白果如何去外皮

篇一：银杏的外皮研究及去皮方法

银杏的外皮研究及去皮方法

银杏外种皮中含有糖、多糖、微量元素、甙类二酚类、有机酸、氨基酸、蛋白质、黄酮类化合物等物质。银杏外种皮水溶性成分有较好的镇咳祛痰、对抗过敏介质和抗原、对呼吸道平滑肌的解痉、降压、增加冠状动脉血流量、减少心血输出量、降低心肌耗氧量、提高耐缺氧能力的作用。银杏的外种皮水提取物100倍液对苹果炭疽病，柑橘树脂病和炭疽病菌有明显的抑制作用。有机醇提取物100倍液对炭疽病菌抑制率为87.9％～100％；20倍液对茄子朱砂叶螨、桃蚜、菜青虫的防治率达80％以上。银杏根、皮的水浸提取物，对某些果树炭疽病菌具有抑制作用，对蚜虫、菜青虫也有一定的拒食和杀伤效果，是发展无公害农药的重要原料。银杏树的某些提取物还有美容作用，制成的系列化妆品已投放市场，颇受顾客青睐。 抑菌、杀菌作用

银杏树（www.yxsscw.com）外种皮提取物对13种实验真菌有明显的抑制作用，5％、3％、O．5％浓度抑制真菌有效率分别为92．3％、76．9％和61．5％。1．5Z银杏树外种皮提取物的抑苗生长效果相当于0．5g的克毒唑。银杏树外种皮石油醚提取物和乙醇提取物对大部分实验真菌 (如铁锈色小孢子菌、迭瓦癣菌和羊毛状小孢子菌等)有抑制生长作用，乙醇提取物的抑菌有效率为81％，石油醚提取物为73％，克霉唑为74％， 0．5％的银杏树外种皮中间体抑制真菌效能相当于 0．5％的克霉唑。银杏树外种皮提取物对果树病原菌有抑制作用。从银杏树外种皮中分离出的氢化白果酸在1000倍稀释浓度时对苹果炭疽病菌和葡萄炭疽病菌的抑制率分别为98．8％和 91．8％。银杏树外种皮乙醇提取液刘‘水稻纹枯病、黄瓜炭疽病菌和番茄青枯病菌的抑制效果，发现浓度为0.2g／L的银杏树外种皮提取液就显示明显的抑制作用，浓度为2．0g/的银杏树外种皮提取液能明显减少盆栽番茄因青枯病而导

致的死亡率。研究银杏树酚酸作为植物农药的可行性，100倍稀释液对果树病原菌(如柑橘炭疽病菌、枇杷灰斑病菌、苹果炭疽病菌、苹果轮纹病菌、苹果腐烂病菌和柑橘捌脂病菌等)的抑制率达75％以上。银杏树酸对玉米大斑病、大麦条纹病和稻纹枯病的抑制作用，其抑制率都在70％以上。

杀虫作用

银杏树酚酸农药的大田试验结果，40倍稀释液在青菜出里喷雾3～5d后，莱青虫校正死广率达75％以上，此农药对烟草和茄子田进行防治试验，桃赤蚜和蛛砂叶螨5d校正死亡率分别为71．4％和76．4％。并指出，此植物农药的杀虫机理主要是使害虫拒食，同时有毒杀作用。研究表明有明显抑制活性的成分是银杏树酸，用浓度为1．90g／kg的银杏树酸组分 E饲喂菜青虫，最终校正死亡率可达81．6％，主要作用方式为拒食效应，未观察到触杀作用。

抗肿瘤作用

从银杏树外种皮中分离鉴定出3种银杏树酸、2种银杏树酚和2种银杏树二酚对小鼠肉瘤S180有明显的抑制作用。从银杏树外种皮的氯仿提取物中分离得到银杏树酸、银杏树酚和银杏树二酚，这些物质能抑制人多种癌细胞的生长，而对正常结肠细胞的细胞毒性小于相应的结肠癌细胞。从如树果汁中分离得到15碳银杏树酸，发现它们对BT- 20癌细胞有强烈的抑制作用。发现银杏树外种皮多糖对小鼠肿瘤细胞生长有抑制作用。对人肝癌、胃癌及肺癌细胞生长的抑制作用具有量效关系和时效关系，外种皮多糖与阿霉素合用，对这3种癌细胞株的抑制作用具有协同效应。外种皮多糖可抑制小鼠肝癌，作用机理町能与阻止C2-M期细胞转移而影响癌细胞在细胞周期中的进程和干扰S期癌细胞DNA合成以及诱导肝癌细胞凋亡有关。 抗过敏作用和过敏作用

