炖鱼汤的家常做法

篇一：清炖鱼汤的做法,清炖鱼汤的家常做法

寒韵飞霜 发表于2015-03-19

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? 暖胃精品！” 标签： 咸鲜 炖 三刻钟 普通 汤羹 主料 鱼 (1条) 胡萝卜 (1个)

调料

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? 料酒 (1勺) 姜 (5块) 枸杞 (10棵) 盐 (0.1勺) 花椒 (10个)

厨具

? 汤锅

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清洗鱼；用料酒和姜片腌鱼十分钟；

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准备备料；

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锅微热，用姜片均匀插锅底一会；

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放入油七成热，放入花椒炒香，捞出花椒；

篇二：炖鱼汤的正确做法

炖鱼汤的正确做法：（鲫鱼最佳鱼头也不错） 1、鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（可以让卖鱼的帮忙完成），洗净，抹干，用盐和料酒稍腌待 用 2 砂锅烧热，放入少量油，将鱼放入，煎至两面呈金黄色、加入葱姜 3 加入足够开水 4 加盖，烧开后转小火（如果想要汤色雪白，就用大火煲 10 分钟），煲 40 分钟 5 最后起锅前加盐和胡椒粉（如果不太喜欢胡椒粉的味道的话可以在水刚刚开时就加入少 许胡椒粉) 、鸡精少许香菜调味即可。最后补充下在水开了后可以加入几粒洗干净的枸杞可以增加汤的鲜味白鲢一条，草鱼也可，鲤鱼更佳，本法适用于很多淡水鱼类。本鱼重量 1.8 斤左右。 去鳞去鳃去内脏，鲤鱼请去腥线和喉骨在鱼表面倾斜片口，抹盐沥水。肚子里边可以随意卷些葱和 2～3 片姜片准备一小碗，内放葱白 5 段，大蒜 3 个切半，八角 2 个，姜 3～5 片，花椒 10 粒，白糖一茶勺，酒一汤勺（我很少用料酒，都是用白酒），生抽 2 汤勺，老抽一 汤勺，醋一汤勺锅中用姜抹一遍（传说就不粘了），内放油，烧热，如果舍得，多放点，我放 的比较少，煎鱼的时候就要牺牲下粘不到油的鱼皮了。油热将鱼扯住尾巴放入锅中， 煎至两面金黄（不强求，达不到效果也没事）煎好后，将小碗中的调味品倒入锅中，马上可以闻到香味哦～浇入 3 汤勺醋（大概估摸即可）盖上锅盖，去腥心里数十个数，开锅盖，加水，大体淹没整条鱼盖锅，大火烧开，转中小火。期间调入适量盐，请根据盐的咸度酌情放大约 20 分钟，盛出正常来讲，锅里这个时候一般会剩下一些汤，可以取半碗的样子，大火烧沸，淋入 淀粉液，勾芡后浇在鱼上，撒些香菜，就十全十美了 原文地址 当然是简单的家常鱼，一般我做罗非：葱姜蒜备好，鱼收拾干净利刀，鱼身摸盐腌制 15 分 钟，热锅放油，油热放鱼，先煎透一面再翻另一面煎透加入开水没过鱼，放入葱姜蒜，加糖 3 勺，醋适量（闻一下没有明显的酸味就行），酱油适当，炖半小时 OK. 我老公很爱吃的。

篇三：各种鱼汤的做法

鲫鱼豆腐汤

25位厨友加分 平均3.4

材料

鲫鱼一条，豆腐若干，盐，姜，葱，鸡精，料酒

做法

1. 鲫鱼一条，收拾干净沥水；豆腐若干（我用的是嫩豆腐，即所谓的石膏豆腐），切成块

或片，撒上盐；老姜切丝，另留下半块留作擦锅用；小葱。葱白段寸段，葱叶切碎。

2.炒锅烧干烧热，用刚才留的那半块姜擦擦后再油烧得开始冒烟时，将鱼丢进去中。怕溅油的此可以盖上锅盖~

3.适当转锅，待一面煎好后再煎另一面。

4.烹入料酒，加入葱白段及姜丝，然后加两碗清水，放进豆腐大火烧开，加鸡精及适量盐，因为之前豆腐里已经有盐了，最好是尝尝汤的味道后再酌量添加盐。继续保持大火状态~（我加的是凉水，水要一次加够，最好不要中途加水；若必须添水，可加?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyurenzuowen/" target="_blank" class="keylink">人＃?/p>

