺将底部轻轻掀起，如果很容易就掀起，说明底面已定型，可以翻面了；

4、翻面过来，小火1分钟左右，即可。可以用牙签插进去试试是否已熟。

胡萝卜，有那么一很小部分的人是不太喜欢它，还有那么相当多的小朋友也不喜欢它。不过，它确实是一个非常好的蔬菜，富含维生素A原，也就是胡萝卜素。每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%～20%；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。这么营养丰富的家常蔬菜，才能叫小人参嘛。

做一款胡萝卜鸡蛋饼，让大家都爱上胡萝卜吧。有胡萝卜，有鸡蛋，不得不说，看上去就是一款很阳光的早餐，而且还是一款营养丰富的早餐。

八、吮指红糖酥饼的做法（早餐菜谱）

红糖酥饼：

原料：面粉、红糖、猪油、花生油

做法：

1. 将温开水倒进面盆，边倒边用筷子将面粉搅成絮状。

2. 用手蘸冷水和成面团。

3. 静置饧发一小时（记得密封哦）。

4. 炒锅烧热，放入猪油小火加热至溶化。猪油也是俺自己炼的哦，绝对健康。

5. 放入适量干面粉，与猪油充分混合成油酥。油酥也可以炒的稀一点，我炒的有点干了，所以后来饧的时间也长。

6. 将饧发好的面团擀成大薄片。

7. 将油酥铺在面片上。

8. 从下至上卷起来。

9. 用刮板或者刀切成大小均匀的段。

10. 将每个小段团起来，避免油酥漏出，盖上保鲜膜松弛20分钟。

11. 将红糖与干面粉混合成馅料。

12. 松弛好的小面团擀成中间厚四周薄的面皮。

13. 包上红糖馅料。

14. 收口捏紧朝?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyuluzuowen/" target="_blank" class="keylink">路胖茫檬智崆岚幢狻?/p>