研究了银杏树外种皮水溶性成分的抗过敏作用，发现浓度为100 mg／kg或200 mg／kg的水溶性成分能阻止过敏介质释放及肥大细胞脱颗粒作用，并能直接颉颃过敏介质引起的豚鼠回肠平滑肌的收缩反应。银杏树甲素(主要成分为银杏树酚酸)对过敏介质HA和SRS-A所引起的豚鼠回肠收缩有颉颃作用。JP研究指出银杏树外种皮中的成分之一银杏树酚酸具有过敏作用。研究发现银杏树酸会引起豚鼠过敏，导致过敏性接触皮炎(ACD)，而银杏树酚不会导致ACD。不含银杏树酸的银杏树提取物没有致敏性，而含1000mK／L。银杏树酸的银杏树提取物却和纯银杏树酸一样具有致敏性。则认为，银杏树酚酸的致敏性还有待研究。

采用超声波法辅助提取和传统的溶剂浸提法对银杏外种皮黄酮等有效成分进行提取,再用溶剂法分离纯化黄酮、白果酸和白果酚.结果表明,传统溶剂浸提法的最佳提取工艺为:浸提剂95%乙醇,料液比1:30,60℃恒温水浴浸提2 h;超声波辅助提取法的最佳提取工艺为:浸提剂80%乙醇,料液比1:8,浸提30 min.在超声波辅助提取法最佳工艺条件下,银杏外种皮黄酮得率为7.84%.

银杏适期采收后，应堆放在有水源条件的宽广场地。厚度以不超过50cm为宜，上覆湿草。在采后的4～5天内，外种皮即会软化、腐烂，这时用脚轻轻踏，使外种皮剥离。工作时应穿隔离鞋袜，避免皮肤与外种皮接触。或用木棒轻击，除掉外种皮。或带上橡皮手套直接搓去外种皮。因银杏外种皮含有醇、酚、酸等多种化学物质，不但有恶臭味，而且对较多人的皮扶会发生强烈地刺激作用，引起骚痒，出现皮炎、水泡，严重的导致痉挛和皮肤灼伤，因此在银杏采收和脱皮中不可直接触及已破裂的外种皮。

1981年，广西区灵川县研制出了白果脱皮机。脱皮工效可提高20倍，用人工脱皮每人每小时平均脱皮5kg，使用白果脱皮机每工时可脱皮100kg。

江苏邳州银杏产区的果农，常常使用一种白果筛子筛选种核。筛子形状为长方形，比一般筛粮食用的筛子较大，筛底用8号铁丝纵向编织，密度以漏掉等外级种核为准。筛底中部两边各镶嵌一凹槽，将筛子架设在支架上。把踩烂的种子倒入筛中，然后上下运动筛子，即可将杂质筛掉，留下种核。这种白果筛子1小时可筛取种核300～500kg，省工省时，各银杏产区可试用。

在银杏采收前的10～20天，可用800～1000ppm的乙烯利喷洒树冠，喷药后，5～6天进入落果高峰。这样一方面可使银桔成熟期更加一致，对树枝稍加振动或不振动，种子即会脱落;另一方面外种皮与中种皮更易脱离。药效可维持20天左右。 除去外种皮以后，应立即放在水中冲洗和漂白，停留的时间长了，末除净的外种皮会污染洁白的中种皮，使中种皮失去光泽，降低商品价值。常用的漂白方法有2种。

1、漂白液：将0.5kg漂白粉用5～6kg温水化开，滤去渣子后，再加40～50kg清水稀释。每1kg漂白粉，可漂白100kg除掉外种皮的白果。漂白时间约5～6分钟。白果捞出后，在溶液中再加入0.5kg漂白粉，可再漂白100kg白果，如此连续5～6次，即须换水，另外配制漂白液。白果倒入溶液，立即搅动，至骨质的中种皮变为白色时，即可捞出。然后清水连续冲洗几次，至果面不留药迹药味为止。漂白用的容器，以磁缸或水泥槽为宜，禁用铁器。