5.大火煮约10~15分钟，看看，汤已经很白了吧。出锅，装盘撒上少许葱（叶）花即可~

奶白鲫鱼汤

42位厨友加分 平均3.9

材料

鲫鱼，嫩豆腐，姜，蒜，盐，香菜，葱

做法

1、鲫鱼去鳞去其内脏和腮，洗净，控干水分；

2、锅内下油，油热后，下入姜蒜炒香；

3、下入鲫鱼转小火反正面煎制；

4、待鱼皮变黄，加适量开水转中火慢炖；

5、十五分钟后，加入嫩豆腐块继续炖5分钟；

6、加盐、香菜、葱花出锅即可。

小诀窍:

1、洗鱼时，腮和鱼肚内层黑膜一定处理干净，否则不利于健康，并且腥味重；

2、一定等锅内油热后下鱼煎，煎鱼时不要急于翻动，注意观察，待底面变黄再翻动，否则容易破皮，影响美观；

3、可随个人口味喜好添加胡椒粉之类的调味品。

鲫鱼萝卜汤

6位厨友加分 平均4.3

材料

鲫鱼300克，姜片，葱花少许，白萝卜200克，油，料酒3汤勺，开水4-5碗

做法

1.鲫鱼去掉内脏，鳞片，冲洗干净，注意要把鱼肚中的黑色内膜(腥味很重)洗干净.鱼肚抹 点 盐，塞点葱头与姜片在里面。

2.萝卜洗净去皮，切成粗丝。

3.起锅把油烧热后，把鲫鱼放进锅里，两面略煎后，倒进三汤匙的料酒.下姜片，然后加4-5碗 开水，大火煮10分钟左右.然后把萝卜丝放进锅里同煮，煮开后，小火煮20分钟。

4.最后放盐，洒入葱花后熄火.即可盛起来。

简介

难度：一般简单

时间：1.5个小时

价钱：6元 分量：1人份 口味：微甜鲜美

原料：鲫鱼一条、木瓜150克、姜片3片、牛奶60毫升、盐和白胡椒适量

工具/原料

? 鲫鱼一条、木瓜150克、姜片3片、牛奶60毫升、盐和白胡椒适量 方法/步骤

1. 买来的鲫鱼洗净后在上面涂抹一层料酒或着白酒腌制15分钟。

2. 木瓜去皮、去籽后切块待用。

3. 锅中放少量的油，趁油不热将腌好的鱼放入，小火慢慢煎至两面微微焦黄。

4. 放入姜片煸炒香。

5. 然后在锅中加入开水，没过大半个鱼身。转大火。

篇四：炖鱼汤

炖鱼汤 4.0分 782位评价

收藏 食谱号 15164 阅读 1,247,151次 收藏

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幸建宁

材料 小鲫鱼，豆腐，葱花，白糖，油，清水，醋，盐，鸡精

做法

1.坐锅倒油，开大火，油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入，约两分钟之后翻面再煎两分钟，放几片姜稍炸，然后一次加足清水，加入葱段、小半汤匙的醋和白糖，大火煮开。

2.放入豆腐，盐、少许的鸡精，继续大火咕嘟，三五分钟之后汤就变白了，再继续大火煮五分钟左右换中火炖约5~10分钟，出锅前撒上点的葱花就OK了。

篇五：家常鲫鱼汤的做法

(转载于:www.smhaida.com 海 达 范 文网:炖鱼汤的家常做法)

家常鲫鱼汤

原料： 鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞。

做法：

1、将胡萝卜、西红柿、豆腐洗净切成片状。

2、将鲫鱼处理干净，在其正反两面分别用刀划几个口，使其入味。

3、将鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞一起放到锅里，清水煲45分钟，依个人口味放入味精、盐即可。

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