15. 平底锅放油，小火将红糖酥饼烙至两面金黄即可。

六、萝卜丝鲜虾煎饼的做法（早餐食谱）

主材：面粉250克、鸡蛋3只、白萝卜1根、鲜虾12只

配料：葱

调味料：盐

蘸料：大蒜、香醋

1、鲜虾剥出虾仁，剔去虾线，用胡椒粉和料酒腌制10分钟，沥干后切小粒。

2、白萝卜去皮擦成丝。

3、萝卜丝中加入面粉，加适量水，搅拌均匀成糊状。

4、鸡蛋三只打散后加入面粉糊里，加入葱花。

5、加入虾仁，拌匀，呈可流动状面糊。

6、锅热调小火，放少量油，以刚刚好能润遍整个锅壁为好，中间最好不要有过多余油，拍照的原因看上去锅中间有很多油，其实就只薄薄的一层。

7、舀3勺面糊到锅中，快速勺子摊开，摊平，盖上锅盖约2分钟左右，一面煎成金黄色后翻面，再煎约2分钟，另一面也成金黄色即可。

如果单纯做鸡蛋煎饼，没有加萝卜丝和虾仁或其他配菜的，面糊舀入锅中后，拿起锅子以倾斜转动的方式即可摊圆摊平煎饼。

篇四：鸡蛋灌饼的做法

鸡蛋灌饼的做法

鸡蛋灌饼的材料

面团：面粉200g、开水100g、凉水50g。

油酥：面粉10g、玉米油10g、盐少许。

配料：鸡蛋2个打散、生菜、甜面酱&蒜蓉辣酱、咸菜丝。

步骤/方法

开水均匀的倒入面粉里，然后慢慢揣入凉水，揉成团，继续揉光滑，盖湿布或者保鲜膜20分钟。

10g面粉+10g玉米油制成油酥，弄好的面分成6份，取一份，按扁，撵开至包子皮厚度，抹上一层油酥，（留出1cm的圈不抹）

像包包子一样包起来，收口朝下，按扁，同样操作其余面团，都做好后盖保鲜膜15分钟。

擀面杖擀至05cm厚的面皮，擀时会发现有气泡，力道要轻，最好不要擀破，锅里热油，放入擀好的面皮，中小火，烙至有很多小泡鼓起来，翻面。

翻面后继续烙一小会，会看到鼓起一个大包，这时就可以拿筷子戳开，倒入蛋液，然后翻面把蛋液烙熟即可回锅，同样操作其余饼。

备好甜面酱或者蒜蓉辣酱或者混合，生菜，咸菜丝，出锅的饼抹一层酱，放生菜咸菜丝，卷起即可。

注意事项

做死面饼的面团要非常软。开水烫面可使得饼更松软。只把面团揉光滑了即可，不用一直揉不停。

饧面很重要，无论是开始饧面团，以及包上油酥以后继续饧面。

擀面时会发现有气泡，注意最好不要擀破。

可把蛋液盛入量杯那样有'嘴’的容器里，这样更容易灌入饼内。

与鸡蛋灌饼结缘，大抵都是因了校园旁边的那条美食街

篇五：电饼铛菜谱

牛肉卷饼(早餐菜谱-酱牛肉) ?

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? 相关食材： 牛肉 八角 生菜 牛肉卷饼的做法（早餐菜谱-酱牛肉的做法）

【酱牛肉】

材料：牛腱子肉1000g。八角2个，桂皮一块，小茴香、甘草、陈皮、香叶、花椒分别少许。葱几段，姜一块。老抽1汤匙，生抽3汤匙，白糖1/2茶匙，盐2茶匙，水足量。 做法：

1.肉切大块，过水焯煮10分钟左右，捞出后，用冷水浸泡1小时，使肉紧缩。

2.八角2

个，桂皮一块，小茴香、甘草、陈皮、香叶、花椒装入料包。葱切大段，姜去皮切片。

3.砂锅中放入牛肉，加足量水，大火加热，水开后放入料包和葱姜，老抽，生抽，继续大火煮20分钟，转小火炖1-1.5小时至肉熟透（用筷子可以轻易扎透即可），提前半小时放入盐即可。

4.捞出肉，阴凉处晾凉，煮肉的汤也晾凉，从新把肉放入汤中，浸泡几小时，捞出切片即可。这一过程放入冰箱，再捞出肉时，肉身就会沾满成半肉冻状态的肉汤，味道十足。

【牛肉卷饼】（2-3人份）

材料：面粉250g，水180-200g。甜面酱，生菜，酱牛肉一块。

做法：（死面饼详细做法，请点击进入）

1.面粉加水和成很软的面团。盖湿布饧30分钟-1小时。

2.饧好后的面分成5份.取一块，擀成薄于0.5cm的面饼。

3.电饼铛刷少许油，放入面饼，勤翻面，烙至两面均变黄即可。

4.取烙好的饼，刷一层甜面酱或者辣酱，铺生菜，加入切片的牛肉，卷起即可。 当然，如果你喜欢，做成单饼，或者荷叶饼都随意。

有了电饼铛但是不会充分的利用，所以就搜了点做法简单，色香味美的各种小吃，同朋友们共分享，快来动手吧！！！！！

电饼铛摊葫塌子的做法

原料（两人份）：

主料：西葫芦和胡萝卜各150克，面粉200克，鸡蛋两只；

配料：葱花、盐、鸡精、绍酒、熟芝麻，色拉油。

做法：

1.西葫芦和胡萝卜洗净擦丝备用。

2.小盆磕入两个鸡蛋加适量水搅拌开，将面粉、菜丝、葱花、盐（适量）、鸡精和绍酒（少许）加入，

继续搅拌成稀稠均匀的糊糊状。

3.电饼铛通电放上油，用勺子舀糊糊倒入铛中摊匀，待面糊全部变色后，

把葫塌子小心翻转摊另一面，撒上熟芝麻，待两面焦黄，即可出锅装盘。

葫塌子，非常适合蘸着各种汁儿吃，再配上一碗小米粥， 真是一顿既营养又美味的早晚餐。

小贴士：

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