漂白后的白果，可直接摊放在室内或室外通风处阴干，铺厚3～4cm。阴干时，应勤翻动，以防中种皮发黄或霉污，影响商品品质。另外，在漂洗和阴干过程中，也应注意勿使泥土、脏物污染中种皮，保持中种皮洁白美观，符合外贸要求，以提高商品价值。

2、熏蒸法：除去外种皮以后，立即放入清水中冲洗、揉搓几次，直至附着在中

种皮上的外种皮全部除去为止，然后摊在席上，将附着中种皮上的附着水凉干，再放入缸(瓮)中，数量约占缸容积的2/3，再在白果中间点燃一酒盅硫磺，封住缸口，约熏蒸30～40分钟后打开封口。这样，白果即洁白又有光泽，然后把白果摊在干净的席上稍加凉晒后可送入收购部门。

篇二：白果去壳

一、搓擦式白果去壳方法及其装置

二、银杏----去壳---去内皮----盐水浸泡（或煮，浸盐味）---称量装袋---充氮封口---高温高压杀菌

银杏去除硬壳还是比较简单的，使用那种类似对辊粉碎机的设备，我们是自己做的，就是把对辊粉碎机的间距调大一点，刚好把银杏外壳挤碎，而果肉不烂。具体要根据你使用随时调整。内皮去除说起来就复杂了点，用一种滚筒筛（内壁稍带毛刺）的设备，机器要有一定的倾斜度，转动机器，从底部通蒸汽，银杏从上部加入，同时还要用水冲洗。可能要几遍才能除净，最后还要人工挑拣。这是我们以前用的方法，很久不做了，现在应该有成型设备了吧。

你试一试0.5%左右的热碱水去内皮，

可以用热碱法去皮，也可以用烘烤的方法去皮，看你生产需要定你的去皮工艺。

外皮可以利用充气爆破 方式,去外皮,完整率100%,至于去内皮保密,

我爱吃白果，故总结出去壳妙法在这里介绍，以飨大家。

1、将白果横立，用刀把头或其它钝器敲一下，它会裂 开一条缝。

2、剥开，搞出带衣的果仁。

3、将水煮开，将果仁放入，煮小会儿。

4、剥衣，此时极好剥。

5、你可以边看电视边做上述工作，连续剧完时就能剥出一大堆，冷却后放入一个罐子里，放入冰箱速 冻。

6、想吃时拿出适量来。

白果去壳、皮的方法

除掉白果外壳和内皮，可用下列办法：

1 .将白果的壳楞朝上，用小锤（或老虎钳）轻敲，使壳开裂。

2。将敲过的白果放入信封（或包装药品的硬纸盒）内，进微波炉中火

约三分钟许，闻到香味即可。

3 .取出后剥壳。然后用清洁球（钢丝球）轻轻搽去果仁的外皮。

4. 用小的螺丝刀或耳扒之类小心破开较大的那头，挖出果心。

篇三：怎么去除掉银杏里面的苦芯

怎么去除掉银杏里面的苦芯?

买了银杏刚吃就发现稍带苦涩，后来知道得先把里面的芯去掉才行，可我不知道怎么操作。就在这里有请各位烹饪高手指点迷津了！谢谢各位！！！

我有小手艺回答：

我来帮你:首先你买的是熟的银杏果还是生的银杏果,假如是生的就先煮熟,熟了后用牙签扎进银杏果里面就可以透出来里面的苦芯子,顺着银杏生长的方向透就可以了,用手捏住果子,另一手拿牙签透,这个方法还可以透莲子的苦芯子,呵呵,透出芯子后果实是完整的,就是多了个洞,这样做要比切开果实要美观的多

||| 北京人回答：

我认为还是要先煮熟，然后用刀切开，在去心。楼上牙签兄的注重不错，就是麻烦啊~~~

||| samni回答：

银杏果又叫白果

生白果有毒素，吃多了会中毒，小孩一般连吃白果二十颗左右，就有中毒的危险。煮熟的白果，毒素也未完全受到破坏，也不宜吃得太多。

1、白果的去毒

白果做菜的味道真的很好，但在做菜之前有个去毒的过程。不然的话不能吃得太多。首先从市场上买来的银杏回家后，用小锤子敲开，去

硬壳，切记不要太用力，把里面的肉敲破了。

等去壳完之后，白果外面还有一层皮，这层皮是不能吃了。去掉皮就可以发现里面白白嫩嫩的仁了。这里提供一种很好的去皮方法，将所有白果放在锅里加热。等水开了之后不断的用筷子搅。这样外面的皮就会全部自动脱落，这时的白果晶莹碧透，十分养眼。

大家先不要太急，假如马上就用这么漂亮的白果拿来做菜，真是有点可惜了。吃起来口感不错，但是有点苦苦的。怎么办？

白果的苦味去除：

找一个大点的塑料罐，把去皮的白果全部放到罐子里面，加上自来水。然后放置在阴凉通风处（去年我放在客厅，有几个朋友都问我这么漂亮的是什么东西来着，因为看上去显嫩黄色，那么大一罐，煞是好看）。每隔一两天换一次水，这样一个星期之后，白果的前期预备过程就到此结束，接下去如何炒菜那就看您的手艺了。（注：因为前期工作的周期比较长，所以每次不能太少，我去看一下子用了五斤，结果吃了一个星期的白果，天天叫同事朋友过来吃，呵呵）

白果的炒法：

瘦腊肉炒白果：

瘦腊肉：是我们那里农民自己家的猪过年杀了之后腌成腊肉到第二年

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第一步先把腊肉直接放到锅里炒，腊肉不要切得太大，比白果稍微大一点的片状，把肉炒熟，有油出来但不会很多。

然后从罐子里捞些白果洗干净，倒入锅子合炒。因为白果本来就是煮熟的，所以三下五除二就搞定了。

别忘了加一点点酱油，因为白果浸过几天会有些小小的裂隙，酱油倒进去之后你就会发现在白果那些裂隙里渗入点酱油，红红的丝伴着嫩黄的白果。非凡的漂亮。本用加盐，因为腊肉是咸的（假如需要你也可以再加点）

白果的炖法 白果炖鸡

主料：柴鸡肉

辅料：白果、猪肉、猪骨头

调料：盐、白糖、鸡精、食用油

做法：

1、 坐锅点火倒入白果干炒，捞出后去壳、去皮，用沸水煮10分钟，用牙签将白果的芯取出。

2、 鸡肉、猪骨头、猪蹄膀用沸水焯一下待用；

3、 坐砂锅点火，放入二块猪骨头、鸡肉、白果、猪蹄、水转微火炖8-12小时；

4、 煮熟后取出放入盐、白糖拌匀汤汁即可。

篇四：白果的吃法和保存方法

白果的吃法和保存方法

1、白果的去毒 白果做菜的味道真的很好，但在做菜之前有个去毒的过程。不然的话不能吃得太多。首先从市场上买来的银杏回家后，用小锤子敲开，去硬壳，切记不要太用力，把里面的肉敲破了。

等去壳完之后，白果外面还有一层皮，这层皮是不能吃了。去掉皮就可以发现里面白白嫩嫩的仁了。这里提供一种很好的去皮方法，将所有白果放在锅里加热。?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyurenzuowen/" target="_blank" class="keylink">人酥蟛欢系挠每曜咏痢Ｕ庋饷娴钠ぞ突崛孔远崖洌馐钡陌坠вū掏福盅邸?/p>

白果的苦味去除：

找一个大点的塑料罐，把去皮的白果全部放到罐子里面，加上自来水。然后放置在阴凉通风处（去年我放在客厅，有几个朋友都问我这么漂亮的是什么东西来着，因为看上去显嫩黄色，那么大一罐，煞是好看）。每隔一两天换一次水，这样一个星期之后，白果的前期准备过程就到此结束，接下去如何炒菜那就看您的手艺了

白果的吃法是很多的，简单的将白果用火烤熟，见其爆开就可食用，清莹如玉，气味很香，口感软糯；小吃中用来做甜菜，桂花白果，冰糖白果；菜肴中常将它和香菇一同煮熟调味，冷下来后作冷菜用，或将它与鸡一同炖、烧，白果烧鸡是扬州很常见的家常菜。不论作何用途，白果做菜通常以清淡的颜色为主，不宜浓油赤酱的调味。

食用方法：

1）简单的是用湿毛巾或信封将白果包住，放入微波炉小火二三分钟，听到啪啪响，将其爆开就可食用，清莹如玉，气味很香，口感软糯；

2）小吃中用来做甜菜，桂花白果，冰糖白果；

3）菜肴中常将它和香菇一同煮熟调味，冷下来后作冷菜用，或将它与鸡一同炖、烧

现介绍几种常用食谱：

一、带壳炒炸类： 椒盐银杏：

做法： 取带壳银杏一碟，用椒盐和白果一起放在锅内炒炸至熟，即可去壳食用。

要即炒即吃、趁热食用。热食食之可口清香，冷食食之干苦无味。招待客人时，每桌一碟，150-200克为宜。

二、去壳甜食类：多用于招待客人，家庭食用。 银杏粥：益元气、补五脏、抗衰老，老年、体弱多病者尤佳。正常人食之健体。宜家庭食用。

做法： 银杏仁（去壳后用沸水烫去内种皮）6-10粒，冰糖少量，粳米2两，水适量，同时放入锅中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。 银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配，如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等，糖以冰糖、白糖为宜。 银杏汤圆：

做法： 将银杏仁25克烘脆，研粉，鸡油熬熟，面粉炒黄，黑芝麻炒香捣烂。 将蜂蜜压成泥状，加入白糖、银杏粉、黑芝麻，和上鸡油加炒面，揉成馅儿。 将糯米粉合匀，分成小团，包上馅儿，作成汤圆。

待锅内水开至沸，将汤圆下锅，文火煮至汤圆浮在水面上3-5分钟即成。

特点： 馅内加入银杏，有祝福"千秋长存"之意。

糖腊银杏：

配料： 银杏400克，荸荠200克，猪油100克，白糖100克，食盐、香醋、湿淀粉、小磨麻油、味精适量。

做法： 银杏用开水氽去涩水，沥净水份，刀压略扁。荸荠削皮洗净，切成1.2厘米左右的方丁。炒勺内放猪油烧开后，投银杏、荸荠丁加少许食盐煸炒，至银杏呈黄色时，加白糖、香醋翻炒，再用湿淀粉勾芡，加味精，淋小磨麻油推匀即可装盘。

特点： 银杏金黄晶莹，荸荠丁洁白如玉，果荠脆嫩，香味诱人，酸甜适口，其营养和食疗价值与其他菜肴相比，有过之而无不及。

糖丝银杏：

配料：银杏500克，冰糖100克，白糖100克，糖桂花10克。

制法：取银杏去壳和红衣，洗净后用开水氽一遍，沥净水分，冰糖研成末。加入银杏继续煎烤，用铲不断炒动，防止焦化。待糖拉成丝，银杏呈金黄色时，放入糖桂花推匀，即可起锅入盘。 特点：香味清雅，色如琥珀，甜糯爽口，食而不厌，可称宴席上的妙品，且有开胃健脾、止咳平喘之功效。

拔丝银杏：

做法: 将银杏仁0.5斤煮熟，去内种皮，稍粘一层面粉，蛋清1个加淀粉调成糊放入银杏仁抓匀。 锅内放猪油2斤，烧至五六成熟，将抓好粘好的银杏仁逐一下入油内，炸成浅黄色连油倒去。

锅内放少许油和水，加糖炒成浅黄色，冒泡，倒入炸好的银杏， 离开火口，边颠边撒青红丝、芝麻，挂匀糖浆时出锅。

注意：需趁热食用。

桂花果：

做法: 将银杏肉（去膜、去心）放入清水锅中，置中火上烧煮约10分钟，捞出洗净。

将锅置旺火上，舀入清水750克，烧沸后放入银杏再烧煮至熟，然后，加入白糖200克，用水淀粉40克勾芡，去浮沫，放入糖桂花5克，盛入碗 中即成。

注意:

银杏去壳的方法，用干净锅爆炒，然后加清水，煮约5分钟，趁热去壳。

去心时，不要使果粒破损；也可不去心，食用时去除。既使不去心食用，仅有微毒，不会伤害身体。

白果还有这么几种吃法：

1，白果炖鸡，或炖肉。这样吃的时候，不要加N多酱油，白果的清香就吃不到了。

2，甜品：冰糖白果之类的。

3，直接冲牛奶或豆浆：把白果剥开，放到牛奶或豆浆里(冷热均可)。 用白果炖鸡是四川的名菜哦，可以冷水加鸡肉加白果和少量姜然后就可以炖了。鸡好了白果也就好了。 多余的白果可以带壳放在冰箱急冻室里面，保存的时间要长的多。

带壳的白果，制作菜肴之前要先去壳。去壳比较简单，用小锤子轻敲破外壳，这样就容易剥开。记住不要太用力，那样会把里面的果子都敲破。剥开后的银杏外面还有一层膜，可以用温开水泡泡，然后褪去。褪去膜后的果仁，可以泡在水里待用，也可以放冰箱里冷藏。

烹调方法根据个人喜好，喜欢吃甜的，可以加糖煮，做“白果羹”。咸的做法就很多：可以跟鸡一起炖，做“白果炖鸡”；可以跟干猪蹄筋（水发）虾仁一起煮，做“猪蹄虾仁炖白果”；：也可以煲猪肚，跟新鲜猪肚同炖，粤菜里“白果煲猪肚”蛮有名的。

黔味菜肴-白果炖鸡

这是一道表面上看没有辣椒的菜肴，但人们在食用时还是要做一个蘸水来蘸食，就还是和辣椒联系上了。

原料和配料：母鸡一只约750克、白果200

制作方法：

1，母鸡去掉内脏，洗净切成3厘米大小方块，下锅煮开打去血沫，加姜块小火清炖。

2，白果剥去硬壳和里面的软皮，抽去心芽，待鸡炖至6成熟下白果一起炖，炖至鸡肉离骨即可。 风味特色：汤清肉嫩，清香味美，润肺益气，滋补保健。是盘县地方风味菜。

制作要点：去掉硬壳后最好用开水烫一下有助剥去软皮，果心必须去掉。

篇五：白果的吃法和保存方法

白果的营养价值、注意事项、吃法及保存方法

1．营养价值

银杏果性平，味甘、苦、涩、有小毒，不可多食（成年人一次不宜超过20颗，小孩一次不宜超过5颗。过量食用者，偶有中毒现象，表现为呕吐、昏迷、嗜睡、恐惧、惊厥，或神志呆钝、体温升高、呼吸困难、面色青紫、瞳孔缩小或散大，对光反应迟钝，及腹痛、腹泻等，白细胞总数及嗜中性粒细胞升高）。

白果果仁含有多种营养元素，除淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有维生素c ，核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，以及银杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。具有益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、平皴皱、护血管、增加血流量等食疗作用和医用效果。根据现代医学研究，银杏还具有通畅血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆能力、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效。除此外，银杏还可以保护肝脏、减少心律不齐、防止过敏反应中致命性的支气管收缩，还可以应用于对付哮喘、移植排异、心肌梗塞、中风、器官保护和透析。

经常食用白果，可以滋阴养颜抗衰老，扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤、面部红润，精神焕发，延年益寿，是老幼皆宜的保健食品和款待国宾上客的特制佳肴。种仁中的黄酮甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等疾病还具有特殊的预防和治疗效果。

2．适用人群

1）一般人均可食用，小孩少食；

2）特别适合尿频者，体虚白带的女生；

3）有实邪者不可服用。

3．白果的去毒

白果在宋代被列为皇家贡品，做菜的味道真的很好，但在做菜之前有个去毒的过程，不然的话不能吃得太多。

用小锤子敲白果，去硬壳，切记不要太用力，否则容易把里面的肉敲破了。等去壳完之后，白果外面还有一层皮，这层皮是不能吃了。去掉皮就可以发现里面白白嫩嫩的仁了。这里提供一种很好的去皮方法：将所有去硬壳的白果放在锅里加热，等水开了之后不断的用筷子搅，这样外面的皮就会全部自动脱落，这时的白果晶莹碧透，十分养眼。

4．白果的苦味去除

找一个大点的塑料罐，把去皮的白果全部放到罐子里面，加上自来水，放臵在阴凉通风处。每隔一两天换一次水，这样一个星期之后，白果的前期准备过程就到此结束，接下去如何炒菜那就看您的手艺了

5．白果的吃法

1）简单的是用湿毛巾或信封、硬纸将白果包住，放入微波炉小火二三分钟，听到啪啪响，爆开后拿出来，撒上点椒盐，就可食用，清莹如玉，气味很香，口感软糯；

2）小吃中用来做甜菜，桂花白果，冰糖白果；

3）菜肴中常将它与鸡一同炖、烧。白果烧鸡是扬州很常见的家常菜。不论作何用途，白果做菜通常以清淡的颜色为主，不宜浓油赤酱的调味。

6．几道常用食谱

1）带壳炒炸类

? 椒盐银杏：

做法： 取带壳银杏一碟，用椒盐和白果一起放在锅内炒炸至熟，即可去壳食用。

要即炒即吃、趁热食用。热食食之可口清香，冷食食之干苦无味。招待客人时，每桌一碟，150-200克为宜。

2）去壳甜食类：多用于招待客人，家庭食用。

? 银杏粥：益元气、补五脏、抗衰老，老年、体弱多病者尤佳。正常人食之健体。宜家庭食用。

做法： 银杏仁（去壳后用沸水烫去内种皮）6-10粒，冰糖少量，粳米2两，水适量，同时放入锅中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。

银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配，如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等，糖以冰糖、白糖为宜。

? 糖腊银杏：

配料： 银杏400克，荸荠200克，猪油100克，白糖100克，食盐、香醋、湿淀粉、小磨麻油、味精适量。

做法： 银杏用开水氽去涩水，沥净水份，刀压略扁。荸荠削皮洗净，切成1.2厘米左右的方丁。炒勺内放猪油烧开后，投银杏、荸

荠丁加少许食盐煸炒，至银杏呈黄色时，加白糖、香醋翻炒，再用湿淀粉勾芡，加味精，淋小磨麻油推匀即可装盘。

特点： 银杏金黄晶莹，荸荠丁洁白如玉，果荠脆嫩，香味诱人，酸甜适口，其营养和食疗价值与其他菜肴相比，有过之而无不及。 ? 糖丝银杏：

配料：银杏500克，冰糖100克，白糖100克，糖桂花10克。 制法：取银杏去壳和红衣，洗净后用开水氽一遍，沥净水分，冰糖研成末。加入银杏继续煎烤，用铲不断炒动，防止焦化。待糖拉成丝，银杏呈金黄色时，放入糖桂花推匀，即可起锅入盘。

特点：香味清雅，色如琥珀，甜糯爽口，食而不厌，可称宴席上的妙品，且有开胃健脾、止咳平喘之功效。

? 拔丝银杏：

做法: 将银杏仁0.5斤煮熟，去内种皮，稍粘一层面粉，蛋清1个加淀粉调成糊放入银杏仁抓匀。 锅内放猪油2斤，烧至五六成熟，将抓好粘好的银杏仁逐一下入油内，炸成浅黄色连油倒去。

锅内放少许油和水，加糖炒成浅黄色，冒泡，倒入炸好的银杏， 离开火口，边颠边撒青红丝、芝麻，挂匀糖浆时出锅。

注意：需趁热食用。

? 桂花果：

做法: 将银杏肉（去膜、去心）放入清水锅中，臵中火上烧煮约10分钟，捞出洗净。

将锅臵旺火上，舀入清水750克，烧沸后放入银杏再烧煮至熟，然后，加入白糖200克，用水淀粉40克勾芡，去浮沫，放入糖桂花5克，盛入碗中即成。

★注意:

银杏里面是有心的。去心时，不要使果粒破损；也可不去心，食用时去除。既使不去心食用，仅有微毒，不会伤害身体。

3）白果还有这么几种吃法：

烹调方法根据个人喜好，喜欢吃甜的，可以加糖煮，做“白果羹”。咸的做法就很多：可以跟鸡一起炖，做“白果炖鸡”；可以跟干猪蹄筋（水发）虾仁一起煮，做“猪蹄虾仁炖白果”；也可以煲猪肚，跟新鲜猪肚同炖，粤菜里“白果煲猪肚”蛮有名的。

7.白果的储存

多余的白果可以带壳放在冰箱急冻室里面，保存的时间要长的多。

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